牛肉叉烧 卤牛肉的做法及配料


用料
主料

牛肉 500克

调料
蒜 3瓣
料酒 少许
叉烧酱 3勺
叉烧牛肉的做法
1.先将肉解冻,然后泡在水里去血水,大概泡2个小时

2.加入叉烧酱、料酒、蒜头,放入冰箱冷藏过夜

3.取出,预热烤箱,然后每一面烤25分钟,翻面时要刷一层酱料,味道更好



原料: 外皮材料: 低筋面粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 猪油 1又1/2小匙 内馅材料: 叉烧片 150公克 叉烧酱 210公克 做法: (1)将面粉筑成面粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水、猪油,混和均匀后,搓揉成面糰。 (2)叉烧片切小丁后,和叉烧酱混合成馅料备用。 (3)面糰分切成30公克小粒,用桿面棍桿开成圆形,包入30公克馅料,做成包子状,用大火蒸6分钟



手撕牛肉的做法
材料
牛肉,叉烧酱或牛肉酱,红油,糖,煮肉包,酱油,油
做法
1.1牛肉洗净,焯去血沫,放入凉水洗一下。
2.2锅内加水,加入料包,可以买现成煮牛羊肉的药包,或是自己去买,不过要买的样数可就很多了,什么小茴香,草果之类的。再加入料酒,盐,鸡精,高汤,没用就用水吧。生抽,老抽,陈皮,煮开放入牛肉一起小火煮半小时。
3.3牛肉取出顺丝切成大片,这样方便撒着吃。
4.4火上做炒勺,加入红油(之前自己做好了的,就是用辣椒沫,芝麻还有一些调料做的红油)放蒜片炒香。再加入叉烧酱,没有的可以加牛肉酱,辣椒酱,糖,少许盐,鸡粉,再加些水或高汤,煮牛肉片入味上色。
5.5十分钟左右把肉片捞出,锅内还有一些汤汁,倒出来备用了,这个汤味道相当好了,吃牛肉的时候可以沾着吃。6.6锅洗净,加些油,把肉片下锅炸一下,两面都有些焦就可以了。很香的呢。



用料
主料牛腱子750克鲜栗子15个
调料色拉油适量酱油适量姜1块蒜5瓣八角2个桂皮2块料酒适量白糖半勺
叉烧牛肉后腿的做法
1.牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块
2.大蒜拍碎,生姜切成片
3.热锅冷油,放入生姜和大蒜煸炒到生姜大蒜有香味(表面有气泡)
4.放入牛肉块煸炒到肉色变白后加入老抽和生抽煸炒上色
叉烧牛肉后腿Bh.jpg
5.加入料酒再煸炒一会
6.把煸炒好的牛肉转移到高压锅,加水要没过牛肉,加入八角和桂皮,盖住锅盖,大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟
7.15分钟后放掉里面的气,打开锅盖,加入栗子,盖上锅盖,中火再煮5分钟
8.打开锅盖,大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了



牛仔骨又称为带骨牛小排,在西餐中用得较多。它是牛肩胛部的骨头,是牛身上的精华部位之一,尤其是贴着骨头的那一圈筋,咬起来口感相当好。
市面上的牛仔骨都是冰冻品,有的是整条出售(以三条骨头为一个单位),有的是切片后出售。购回的牛仔骨,应先斩成小块,用清水浸泡解冻,再冲净血水,接下来就可以腌渍码味了。其方法为:将冲净血污的牛仔骨500克纳盆,放入精盐1克、嫩肉粉4克、食粉3克,以及少量清水充分拌匀,然后加入少许生粉,稍拌和,放入冰柜中冻1小时,即可取出烹制了。
牛仔骨适合于蒸、炒、烤、?等多种烹饪技法,它也适合不同的味型,如鱼香味、孜然味、水果味,其中最有特色的要算黑椒牛仔骨———黑椒味浓厚而不冲,肉质细嫩。黑椒酱汁的调制方法有很多种,这里给大家介绍其中的一种:
净锅上小火,注入色拉油烧热,投入50克干葱茸和60克蒜茸炒干水分后,下入黑椒碎150克炒匀,接下来倒入1罐牛尾汤、200克沙嗲酱、50克牛肉汁,以及紶量精盐、味精、白糖和美极鲜酱油,炒匀,起锅盛入洁净容器中,即成。烹制黑椒牛仔骨时,根据菜肴的分量,调入适量的酱汁,就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了
1。先切好牛仔骨,放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水,腌一至二小时;
2。少许老抽、糖、酒,加少量水、红椒、洋葱、青椒备用;
3。中火温油,将牛肉煎炸至八成熟,捞起备用;
4。旺火煸蒜蓉,起锅。炒洋葱、红椒,待洋葱变金黄时,倒入椒碎及牛肉,翻炒数下;}vB!G
5。倒入第二步准备好的料,翻炒数下,下葱段、少许麻油添色,起锅装盘即成 将牛仔骨斩件,冲水解冻去血污。
把牛仔骨用干净毛巾索干水分。
腌牛仔骨要用的几种蔬菜:
红萝卜,红椒,香菜,洋葱,大蒜,老姜,香葱,芹菜。
把这些蔬菜切碎。把切碎的蔬菜加少许水用打汁机打碎过滤取汁水。
用一个大盆,把腌料称好,放进去。
食粉,松肉粉,澄面,老抽,糯米粉,鸡粉,美极鲜酱油,蘑菇精,金丝糖浆和牛肉汁。
具体比例,十斤牛仔骨算:
食粉25克,松肉粉10克,澄面100克,糯米粉100克,鸡粉30克,蘑菇精30克,金狮糖浆60克。
放入刚才榨的蔬菜汁。
有的人会加橙红色素。个人觉得还是不要放为好。

这只是其中一种腌制方法啊。
还有许多人有不同方法的。
因人而异咯。你可以先尝试。



那多半有可能要么就不是牛肉,还有就是加了小粉之类的,所以吃起来感觉就是嫩嫩的啦。有的商家还有可能挂羊头卖狗肉呢?小心哦!



不是。。是猪肉。。。带皮的五花肉,炸到色泽金黄



哺乳期不可以吃腌腊制品,这些食物因为制作过程中使用的香料,大量的盐,味精等调味料,对宝宝的成长发育是有影响的。
可以吃新鲜,清淡的食物,多吃有利于奶水分泌的食物。



叉烧牛肉是我国的传统食品,随着加工技术的不断改进,一些新式工艺不断发展,使叉烧牛肉无论从风味还是外观上都有了长足的进步。 一、叉烧牛肉的加工工艺 1.工艺流程

原料肉—修割—注射—滚揉—切块-拌和-卤制—收汤—包装—杀菌-冷藏储存 2.配方比例 牛肉100公斤 、食盐2.0公斤 、砂糖1.5公斤、复合磷酸盐0.3阀斤、异VC钠0.08公斤、亚硝酸钠0.006公斤、味精0.5公斤、蛋白2.0公斤、淀粉4公斤、红曲红色素液0.2公斤、牛肉香精(20983)0.1公斤、牛肉香精(6201)0.4公斤、冰水39公斤。 3.加工工艺 1)采用牛肉针扒、脍扒、米龙等部位的精瘦肉,剔除淤血筋腱等杂质,原料肉温度低于10℃。 2)将所有辅料配制成注射液,温度低于8℃,不使溶液有沉淀和结块现象。将牛肉均匀注射两遍,注射量50%。 3)真空滚揉8-12小时,转20分钟,停10分钟。滚揉完成后将肉块切割成2×3×4厘米见方的肉块,继续滚揉1小时。腌制总时间16小时以上。 4)老汤烧至95℃,将牛肉块投入锅中,汤温定于85℃左右,煮制1小时。撇去汤面浮沫,使老汤保持清透,熟后取出置于一旁。 5)取30公斤老汤加入2公斤砂糖,若干红曲米和300克天博牛肉香精(6204)用文火烧制,待汤汁稍粘稠后,即可加入到卤好的肉块中,将之拌匀,使冷却。肉块颜色枣红,大小均匀,焦香浓郁。 6)定量包装于杀菌袋中,定量300-400克/袋,121度杀菌10分钟。 7)产品移至预冷库中使产品中心温度降至15度以下,检查产品包装是否漏气。 8)恒温库(0℃—4℃)中储藏产品,检测销售。 二、叉烧牛肉的风味特征 叉烧牛肉呈深樱桃红色,色泽光润,断切面深红色,香味浓郁独特。甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,外形整齐规格,大小均匀一致。叉烧牛肉风味主题为酱烧味,牛肉本身有很大的膻腥味,需要用香味更加浓郁和特色的香精香料来掩饰并去除这种膻腥味,并赋予牛肉更加醇厚的肉味底蕴。 天博香精20983属于头香比较突出的产品,耐高温效果很好,能掩饰原料肉的各种不良气味。牛肉香精6201的香气和留香效果十分突出,能增强叉烧牛肉的留香程度,在不断咀嚼之下,牛肉风味不断释放,给人永恒香气享受。牛肉香精6204和一些香料结合产生的酱肉香气,能使产品风味更加丰满圆润,回味无穷。 叉烧牛肉是我国传统肉食产品中比较有特色的产品,我国绝大部分地区消费者都喜欢这种食品,相信叉烧牛肉会以更好更多更丰富品种特色满足消费者的需要。



材料
主料:牛肉700g;
辅料:蚝油15g、叉烧酱120g、大葱50g、生姜30g、蜂蜜15g
牛肉叉烧
1
牛肉冲洗干净,擦干水分后,切成约2.5厘米厚的长条;

2
将叉烧酱、蜂蜜、蚝油倒入牛肉中,抓匀;

3
将葱切段、姜切片放入牛肉中,拌匀;

4
拌好的牛肉用保鲜袋密封好,放入冰箱冷藏20个小时左右,中间每隔5小时左右翻拌一次;

5
腌制好的牛肉摆放在烤盘中,剩下的汤汁料不要扔掉;

6
把牛肉放入烤箱,170度定时60分钟;

7
30分钟后,每隔10分钟,拿出来刷一层汤料汁;

8
60分钟后,取出,晾凉后,即可食用。

小贴士
1、牛肉购买时,最好选择牛里脊;
2、腌制过程中,多几次翻拌,能使汁料更好的渗透到肉中;
3、烤制过程中,多刷汁料,是为了让肉的表面更润泽。