五更肠旺 台湾五更肠旺

五更肠旺 原料/调料] 鸭血4两 大肠4两 酸菜2两 姜1小块 辣椒1条 葱1支 大蒜3粒 蒜苗1支 花椒粒 少许 辣豆瓣酱 1大匙 水1又1/2杯 太白粉水 适量 糖1小匙 米酒1大匙 胡椒粉 少许 酱油1大匙 香油 少许 [制作流程] (1)将姜、大蒜、辣椒、酸菜切片，葱及大肠切段，鸭血切长条备用。 (2)热油锅爆香姜、蒜、辣椒、葱，再入花椒粒、辣豆瓣酱拌炒，接着加水1又1/2杯煮滚，放入鸭血、大肠、酸菜片及调味料。 (3)蒜苗斜切片入锅，以太白粉水芶薄芡滴上香油即可起锅。 蒜香烧大肠 原料：猪大肠200克、冬菇10克 辅料：生姜10克、葱10克、蒜子10克 调料/腌料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克 制作过程 (1) 猪大肠洗净切条，冬菇切条，生姜切片，葱切段，蒜子切去两头。 (2) 烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干。 鸭血粉丝汤 烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

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掌阅 四川

《新中国60年京城经典美食档案》

一：北京经典历史名菜

菜名：便宜坊焖炉烤鸭 店名：便宜坊集团
菜名：传统涮羊肉 店名：东来顺
菜名：葱烧海参 店名：丰泽园
菜名：大煮干丝 店名：北京饭店
菜名：东安仔鸡 店名：马凯餐厅
菜名：东坡肘子 店名：眉州东坡酒楼
菜名：豆花 店名：力力豆花庄
菜名：发丝百叶 店名：曲园酒楼
菜名：干烧四鲜 店名：全聚德集团
菜名：干烧鸭四宝 店名：便宜坊集团
菜名：干炸丸子 店名：都一处
菜名：宫保鸡丁 店名：峨嵋酒家
菜名：宫门献鱼 店名：御膳饭庄
菜名：红烧肚裆 店名：美味斋饭庄
菜名：黄焖金钩翅 店名：世纪谭府
菜名：烩乌鱼蛋 店名：丰泽园
菜名：烩鸭四宝 店名：全聚德集团
菜名：惠丰九转大肠 店名：惠丰堂饭庄
菜名：惠丰烧烩爪尖 店名：惠丰堂饭庄
菜名：火燎鸭心 店名：全聚德集团
菜名：家常绍子海参 店名：峨嵋酒家
菜名：家常武昌鱼 店名：九头鹰
菜名：将军鱼 店名：力力豆花庄
菜名：叫花鸡 店名：无名居
菜名：芥末鸭掌 店名：全聚德集团
菜名：金刚火方 店名：功德林
菜名：金陵盐水鸭 店名：科力淮扬村
菜名：晋阳香酥鸭 店名：晋阳饭庄
菜名：酒香醉鸭心 店名：便宜坊集团
菜名：开水白菜 店名：四川饭店
菜名：腊味合蒸 店名：曲园酒楼
菜名：李鸿章烩菜 店名：直隶会馆
菜名：李记白水羊头 店名：李记白水羊头
菜名：麻婆豆腐 店名：四川饭店
菜名：马莲肉 店名：都一处
菜名：蜜汁火肪 店名：苏浙汇
菜名：浓汁鱼肚 店名：便宜坊集团
菜名：乾隆白菜 店名：都一处
菜名：炝虎尾 店名：玉华台
菜名：青椒鸭肠 店名：全聚德集团
菜名：清炖蟹黄狮子头 店名：北京饭店
菜名：全聚德烤鸭 店名：全聚德集团
菜名：三不粘 店名：同和居
菜名：砂锅白肉 店名：砂锅居
菜名：砂锅鱼头 店名：北京饭店
菜名：十八罗汉 店名：功德林
菜名：四做鱼 店名：致美斋饭庄
菜名：松鼠桂鱼 店名：同春园
菜名：酥鲫鱼 店名：仿膳饭庄
菜名：酸辣肚尖 店名：马凯餐厅
菜名：蒜烧驼掌 店名：仿膳饭庄......余下全文>>

记得刚新婚的时候，早晨时必定会在他怀抱中醒来，我总是红着脸不敢说一声早，怕嘴里的口气弄皱了他的眉；漱口杯与牙刷坚持要和他用同款不同色，摆在一起看
才有夫妻的感觉；我会帮他打点上班的衣物，什么衬衫配什么领带，经过我的审美才准他穿上身。起了床到餐桌上，为了他的健康，我每天变换不同花样的早餐，晴
朗的天可能是培根蛋加上烤土司；有些下雨的话，或许来点小米粥搭酱瓜咸蛋；要是阴天，不如就吃些外头的烧饼油条和豆浆……招式用到我变不出新把戏，可是我
乐此不疲。

除了当一个贤慧的妻子，我亦毫不掩饰对他的热情，「我爱你」是每天恭送他出门上班一定说的话，然后附加一个亲密的吻，即使他大多时候只是浅浅一笑，也足够我高兴个老半天。

但是，五年过去了。

我相信还不到痒的时候，可是，到底是什么改变了我和他的互动？早晨起床，他的位置往往已空荡，只能由皱褶的床单证实他确实存在过，即使他偶尔睡过了头或者小赖一下床，也绝对是急急忙忙由床上跳起来，匆忙的梳洗着衣。

我已经快忘了被他拥抱迎接朝阳的感觉。盥洗室里的漱口杯，在几年前被打破一只后，再也找不到一模样的，而另一只因为掉到马桶里，所以也换了新的；五年内，牙刷已换了不知几支，甚至有时我们睡迷糊了，还会用上同一支，什么口气的问题都不需要掩饰了。

是否一样颜色，一样款式，他说这些根本不重要。因此，洗手台上Hello
Kitty和小叮当图样的两只漱口杯左右对峙，小叮当的杯里插着一支绿色牙刷，是我的；Hello
Kitty则是空的，因为他前一阵子已改用电动牙刷，摆在架子上。分属两个不同故事的漱口杯，以及位于两个不同位置的牙刷，彷佛在嘲讽我们的夫妻关系，渐
行渐远。因为他出门的时间早，打点他的衣着已经不再是我的事，他自己会搞定早餐？很久没有一起吃了。

我同样不必费尽心思去想菜单、查食谱，反正没人赏光。更不用说「我爱你」这句话，还有热情的早安吻，他无福消受，而且现在说起来也有些矫情了。

仔细想想，五年来，他没有说过一次「我爱你」，一次也没有。

我和他相聚的时间，严格上来说是从晚上七点开始，也就是他下班回来之后。如果他加班的话，那时间可能要延到十点、十一点。

刚结婚的时候，我为了他去学烹饪，「要抓住男人的心，先抓住他的胃」，我深信这个铁律。所以，一些餐馆名菜常出现在我们餐桌上，宫保鸡丁、五更肠旺、葱油鸡、东坡肉……见他吃得高兴，我也开怀，虽然不全是我爱吃的，但是，他爱吃就好。

饭后，我们会依偎在沙发上看电视，我陪他看新闻，听他评论国政、批判社情；他陪我看八点档，听我调侃剧情、大哭大笑。所以我知道行政院长、立法院长是什么人，他也知道当红的李世民是谁演的。

我没有料到的是，五年的时间可以改变这一切。

烹饪班我可以说是半途而废，不知道从哪天起，他开始干涉我做菜的方法，宫保鸡丁他不喜欢太多辣椒，五更肠旺他开始抵制，葱油鸡叫我别淋油，连卤东坡肉要放
多少酱油，他都有话说。我做的菜渐渐变得简单，烹饪班也不想去了，有时候一盘炒青菜、贡丸汤和皮蛋豆腐就打发掉他，他反而没什么意见。

我想，我抓不住他的胃。

随着他加班次数的增加，我们甚少在一起看电视了，我对于国家大事可说一无所知；而他，问都不用问，台湾霹雳火的男主角是谁他绝对不可知道。

夫妻之间开始言不及义，他对我说的话，大多都是「不用等我」、「早点睡」，我跟他说的话，也几乎是「你回来了」、「菜在电饭锅热着」。

我们没有相同的话题，没有相同的兴趣，除了「夫妻」名义上的联系，我们的交流空泛的可怜，比普通朋友还不如。

多可笑的夫妻关......余下全文>>

"五更肠旺"这名字的由来、相信大家都应该听过了。是因为蒋 经国先生在台湾时、部队经常都在半夜行军移房。有一次冬天、他的专用厨师就用了猪肠和鸭血、用小火慢慢炖熬。。从三更炖到五更、等著经国先生半夜回来用餐、而经国先生吃了之后非常喜欢、就问厨师这道菜叫什麼菜？厨师就回答经国先生说、这道菜叫"五更肠血"。
多年之后、是由张大千先生把它改名为"五更肠旺"

记得刚新婚的时候，早晨时必定会在他怀抱中醒来，我总是红着脸不敢说一声早，怕嘴里的口气弄皱了他的眉；漱口杯与牙刷坚持要和他用同款不同色，摆在一起看才有夫妻的感觉；我会帮他打点上班的衣物，什么衬衫配什么领带，经过我的审美才准他穿上身。起了床到餐桌上，为了他的健康，我每天变换不同花样的早餐，晴朗的天可能是培根蛋加上烤土司；有些下雨的话，或许来点小米粥搭酱瓜咸蛋；要是阴天，不如就吃些外头的烧饼油条和豆浆……招式用到我变不出新把戏，可是我乐此不疲。

　　除了当一个贤慧的妻子，我亦毫不掩饰对他的热情，「我爱你」是每天恭送他出门上班一定说的话，然后附加一个亲密的吻，即使他大多时候只是浅浅一笑，也足够我高兴个老半天。

　　但是，五年过去了。

　　我相信还不到痒的时候，可是，到底是什么改变了我和他的互动？早晨起床，他的位置往往已空荡，只能由皱褶的床单证实他确实存在过，即使他偶尔睡过了头或者小赖一下床，也绝对是急急忙忙由床上跳起来，匆忙的梳洗着衣。

　　我已经快忘了被他拥抱迎接朝阳的感觉。盥洗室里的漱口杯，在几年前被打破一只后，再也找不到一模样的，而另一只因为掉到马桶里，所以也换了新的；五年内，牙刷已换了不知几支，甚至有时我们睡迷糊了，还会用上同一支，什么口气的问题都不需要掩饰了。

　　是否一样颜色，一样款式，他说这些根本不重要。因此，洗手台上Hello Kitty和小叮当图样的两只漱口杯左右对峙，小叮当的杯里插着一支绿色牙刷，是我的；Hello Kitty则是空的，因为他前一阵子已改用电动牙刷，摆在架子上。分属两个不同故事的漱口杯，以及位于两个不同位置的牙刷，彷佛在嘲讽我们的夫妻关系，渐行渐远。因为他出门的时间早，打点他的衣着已经不再是我的事，他自己会搞定早餐？很久没有一起吃了，

　　我同样不必费尽心思去想菜单、查食谱，反正没人赏光。更不用说「我爱你」这句话，还有热情的早安吻，他无福消受，而且现在说起来也有些矫情了。

　　仔细想想，五年来，他没有说过一次「我爱你」，一次也没有。我和他相聚的时间，严格上来说是从晚上七点开始，也就是他下班回来之后。如果他加班的话，那时间可能要延到十点、十一点。

　　刚结婚的时候，我为了他去学烹饪，「要抓住男人的心，先抓住他的胃」

　　，我深信这个铁律。所以，一些餐馆名菜常出现在我们餐桌上，宫保鸡丁、五更肠旺、葱油鸡、东坡肉……。见他吃得高兴，我也开怀，虽然不全是我爱吃的，但是，他爱吃就好。

　　饭后，我们会依偎在沙发上看电视，我陪他看新闻，听他评论国政、批判社情；他陪我看八点档，听我调侃剧情、大哭大笑。所以我知道行政院长、立法院长是什么人，他也知道当红的李世民是谁演的。

　　我没有料到的是，五年的时间可以改变这一切。

　　烹饪班我可以说是半途而废，不知道从哪天起，他开始干涉我做菜的方法，宫保鸡丁他不喜欢太多辣椒，五更肠旺他开始抵制，葱油鸡叫我别淋油，连卤东坡肉要放多少酱油，他都有话说。我做的菜渐渐变得简单，烹饪班也不想去了，有时候一盘炒青菜、贡丸汤和皮蛋豆腐就打发掉他，他反而没什么意见。

　　我想，我抓不住他的胃。

　　随着他加班次数的增加，我们甚少在一起看电视了，我对于国家大事可说一无所知；而他，问都不用问，台湾霹雳火的男主角是谁他绝对不可知道。

　　夫妻之间开始言不及义，他对我说的话，大多都是「不用等我」、「早点睡」，我跟他说的话，也几乎是「你回来了」、「菜在电饭锅热着」。

　　我们没有相同的话题，没有相同的兴趣，除了「夫妻」名义上的联系，我们的交流空泛的可怜，比普通朋友还不如。

　　多可笑的夫妻......余下全文>>

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维生素C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

炒猪场
主料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。[美食中国]
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

煮猪肠
原料：猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒。
做法：
1、将猪大肠洗净；
2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物；
3、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。

还有个名菜---五更肠旺，有点复杂就是了
原料：猪大肠1斤、姜片、米酒2勺、鸭血1斤、酸菜1颗。
调料：油3勺。
A、白糖1勺、八角2颗、三奈3颗、桂皮1根、橙皮1片、少许花椒、姜片、酱油1勺、米酒2勺、水3碗。
B、泡椒适量、大蒜8个、花椒1勺、姜片适量、小葱白3根、蒜苗2根、豆瓣酱4勺、高汤600CC（可用水+鸡精）、盐少许、八角1粒。
勾芡：太白粉1勺+冷水2勺拌匀。
做法：
1、先将大肠清洗干净。洗大肠方法 点击
2、锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干。
3、捞起大肠，切成小段。
4、备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块。
5、锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香。
6、加入豆瓣酱，炒制片刻。
7、加入酸菜，拌炒均匀。
8、放入大肠，鸭血，翻炒均匀。
9、加入高汤，八角，盐（根据个人口味酌量），煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右。
10、加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可。
注：
1、根据个人口味调整咸淡。
2、可用猪血，可加入其他配菜。
3、如果做小火锅的锅底，就不用勾芡了。

水煮鱼，红烧鲫鱼，土豆红烧肉，梅菜红烧肉，红烧排骨，玉米排骨汤，紫菜蛋花汤，西红柿蛋汤，三鲜汤，小葱哗豆腐，蒜香芋泥，土豆肉泥，雪里红炒鱼，小炒牛肉，孜然牛肉……
都是我的最爱啊···