凉拌皮蛋豆腐图片 凉拌皮蛋豆腐的做法

实际上任何一款凉拌豆腐都会有入味的问题，产生这个问题的原因出在豆腐身上，在很多人看来豆腐本身入味比较难。
在制作这类豆腐的时候，首先要把豆腐在浓盐水里泡十分钟左右，这样的豆腐在入味就比较容易了。
其次豆腐尽量不要切成规矩的块，如果可能，可以用筷子把豆腐夹碎成需要的大小，这样的豆腐表面积远远大于用刀切成的块状，换句话说，此时的豆腐接触调味材料的面积远远大于用刀切成了豆腐，入味自然比那些豆腐容易了很多。
第三，尽量选择味道浓的调味品，比如醋、酱油、香油、姜等。这样即使豆腐入少许的味道也会有很好的效果。
凉拌的皮蛋豆腐正是用这样的调料。

食材明细
内酯豆腐1 盒
皮蛋3 个
生姜1 块
独蒜1 个
小葱2 根
凉拌酱油2 茶匙
芝麻油适量
香醋3 茶匙
酸咸口味
拌工艺
十分钟耗时
普通难度
凉拌皮蛋豆腐的做法步骤

1
内酯豆腐1盒。

2
皮蛋3个。

3
准备好芝麻油和生抽、香醋。

4
准备好葱姜蒜。

5
葱姜蒜洗净、切细粒。

6
葱姜蒜放入碗中，倒入香醋。

7
再倒入生抽。
8
豆腐用开水冲一下，切小块。

9
皮蛋每个切四瓣。

10
切好的豆腐和皮蛋放入盘中，倒上姜蒜汁。

11
最后淋上芝麻油；吃时拌匀。
小窍门
1、豆腐不宜与菠菜同食，会生成不易被人体吸收的草酸钙，形成结石。

食材
主料
豆腐
1盒
皮蛋
2个
辅料
盐
适量
大蒜
2瓣
生抽
少许
香醋
少许
麻油
少许
辣油
少许
味精
少许

步骤

1.准备好盒装豆腐和皮蛋

2.将盒装表面用抹布擦试干净

3.倒扣在案板上

4.用刀切去:顶部的四个小直角(很小一块即可)

5.切好后翻转回正面,撕去正面封皮,再倒扣,两手轻轻提起外壳
6.看:就可以轻松完整地脱去外壳

7.将豆腐切小块

8.皮蛋也切小块

9.撒上蒜泥、少许盐和味精

10.滴少许生抽

11.倒点香醋

12.淋上麻油

13.最后放点辣油

14.拌匀即可

皮蛋每个切4-5个瓣,葱姜切成末,豆腐用开水淖一下，切成小块。放入盘中，周围放上切好的皮蛋,葱姜蒜放入碗中，倒入香醋、盐和适量生抽调匀,切好的豆腐和皮蛋放入盘中，倒上葱姜汁，淋上香油，吃时拌匀即可。
皮蛋豆腐是一道很家常的凉拌菜，制作简单，营养丰富。豆腐、皮蛋皆性凉，凉拌时加入姜汁中和一下，可以减弱凉性，保证饮食酸碱平衡，避免体内寒气加重。

豆腐营养成分：热量（大卡）81钙(毫克)164钾(毫克)125磷(毫克)119镁(毫克)27蛋白质(克)8.1钠(毫克)7.2碳水化合物(克)4.2脂肪(克)3.7维生素E(毫克)2.71硒(微克)2.3铁(毫克)1.9锌(毫克)1.11锰(毫克)0.47膳食纤维(克)0.4

台湾豆腐，或者内酯豆腐
　　皮蛋豆腐 :Tofu with Preserved Eggs

　　原料：
　　嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜
　　做法：
　　（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中
　　（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用

　　皮蛋拌豆腐
　　材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花
　　做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏)
　　吃的时候再拌匀就可以了～
　　提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。

　　皮蛋豆腐（热吃）
　　材料：
　　皮蛋 2粒
　　豆腐 2盒
　　肉松 3汤匙
　　蒜头 5－10粒
　　油 3汤匙
　　调味：
　　蚝油 3汤匙
　　制作方法：
　　将皮蛋去壳、洗净、切小块。
　　把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。
　　把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
　　用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。
　　撒上肉松。

　　香菜皮蛋豆腐
　　这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。
　　材料：
　　皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。
　　香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用.
　　豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
　　盐，少许。
　　做法：
　　将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

　　豪华版皮蛋豆腐
　　嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
　　1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
　　2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。
　　3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
　　4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
　　特点:清淡爽口,齿齿留香

　　主料：豆腐(南)(500克) 松花蛋（鸭蛋）(250克)
　　调料：大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)

　　制作工艺
　　1. 皮蛋剥去壳，洗净；
　　2. 豆腐去皮划成块；
　　3. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；户　　4. 大蒜剥去蒜衣，捣成泥；
　　5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

　　工艺提示
　　现做现吃，以保证鲜嫩

　　食谱营养
　　豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

　　食谱相克
　　豆腐......余下全文>>

食材明细
内酯豆腐1 盒
皮蛋3 个
生姜1 块
独蒜1 个
小葱2 根
凉拌酱油2 茶匙
芝麻油适量
香醋3 茶匙
酸咸口味
拌工艺
十分钟耗时
普通难度
凉拌皮蛋豆腐的做法步骤

1
内酯豆腐1盒。

2
皮蛋3个。

3
准备好芝麻油和生抽、香醋。

4
准备好葱姜蒜。

5
葱姜蒜洗净、切细粒。

6
葱姜蒜放入碗中，倒入香醋。

7
再倒入生抽。

8
豆腐用开水冲一下，切小块。

9
皮蛋每个切四瓣。

10
切好的豆腐和皮蛋放入盘中，倒上姜蒜汁。

11
最后淋上芝麻油；吃时拌匀。

食材
原料：内酯豆腐1盒皮蛋3个
配料：生姜1块 独蒜1个 小葱2根 凉拌酱油2茶匙 芝麻油适量 香醋3茶匙

步骤/方法
1
皮蛋剥去壳，洗净

2
豆腐去皮划成块

3
蒜捣碎成泥

4
姜、葱分别切成末

5
豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成

END
注意事项
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食

皮蛋2个,嫩豆腐1小块.将豆腐放在鼎水过一下后拿起来沥干切成小块,皮蛋也切成小块.将皮蛋放在豆腐上后.调汤汁
拿一碗准备,将生姜切成细沫,越细越好放入碗中,放盐再放醋,待盐溶化后放鸡精.搅拌一下后倒入皮蛋豆腐即可吃.我特喜欢吃这,经常做呢,要不你试试

原料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量。

　　做法：

　　1、嫰豆腐用凉开水洗净。

　　2、用豆腐刀切出花边。

　　3、皮蛋剥壳。
　　4、皮蛋切成小块。

　　5、大蒜剥皮。

　　6、将大蒜切碎。
　　7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

　　8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

　　9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。