干海蜇怎么吃 信心的海蜇怎么吃

用凉水将海蜇浸泡三四天热天泡的时光可稍短寒天可稍长然后洗净沙粒摘掉落血筋切成丝状再用沸水冲一下立时放入凉开水浸泡如许海蜇不回缩可拌上各类调味品食用爽口味美

一种常见海味－－海蜇。其营养丰富，价格低廉，是大众最喜爱的美味食品。
海蜇，海生的腔肠动物，蛰体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈 合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。 海蜇在热带、亚热带及温带沿海都有广泛分布，我国习见的海蜇有伞面平滑口腕处仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑 海蜇。
海蜇毒液蜇伤人体后可造成程度不同的损伤，预防海蜇蛰伤最重要之处在于避免与海蜇接触，一旦被海蜇蜇伤，伤者切不可惊慌，只要及时到医院诊治，一般都能较快好转和痊愈。
　　海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。据测定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12 克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、 低脂肪、低热量的营养食品。海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促 进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清 肠胃，保障身体健康。
海蜇的选购方法
　　海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整，肉厚有 韧性，无杂色黑斑。如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用，消费者要注意辨别清楚。
　　海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，若陈年蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购。海蜇头表面有异味或已腐烂变质，不可食用。
　　另外，购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等杂质。对于即食海蜇，更要注意生产日期，原因是：1、调味料包内的 油脂不宜长时间封在塑料袋中；2、包装不严导致微生物超标，食用后将引起肠道疾病。不要购买已鼓袋或袋内液体已混浊的即食海蜇产品。开货后的即食海蜇最好 一次用完。
如何泡发盐渍海蜇和鲜海蜇
　　盐渍海蜇的泡发很重要，泡发程度直接影响口感。泡发时应将海蜇用冷水洗净，除去泥沙，尤其海蜇头的折皱处泥沙很多，要多洗几遍。然后用冷水泡2-3天，脱除盐、矾之苦咸味。注意每天换水，防止腐烂。
新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。
注意事项：
　　将已充分泡发好的海蜇切成丝或（块）用70℃的水过一下，以增加海蜇的脆感，但用热水过的时间不宜太长，过后最好立即放入冷水中冷却，这样海蜇 不但充分涨发，并脆嫩无比，凉拌、热炒均可不失其原味。在用热水过时要特别注意水温，温度高了海蜇收缩严重，蜇体老而韧，无法食用；温度低了蜇体韧没有脆 感。食用凉拌海蜇时，最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会使海蜇变韧“走味”，影响口感。热炒时加热时间也不宜太长。生拌海蜇丝务应认真处理，操作过 程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，......余下全文>>

一、将买回来的海蜇反复清洗干净后切成细丝，将切好的海蜇丝放入清水中浸泡30分钟，然后再搓洗几次，直到海蜇中的咸味去除为止捞出放入盘中。
二、黄瓜、辣椒、香菜清洗干净后，黄瓜、辣椒切成丝，香菜切成小段和海蜇丝放在一起。加入白醋、白糖、味精、蒜泥、姜末和香油，搅拌均匀就可以吃了。
这款凉拌海蜇清香四溢，色彩诱人，如果再加上点花生碎就更美味了，你也来试一试吧。

先用凉水泡至少12小时，或者是24小时，期间多次换水，然后再用热水(60~70度)烫一下，然后尽量纂干，切成丝，就可以凉拌白菜心或者直接拌也可以。

海蜇的四种吃法

1、凉拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是:佐餐酒肴，清凉可口。

2、番茄海蜇: 烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱)，旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。具有清香味浓、营养丰富的特点。

3、甜酸海蜇: 将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数量约为海蜇的25%左右)，用少量精细搓一下，脱除水分，再用水冲洗1-2次，沥去水分，放在糖醋里浸1-2小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。口味清凉，老少皆宜。

4、松脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用。

用自来水泡4--8小时，当中清洗几遍，然后用70丹-80度热水过一下，沥去多余水份，切丝凉拌，加适量白糖、姜米、醋、生抽酱油或盐少许及香油调味即可。

海蜇头以淡红色、有光亮、无杂物为上品。海蜇皮以色白亮为上品。泡发时先用冷水浸泡30分钟，然后冲洗干净，去掉沙南和血膜。吃时切成丝，用开水烫一下，见海蜇收缩立即捞出，再用凉水反复过凉，除净盐、矾性、捞出加调料即可。

泡发海蜇皮:

1。海蜇皮洗去盐粒。
2。开大火，烧开水，放入海蜇皮烫8秒钟，起锅。
3。沥干水，在冷水里浸泡8小时，开始要勤换水。
4。海蜇皮沥干水分，切粗条。
5。心得：海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。 炒鱿鱼肉丝
原料：五花肉30克，干鱿鱼丝20克，豆干丝50克，香葱10克，芹菜50克，辣椒丝10克，蒜片10克。
调料：酱油30克，糖5克，胡椒粉及香油少许。
做法：
1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、芹菜等洗净切段。
2.炒锅上火放油烧热，倒入蒜片炒香后，倒入上述原料以及辣椒丝，迅速翻炒至菜品变色时，加酱油、糖、胡椒粉炒约2分钟，即可淋香油出锅。

鱿鱼红烧肉
1。 干鱿鱼丝放水里泡发；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，放入黄酒、生抽、老抽，倒入可乐淹没大部分原料，再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 焖一个半小时，中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。

干煸鱿鱼丝
干鱿丝约150克。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。
【制作过程】干鱿鱼丝泡发，绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

水煮鱿鱼
先把干鱿鱼丝放到水里浸泡，泡到发为止。然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精、香油、料酒、葱姜、香菇放到锅里一起煮。水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟。

土豆鱿鱼汤
土豆250克，鱿鱼丝若干，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。
做法：
1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。
2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。
3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。

鱿鱼小炒肉
鱿鱼丝，三层肉，豆干，香菇干，葱，芹菜，姜，蒜，青、红辣椒，酱油，盐、料酒。
做法：
1、将鱿鱼丝先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。
2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。
3、豆干切成片状，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，一起放入热油锅爆香。
4、至七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。

海蜇用水先泡开
制作步骤
1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除
2、而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，把海蜇丝的水尽量挤干净，放在盆内
3、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀原料，即可食用。

凉拌海蜇丝

材料:海蜇丝30g 蕃茄50g 小黄瓜40g

做法
1.准备醋1大匙、高汤1/2大匙、盐2/3小匙、酱油少许、辣椒酱少许，混合搅
拌作成淋汁。
2.先将海蜇丝泡水，沥干后切丝，再取1/3的淋汁加以腌渍。
3.将小黄瓜切片，加盐腌一下，蕃茄氽烫去皮切丝。
4.稍微净除小黄瓜的盐分，再与其它的材料混合搅拌，最后淋上淋汁即可。
热量：32卡
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金瓜海蜇丝

[原料]海蜇皮150克，金瓜250克。
[调料]黄酒、盐、味精、麻油各2克，胡椒粉0．1克，醋1克，美极鲜、葱油各3克。
[操作程序]
1．金瓜切开后放蒸笼里蒸熟(约10分钟)取出，入凉水，轻轻刮出瓜丝，漂去碎末捞出，滤干水分。
2．海蜇皮预先泡去矾味，切成丝，放温水中烫一下；然后放冷水中浸泡几小时后取出，沥干水分。
3．海蜇放碗里，加黄酒、胡椒粉、醋，拌一下，再放入金瓜丝、盐、味精、葱油、麻油，拌匀，即可装盘。
[特色点评]金黄美观，脆爽可口。金瓜是上海崇明特产，与海蜇为伍，配制恰当，价格低廉，深受欢迎。
[要领提示]金瓜不宜蒸得太熟；海蜇烫水必须皮质好，温度不宜高，并且泡制回软。
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炝海蜇丝

原料: 海蜇一斤 精盐二钱 椒油五钱 酱油三钱醋三钱 葱丝一钱 姜末三片 青菜二棵 味精十粒
制法: 将海蜇温水泡好，去砂洗净，推刀切成细丝，放在开水锅内焯一下捞出控干，撒上盐、酱油、醋、青菜调匀盛盘，最后放上葱、姜，加热椒油炝在海蜇上即可。
特点: 脆嫩清淡，宜佐酒饭。
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拌萝卜海蜇丝

原料
水萝卜250克。海蜇100克。辣椒油25克，酱油15克，盐3克，味精2克。
美食做法
1、将水萝卜削皮，洗净，先切成薄片，改刀切成细丝，用少许盐拌匀，暴腌5分钟左右，挤出盐水，放入盘中；海蜇漂洗干净，切成细丝，用开水稍稍焯烫一下，一见海蜇丝卷缩，立即捞出，放入凉开水盆浸凉后，控净水（海蜇丝经过稍烫，质地变为脆嫩，但不可久烫），放在萝卜丝上面。
2、将辣椒油，酱油，盐，味精放入碗内，调和均匀，成为香辣味汁，浇在萝卜，海蜇丝上，拌匀即可。
特色
脆嫩清鲜，香辣味浓。

方法/步骤

1
新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺

2
海蜇用盐反复搓洗，冲洗干净后，切成3mm侯的片

3
加入陈醋、白糖、姜粉拌一下

4
最后加入蒜末、香菜、香油拌匀即可。因为海蜇本身有咸度，所以不需要加盐了