红烧鱼的汤汁怎么做 红烧鱼酱汁怎么做

喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。做法：烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。

喜欢吃味道大的就做麻辣油。
做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。

喜欢吃味道清淡的就做香油。
做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。

1、要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火。
2、红烧鱼的作法：
材料：400克左右的鱼一条（鳊鱼，花鲢，鲈鱼均可）
配料：小葱一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，红辣椒一个，
做法步骤：
（1）杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状，鱼身抹上料酒5ml、胡椒粉、少许盐搓匀腌制15分钟；
（2）起油锅，将鱼放入两面略煎，盛出；
（3）锅内剩的油，将葱姜蒜红椒放入爆香后倒入老抽。
（4）然后倒入两碗清水。
（5）将汤汁大火烧开，放入煎过的鱼。
（6）鱼烧开后倒入料酒，焖煮7~8分钟
（7）开盖加入白糖。
（9）先中火收汤汁，再改小火用小勺将汤汁不断淋在鱼上（不要翻身），至汤汁起泡浓稠即可关火。

家常菜--红烧鱼

原料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧紶后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发

行话叫自来芡
酱油、冰糖都已加好，可以滴几滴醋，多加开水没过鱼。
然后开大火烧10分钟以上，直到汤汁收到极浓，极浓的汤汁就是自来芡。

主料
　　

　　青鱼

　　辅料
　　

　　胡葱 老抽
　　生抽 白糖
　　生姜 味精
　　红烧鱼汤的做法步骤

　　1. 胡葱清洗干净后切断；

　　2. 姜洗净切片

　　3. 青鱼段去鳞片用纸擦干；

　　4. 热锅冷油；

　　5. 加入生姜片到散发出香味；

　　6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；

　　7. 半分钟后翻面；

　　8. 加入生抽

　　9. 和老抽；

　　10. 加入开水到鱼的一半，大火煮；

　　11. 一分钟后加入半勺白糖；

　　12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了

勾芡的汁是用稀薄的水淀粉调制的，红烧鱼烧过之后，另起锅做芡汁，少许油，炸锅之后勾芡水淀粉。水淀粉里可放老抽活着耗油酱油之类的，也可以放点糖稍稍炒制。

喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。
做法：
1、烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒；
2、然后放糖，加水；
3、熬5分钟后加盐，味精，勾芡。
喜欢吃味道大的就做麻辣油。
做法：
1、烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，花椒，少量豆瓣爆炒；
2、起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。

喜欢吃味道清淡的就做香油。
做法：
1、烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色；
2、加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。