姜丝咸菜 茄子的做法大全

材料
墨鱼、咸菜、生姜，黄酒、盐、鸡精、糖
做法
1、将墨鱼放入沸水中焯烫，捞起切丝；咸菜切碎，生姜切丝备用
2、锅里放油，烧热，放入姜丝咸菜煸炒，炒至有香味；放入墨鱼丝继续煸炒，沿着锅边淋入黄酒；由于咸菜本身比较咸，可尝一下咸淡后再放盐，再加鸡精、糖
3、翻炒片刻，待汤汁收干后盛盘即可

原料：萝卜、花生米、杏仁、黑豆、姜丝、花椒、橘皮、味道、食盐、白酒。
做法：萝卜5斤洗净切成丁；花生米、杏仁各3两煮熟去皮；发酵好的黑豆半斤（超市买不到，一般在集贸市场可以购到）；
姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两；白酒1—2两。如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。
将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。
如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。

腌香椿：
　　1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）

　　2.烫过的香椿放入冷水中过凉

　　3. 用手攥干

　　4. 加入花椒、姜丝、盐、白酒

　　5. 用手反复揉、按，再次刹干水分

　　6. 装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）

　　7. 取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒

　　8. 切碎，拌上香油即可

腌制咸菜要注意两点：
1、控制水分，提高盐溶液的浓度。
把要腌的蔬菜洗净，还要在阴凉干燥处，晾干或晾到一定的“干”的程度，使蔬菜降低含水程度，放置在盐水中出水，降低盐溶液浓度，腐烂变质；制作盐溶液，一定要多放盐，达到饱和的程度或接近饱和的程度。2、注意卫生，保持腌制容器、菜品的清洁。腌制前，把腌制容器洗刷干净。取菜时，用干净的筷子等家伙取，以防污染盐水。
盐溶液里，可以放花椒、大料等香料，提高菜品的口味。

材料
阿婆咸菜 2棵
五香豆干 4片（切小块）
指天椒 6-7条（切碎）
蒜蓉 7-8瓣
老姜 5片（切丝）
白糖 1茶匙
酱清
做法
1、将阿婆咸菜反复笊水淘净盐水控干，切丝。
2、烧热油煸香姜丝蒜蓉，倒入五香豆干煎5分钟。
3、放入咸菜丝和指天椒碎一起翻炒。
4、随即滴几滴食水加白糖继续炒至干香透味，熄火。
5、淋少许酱清提味即可。

一般没人用菠菜淹咸菜。
　　凉拌菠菜 介绍：

　　原料：

　　鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

　　制法：

　　1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。

　　2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

　　3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

　　特点：

　　此为凉菜，菠菜鲜、嫩、脆，香味宜人。

　　提示：

　　菠菜也可先切l一2刀，以利食用，炸花椒油温不宜过。

　　功效：

　　此菜有养肝清热的功能。《本草求真》说菠菜“能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热，菠棱气味既冷，凡因痛肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。”可见菠菜凉拌食用，不仅适用于面赤、头昏目眩、烦热等症，而且对痈肿毒发等症有辅助治疗效果。女性面部有疮毒，吃凉拌菠菜有疗效。

各种酱菜的做法-------------------
北京八宝菜腌制法-----------------------------------------

取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各

500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、

茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后

即成北京八宝菜。

-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------

将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。

再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮

沸，倒入干净容器内。将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱

油内。再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝

卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。

--------------------北京甜辣萝卜干腌制法----------------------------------------

将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一

层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖

、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。

-----------------------酱姜自制法-------------------------------------------------

取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍

3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。

--------------芥菜头腌制法----------------------------------------------

将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每

天搅动1次，1个月后即可食用。

------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------

将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗

净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动

2次，7天后即成。

--------------泡菜速制法------------------------------------------------

将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再

顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜，

刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10

0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放

入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可

食用。

----------茄子干自制法------------------------------

茄子洗净后切片，厚约6～10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成

茄子干。

----------茄子泡菜自制法---------------------------......余下全文>>

食材
主料
鲜姜
400g
辣椒
5个
辅料
水
1L
盐
100g
花椒
适量
八角
2个
冰糖
3个

步骤

1.把鲜姜清洗干净，晾干，辣椒也清洗干净，晾干，每个辣椒侧面用刀顺着辣椒的方向切个口

2.抓一小把花椒，两个八角，三颗冰糖放进汤锅

3.注入1L水，倒入盐，煮开放凉

4.将姜切成长条，放进罐子里

5.注入放凉的汤水，距离瓶口大约2cm左右，盖盖密封腌制

6.腌制一周的时间就可以食用了。
小贴士
辣椒、姜洗净一定晾干，有凉水容易在腌制过程变质

用料
咸菜丝
葱段
姜丝
花椒 20粒
干辣椒 少许
麻辣小咸菜的做法
咸菜丝准备好 泡一泡不然太咸

备好材料

放食用油 葱姜 花椒 干辣椒爆锅

放咸菜丝翻炒片刻 把大葱段放入翻炒片刻 放少许味极鲜上色

放入少许水 盖锅闷一分钟 待水分蒸干

出锅 上桌喽

1.选取腌至好的咸菜。

2.切成碎碎的。

切好后，再把斜刀切几下。

防止炒出来之后，叶子太长。

3.把姜切成片片。

切丝也可以的。

4.起油锅。

把姜倒进去爆香。

5.把咸菜倒进去。

大火，翻炒。

6.放上一小勺盐。

7.放点蚝油。

大火。翻炒。

8.如果喜欢酸的话，可以放点陈醋。

大火继续翻炒一分钟。

9.超级下饭哦。