广式煲仔饭 正宗广式煲仔饭怎么样

广式腊味煲仔饭的做法步骤

1. 准备材料

2. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

3. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

5. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6. 把腊肠切片，再切点姜丝

7. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

8. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

10. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
小贴士
1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准，可以先少放点水，煮的时候发现不够，再往锅里倒少量的热水进去。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗。
6、如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。

广式煲仔饭属于粤菜菜谱，主要原料是米饭；工艺是蒸，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　广式煲仔饭的原料：米饭
　　广式煲仔饭的配料：腊肠、小白菜
　　广式煲仔饭的调料：生抽、醋、麻油
　　广式煲仔饭的做法：
　　1、米洗好浸泡半小时，上锅煮。
　　
　　2、煮开后专小火至水干。
　　
　　3、切好香肠铺上去，顺着锅沿倒了点油进去。
　　
　　4、盖上盖子焖。
　　
　　5、用筷子戳戳边上起锅巴了就可以将绰水的小白菜摆上去。
　　
　　6、调点生抽，陈醋（少许）哈，麻油淋到小白菜上起锅。
　　
　　
　　用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
　　吃出健康：
　　腊肠可开胃助食，增进食欲。
　　小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。
　　美食禁忌：
　　腊肠儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

广式腊肠 大米

辅料

鸡蛋 小油菜
凉开水1汤匙 香麻油0.5汤匙
六月鲜生抽（或者其它鲜味生抽）2汤匙 蚝油1汤匙
白糖0.5汤匙
广式腊肠煲仔饭的做法步骤

1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5. 把腊肠切片，再切点姜丝。

6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1：1.5左右。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗。

以前在学校很喜欢吃煲仔饭，冲着“正宗”两个字和朋友杀过去，结果实在是失望透顶。。。环境就不用说了，跟任何一家无牌照快餐店有得拼；好吧，人家沙茶面的环境也不好，不过东西好吃，那就等等呗。。现场看着老板在煮东西，感觉也不像正式的厨房，就是个炉子上面把煲放上去，热一下，就出来了。-_-！！！那个不是普通的难吃，我印象的煲仔饭是热腾腾的还有点汤汁在冒泡，米饭和汤汁和在一起就很好吃，配菜也应该是新鲜炒过的。结果他们家的看不到什么汤汁，最多就是浇了点水和油，然后配菜不知是什么时候冰冻起来的了，就着炉子热一下就上来了。卖像不好，口味不佳。。我朋友点的咸粥，只能说勉强可以吃，不过比任何一家咸粥店的难吃。不过他们家的外卖不少，可能是以为点外卖一般都看不到环境。时间已经过去挺久了，不过禾祥西路上应该就这么一家煲仔饭吧？当时是查了点评网去的，应该没有评错家。。

广式腊味煲仔饭是以腊肠、肝肠、腊肉、腊肉饼、腊鸭肉、 葱花或香菜为原材料制作而成的食物。煲仔饭没有固定的口味。四川人喜欢麻辣，可以淋上点麻辣汁；上海人喜欢甜，可以把汁里兑点白糖；湖南人喜欢辣，可以放入青椒丝红辣椒丝勾兑的汁;香港人可以放点海鲜，东北人可以放点大豆酱等等，根据不同的地方，口味都可以调整。

广式煲仔饭的做法
1.我做的是两人份，放了一杯半的米，水的份量跟电饭锅煮饭的比例一样（直接放电饭锅里按刻度加水）。浸泡大概十五分钟左右

2.排骨洗净，加盐、酱油、生粉、胡椒粉、鸡精拌匀腌制片刻

3.把葱切花，腊肠斜切片

4.大火无盖把米煮沸腾，期间要用勺子稍搅拌防止底部粘锅，因为米是浸泡过的，这个步骤时间很短

5.当锅里水逐渐收干，呈现半熟的状态，表面会出现许多小洞。将一茶匙花生油沿着锅边倒入，接着铺上排骨、腊肠。盖锅盖，改小火焖。

6.守在锅边，锅盖开始第一次排气，开盖撒上葱花。盖锅盖继续观察，闻到蒸汽里一股轻微的焦香味，即可关火。

7.关火后焖约二十分钟，此时切勿手欠开盖查看。

8.开盖把饭和肉类搅拌均匀，盛起配上青菜，满满一碗香饭早已把减肥抛到九霄云外

腊味煲仔饭、冬菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝煲仔饭、烧鸭煲仔饭、白切鸡煲仔饭

水多、时间短、米泡过等都会让煲仔饭有种湿湿的感觉。
经过我自己很多次的试验，做煲仔饭不用泡米，尽管很多人介绍要泡，我觉得泡过的米口感不好。
煲仔饭的水只比电饭锅蒸饭多一点就好，不用太多，因为米的吃水量一样，只是水蒸发量多一点。
时间和火候，水烧开后就调很低的火，让米饭慢慢的熟和收干水分，中间不能开盖，开盖饭不熟且失去饭香，时间大概要半个小时，熟了就要离火焖5-8分钟才可以掀盖，这样饭的干湿度和口感是最好的。

广式煲仔饭做法如下：

1.准备材料
2.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油

3.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时
4.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀

5.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火矗盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
6.把腊肠切片，再切点姜丝

7.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟
8.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

9.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀
10.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。 选择优质米是关键 好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。 除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。 锅巴 --煲之精华 食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。 煲仔饭的做法 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快! 3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了

材料：大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。
做法：
1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；
2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
3、盖上盖将米饭煮至八成熟；
4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；
5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；
6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。