卤水鹅掌 懒人卤水鹅掌亦的做法


卤水鹅的做法详细介绍 菜系及功效:补气食谱 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:酱香畅 工艺:煮卤水鹅的制作材料: 主料:鹅1500克
辅料:甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克
调料:八角5克,香菜10克,陈皮3克,酱油75克,盐15克,冰糖50克卤水鹅的特色: 酱香美味,诱人食欲。教您卤水鹅怎么做,如何做卤水鹅才好吃 1. 将鹅去尽毛桩,开腹挖去内脏,斩去脚,下开水锅浸烫片刻,捞出洗净,备用;
2. 取大沙锅一个,放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐,加清水1500克,用中火煮半小时,放入鹅,用小火煨煮50分钟,收火后,再浸泡一小时取出,斩成数块上盘,香菜洗净放盘边做装饰用。小帖士-食物相克:
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。



不确定你说的“卤水包”指的卤水肉做的包子还是做卤水用的原料包,就把这所有可能的两类都给你介绍一下,一类是卤肉包,另一类是各种卤水料包。

一、介绍你闽南的荷叶卤肉包。
1. 将整大板的三层肉搓盐后氽热水。
2. 将皮的部位在火炭炉上烤到微黄。
3. 切成3寸×半寸的肉条。用盐、冰糖、料酒、酱清、八角、桂皮、胡椒、辣椒干腌渍4小时。
4. 热锅爆香大蒜至金黄(至少两团,去皮),肉块加入翻炒,加水、黑酱油、及先前的腌酱,慢火煨煮40分钟。
5. 荷叶包与馒头做法一样,擀成3寸园,拍重粉对摺,蒸熟。
6. 撕开荷叶包,夹块卤肉,胃口一般的人都能吃三五块。
7. 卤汁过滤后收起,隔天在用,这就是百年卤汁。
8. 这是个很手欢迎的小吃。

二、卤水料包,(这个看到的就几十种做法啊,限于篇幅,只给你写一部分吧)。

#卤水料包:
可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水料包。不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括:小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香 等。
份量可以按个人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加点。

#一种简易卤水料包:八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克
  贴士:
  1、熬煮卤水时,放几个葱结同煮,可以起到调味增香的作用,卤水煮好后,可捞起葱结弃之;不能放葱末或葱段,两者容易煮烂,会影响卤菜的口感。
  2、卤水包在菜市场有售卖,煮成卤水汁后,除了可以卤五花肉外,还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。
  3、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮,来增添汤汁的鲜美之味,使肉类的味道更佳。
  4、应先卤猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,再卤异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如肥肠、猪肝,后者做成卤水后,卤汤的腥膻味会较重。

#两种卤水料包的成分和做法:
a.用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮。
b.用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

#卤鸡脚鸡翅用卤水料包:
 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁,分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。)

#卤水鹅掌料包:
像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味,在广州或全国其它地方也是都能吃到的,虽然有时候感觉味道不错,但大多时候总觉得味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地区,才能吃到正宗地道的卤味。
卤水鹅掌以 卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露 等原料配制而成,存齿留香不着一物。

#常用卤水料包做法:
  材料
  1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
  2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
  3 纱布袋2个
  做法
  1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
  2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
  3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
  4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
  注意:
  1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
  2 很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不......余下全文>>



只要不是在坐月子就没事。要是在坐月子期间不要吃



记得有一次回去:
鸭掌 姜,把鸭掌放进去煮开,回家被我的亲戚朋友说了一圈,专门卖卤水鹅的地方都没有,捞起来再清洗干净,很香,今天去菜市场见到有新斩的鸭掌卖!因为新鲜宰杀的鹅掌都有酒楼来收购。
鸭掌先清洗干净,说我太奢侈了,外面很难买到。
卤水煮开!很久没有用了!冰鲜的鸭掌不好吃,肉可以插进去就熟了,鹅掌是很贵的、葱、葱跟料酒煮开,只能买鸭掌解解相思之苦、料酒少许 老卤水一锅
很喜欢吃卤水鹅掌!
清水放点姜,也怕不卫生!
我每次都是用筷子当工具材料!在深圳外面也买不到鹅掌,再用盐清洗!
卤水鸭掌配上公司发的王老吉!在澄海,我花了160元买了6只鹅掌,把鸭掌放进去煮,大概30分钟就熟了!冰箱里放着一锅我阿姨使用了n次的老卤水!卤水已经很香了,这也是去掉腥味,去掉腥味,拿拿声买了一袋回来,真是不错的下午茶,其他都不用放了



放入姜片和盐
三,刮洗干净。
2,鸡脚容易熟要后
四,葱段10克,投凉,大火烧开后转入小火、鹅胗等。
3、 洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
七。调料白卤水2000克、 主材料全部洗净
二,捞出备用。
材料替换
原料鹅掌可换成鹅脖,摆上腌好的材料
九、姜和鹅掌。
口味变化
调味料中可增加辣椒节、 沥干
六顺德的盐焗鹅掌
顺德的盐焗鹅掌的食材和调料,则成为香辣鹅掌、将鹅掌用温水浸泡后,卤约25分钟捞出即可、锅内放入卤水,则成卤鹅脖,加入葱,150度60分钟
卤鹅掌
材料
鹅掌500克、 密封后冷藏腌制一晚
八、 淖去血水后用冰水洗净
五,放入鹅掌焯透捞出、 锅里烧水,姜片5克、将锅内放入清水烧沸。
做法
1、 再盖上另一张锡纸:
鹅掌 盐焗粉 姜黄粉 盐 姜片 料酒
一、卤鹅胗、 水开后把主材料倒入、 锡纸上抹油



鸭掌属于鸭肉范畴,从中医角度讲性偏寒凉,对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用

适宜吃鸭掌
健康体质,平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质

不适宜吃鸭掌
气郁体质,特禀体质,瘀血体质

食用禁忌
脾胃虚寒者少食。
卤鸭掌
材料:
鸭掌10支,东山鸭头卤汁1锅。
做法:

1.将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后,捞出放入冷水中冲凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭掌,转微火煮滚后续煮约10分钟即关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌,即可吹凉、晾干,备用。
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭掌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。



食材
主料
鹅掌
8只
潮式卤水
4000ml
辅料

适量

适量

5g
料酒
15g
玫瑰露酒
30g
云南小种奶白菜
1棵
红椒
少许

步骤

1.将鹅掌清洗干净,用小刀刮除鹅掌上的污物。

2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。

3.中火烧锅煮水,加足水量,鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。

4.水温至虾眼水的温度(约90度),不能煮开,煮约10分钟将鹅掌的血污逼出,即捞起。

5.将鹅掌过冷,同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。

6.鹅掌控水备用。

7.将卤水大火将近煮开时,改微小火,继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“

8.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。

9.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。

10.煮5分钟,即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。

11.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟,即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用,则继续以下的步骤。

12.将云南小种奶白菜,氽水至断生,捞起控水。

13.将奶白菜,与一片红椒件放置碟中摆放好,再把步骤11的鹅掌放在合适的位置,淋上少许的卤水汁,即成。
小贴士
在步骤9~10中,水温不能超过90度,也就是用虾眼水的温度浸制。否则,鹅掌会皮开肉绽,卖相难看。



花生油适量、味精调味、草果。 卤圆蹄

  材料、捞出鹅掌亦即可食用、沙姜、八角、香叶、桂皮、将圆蹄洗净、将鹅掌亦洗净,在锅中放入以上所有材料,味比平时稍咸为准。

  2、用盐、中指三指一抓的量为准)、陈皮,仍是采用手抓方法)、沙姜、食指,在锅中放入以上所有材料、甘草等适量(同上。

  做法、沙仁、骨头汤、辣椒:圆蹄1只、八角、花生油、桂皮、胡椒:鹅掌亦(份量可随个人喜欢进行选择)、生抽:

  1、生抽。

  2,转小火煲2个小时,大火煲滚后,转小火煲30分钟:

  1、沙仁、用盐 辣味卤鹅掌亦

  材料,味比平时稍咸为准,大火煲滚后、草果、香叶、花椒适量、甘草等适量(用手抓、味精调味。

  做法、捞出圆蹄。

  3,斩件即可食用、陈皮。

  3,大概以拇指、骨头汤



鸡爪