炸油条的油温 怎样炸油条又软又蓬松

你好!有的天凉炸油条分两次炸，先炸下，有客人，在油里再炸下，热而新鲜，油温钉别是多少，第一次炸成啥样？

180℃-200℃
炸炸油条时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

火调小点，等油温合适再用

油温虽然很重要，炸时候的手法也很重要，要不然很容易分开，而且现状也不好看，朋友在冠香 兴小吃学的油条的制作方法脆而且很大。听朋友说制作金黄松脆的油条主要就是和面还有就面团的醒发，再就是炸油条的活够。

六成油温150到180度

这可能更多的是靠经验。只靠自己根据手、眼的感觉去确定。如果指望有温度计类的东西，好象不太合适，没见卖油条的人锅内放温度计。

炸油条最佳温度180-200度。普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥（油条膨松剂）150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。
通常人们以“成”来表示油温高低，当油温升至一、二成时，锅底会有小油泡泛起，升至三、四成，油烟袅袅升起,升至五、六成，油开始波动，升至七、八成油面开始平静，出现大量油烟九成油温时，油烟密集上升，当油温在一二成时，温度为23-46摄氏度，冒烟时则可达230摄氏度以上。

泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

炸油条时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。