香椿鱼的做法 花椒芽的做法大全


食材
主料
香椿
200g
鸡蛋
1个
辅料
面粉
适量
胡椒
适量

适量

步骤

1.将香椿洗干净,去掉硬根,撕成小杈

2.香椿芽在开水锅中,烫一下出锅

3.准备一点干面,打一个鸡蛋做面糊,面糊里要放盐和少量花椒粉

4.香椿芽先蘸干面

5.然后再蘸面糊

6.放入油锅炸,时间要短,蛋糊一熟,即可捞出。



菜系:京菜特色: 鲜香适口,佐酒尤佳。原料:嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉、花椒严格食粮。制作:(1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。(2)鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。(3)炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。



食材用料

香椿200g相克食物

低筋粉80g

糯米粉30g

玉米淀粉30g

鸡蛋一个相克食物

盐少许

胡椒粉少许

油500g

炸香椿小面鱼的做法

1.把香椿芽的硬杆掐掉,洗干净,沥干。

2.香椿的茎杆上撒少许盐,用手轻轻揉搓。主要是茎要入点盐味,叶子忽略。

3.称取低筋粉80g,糯米粉30g,玉米淀粉30g,一起过筛,筛入大碗后搅拌使三种粉混合均匀。

4.加一个鸡蛋,一点点盐(很少很少),少许白胡椒粉,适量水,搅拌均匀。

5.把腌过的椿在面糊里蘸一下,试试面糊是否稀稠合适。如果挂不住,就再加一点低筋粉;太稠就加点水,再搅拌均匀。

6.起锅,多放点油,开中小火,烧至五六成热。

7.将十几根香椿芽放调好的浆糊中,裹均匀后,一根一根地夹入锅中炸,一次不要炸太多,用筷子拨弄一下,避免粘在一起。

8.用筷子翻过来再炸一下,两边微黄就捞出。这一步要注意火候,多炸几秒就焦了。

9.重复第七,八步骤,直至炸完全部香椿。

10.摆盘,上菜。
小贴士

1、炸制过程要中小火,大火容易炸焦,火小逼不出油。
2、要炸得酥脆,一定要放糯米饭和玉米淀粉。



食材
主料
香椿芽
60g
面粉
40g
全蛋液
50

40g
辅料
干淀粉
2勺

1/2勺
步骤

1.把全蛋液倒入面粉中。

2.加入盐。

3.搅拌成无颗粒的均匀的面糊。

4.香椿芽洗净控干水分。

5.用剪子剪去根部。

6.干淀粉撒在香椿芽上,拍匀。

7.拍好淀粉的香椿芽放到面糊中。

8.均匀蘸好蛋面糊。

9.放入已经烧至6成热的油锅中。

10.中小火炸至香椿芽表面金黄出锅。



1.鱼片拿到家先清洗几遍,然后把鱼片泡在大量的清水里30分钟以上,这样可以去除鱼片上的血水,让鱼片洁白

2.鱼片泡好以后捞出沥干水分,加入适量盐抓匀入味,要爪到鱼片出现黏性,这样出来的鱼片才会弹滑

3.鱼片抓好盐以后放入适量料酒跟一勺淀粉,抓匀

4.在鱼片里拌入一大勺食用油,这样可以避免炒鱼片的时候粘在一起

5.鱼片处理好以后我们来处理香椿,香椿洗净,摘去老梗

6.水烧开以后放入香椿焯一下水,这样可以去除香椿里含有的大部分亚硝酸盐

7.香椿捞出以后过一下凉水,切碎备用
8.热锅凉油放入鱼片滑炒至变色

9.鱼片变色以后放入香椿末,适量盐一起翻炒均匀即可出锅



酥炸香椿鱼”的做法步骤

1
把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合拌匀。

2
然后放里一枚鸡蛋打散拌匀。

3
再用清水搅拌成面糊。

4
面糊的稀稠要合适,测试时以提起蛋抽可自动下流成线为合适,如糊往下滴便是过于稀了,而流速太慢又显得太稠了,因此,糊的稀稠浓度要掌握好。

5
糊和好后往糊里加入5%的食用油搅拌均匀备用。

6
锅中水烧开关火,然后快速放入香椿芽,汆烫5秒钟捞出。

7
把烫好的香椿捞出放入碗中。

8
盖上盖子趁热焖制10分钟,这样可使其味道充分溢出而不会散发。

9
十分钟后香椿已变得温凉,然后轻轻用手攥净香椿的水分,这样为了便于挂糊而不脱糊,切不可沾干面粉,否则口感不好,最后用筷子逐棵的夹起香椿芽在糊碗里蘸匀面糊。

10
蘸好面糊后再逐一的下入五成热的油锅中开始炸制,把香椿鱼炸熟后,然后提高油温八成热再把香椿鱼回锅复炸一边,这样炸出的香椿鱼会更加酥脆。

11
把炸好的香椿鱼捞出先放在铺好吸油纸的盘中控油。

12
吸过油后把香椿鱼码盘便可上桌食用。



食材明细
面粉约300克

香椿250克
鸡蛋1个
温开水适量

花椒粉适量
黑胡椒粉适量
盐适量
鸡精适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

1. 小心清洗新鲜的香椿。

2. 把香椿用开水焯一下,颜色变绿时为好,几秒钟就可以了。

3. 焯好的香椿颜色是绿色的。

4. 焯好的香椿沥水。

5. 面粉、鸡蛋、盐、鸡精、花椒粉、黑胡椒粉和面。

6. 和好的面糊儿是这样的。

7. 点火倒油,油适量不要太多。

8. 油开始冒烟儿时就可以用了,香椿均匀沾上面糊下锅。

9. 中小火煎成图的颜色即可。瞧,就这样做好了。
香椿 鱼做法小贴士
中小火为好,火不易太大。和的面糊不要太稀。有的时候我也会往面糊儿里放些料酒调味。



1. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。2. 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。 1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。



炸香椿鱼的做法 配料: 嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉、花椒严格食粮。 特色: 鲜香适口,佐酒尤佳。 操作: (1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。 (2)鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。 (3)炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。 食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。
麻烦采纳,谢谢!



主料
鲜香椿150g
鸡蛋2个
面粉80g

辅料
油适量
盐适量
五香面适量

步骤

1.香椿洗净
煮锅内加水烧开,把洗好的新鲜嫩芽香椿放入锅中
焯一下,去除大部分的亚硝酸盐

2.焯好后,用冷水激一下
防止香椿热水焯后过软

3.用两个鸡蛋,加入适量面粉
放入油盐,五香面,做成面糊

4.炒锅内入油(要稍多点哦)
烧热,把裹好面糊的香椿入油锅

5.翻面,炸至包裹的面糊熟了即可

6.香喷喷还带着绿意的,油炸香椿做好咯
小贴士
面糊要和的薄一些,这样做出来的比较酥脆
油炸时间不要过长,香椿很容易炸过,只要外面面糊成熟即可
新鲜的香椿一定先用热水焯一下哦,因为香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,焯过之后能去掉大部分