冬瓜鲜贝 冬瓜扇贝柱

你先把冬瓜洗干净，切块，葱切碎准备爆锅用。

　　扇贝处理干净，洗净备用，。

　　热锅放油，油热后方葱花炒香，放冬瓜，翻炒均匀后，加入一碗水。

　　水开后放入扇贝肉，加适量盐，盖盖子，中小火炖至冬瓜透明。
出锅前可以根据自己口味加葱花、香菜、韭菜末哈。

看着就好美味呀，哈哈。

炒鲜贝做法
食材

主料
冬瓜
500g
鲜贝
80g
虾仁
80g
青豆
150g
辅料
油
适量
盐
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
糖
适量
生抽
适量
葱末
适量

步骤

1.用挖球器挖取冬瓜球25个左右，鲜贝洗净，鲜虾去壳去虾线，青豆少许

2.鲜贝和虾仁放入碗中，加入蛋清和淀粉，搅拌使其均匀上浆

3.锅中倒入适量食用油，把裹上蛋浆的鲜贝和虾仁放入锅中滑炒至变色

4.另起锅，葱末爆香，大火翻炒冬瓜球并适量加入生抽

5.把鲜贝和虾仁放入锅中，加入适量盐和糖翻炒均匀

6.青豆入锅，加入适量清汤或少许水小火炖制5分钟左右，出锅前勾少许芡汁，翻炒均匀出锅即可

冬瓜鲜贝汤主料
冬瓜
250g
扇贝
5个
辅料
盐
适量
香菜
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量

步骤

1.首先将去好皮的冬瓜切小块、葱白切段、姜切片、香菜切段。

2.扇贝将肉取出，加少许盐，淋入适量料酒，加半勺生粉，拌均匀，腌制五分钟。

3.锅中放入小半锅清水，水开时，下入冬瓜，焯水两分钟后，捞出入凉水。

4.锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，再倒入冬瓜，翻炒数秒，倒入小半锅清水，加一勺半盐，煮五分钟，撒上胡椒粉调味，加入扇

食材
主料冬瓜500g鲜贝丁12粒辅料油适量盐适量香菜适量胡椒粉适量白酒适量淀粉适量葱适量姜适量
步骤
冬瓜鲜贝汤的做法步骤11.所有原料
冬瓜鲜贝汤的做法步骤22.冬瓜洗净一切为二
冬瓜鲜贝汤的做法步骤33.用挖球器挖出一个个冬瓜球
冬瓜鲜贝汤的做法步骤44.贝丁加入几滴白酒、少许盐、半勺淀粉腌制
冬瓜鲜贝汤的做法步骤55.锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水2分钟
冬瓜鲜贝汤的做法步骤66.然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水
冬瓜鲜贝汤的做法步骤77.锅里放少许油，油热后将葱姜下锅爆香，
冬瓜鲜贝汤的做法步骤88.然后将焯好的冬瓜球放入翻炒，
冬瓜鲜贝汤的做法步骤99.加入半锅开水
冬瓜鲜贝汤的做法步骤1010.依个人口味加少许盐
冬瓜鲜贝汤的做法步骤1111.等冬瓜炖至完全成熟呈半透明时，加入腌制好的贝丁，一分钟后即可关火
冬瓜鲜贝汤的做法步骤1212.加入少许胡椒粉，撒入切段的香菜

主料
冬瓜鲜贝
辅料

葱适量姜适量
香菜适量油适量
盐适量胡椒粉适量
白酒适量
鲜贝冬瓜汤的做法步骤
1. 冬瓜洗净一切为二，用挖球器挖出一个个冬瓜球，
2. 贝丁加入几滴白酒、少许盐、半勺淀粉腌制
3. 锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水2分钟，
4. 然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水
5. 锅里放少许油，油热后将葱姜下锅爆香，然后将焯好的冬瓜球放入翻炒，
6. 加入半锅开水，依个人口味加少许盐或是不加
7. 等冬瓜炖至完全成熟呈半透明时，加入腌制好的贝丁，一分钟后即可关火，
8. 加入少许胡椒粉，撒入切段的香菜
小贴士
1、这道汤挖球就多了道工序，但可以给考生的饮食增添些乐趣，其实切块就可以，不必纠结
2、鲜贝要事先用盐和淀粉腌制，让鲜贝更入味、口感更滑嫩，加入几滴白酒可以去腥提鲜
3、冬瓜有一种特殊的味道，很多人吃不惯，先放入开水锅汆烫，然后捞出过凉就可以去除这种味道，做出的冬瓜汤菜特别鲜美
4、等到冬瓜完全成熟时放鲜贝下锅，一分钟后即可关火，贝丁受热过度不但体积缩小，肉质也会变老变硬
5、最后加入少许胡椒粉和香菜段提鲜，一锅低油低盐的冬瓜汤做好了
6、此汤的好处：贝类一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、低热量、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。冬瓜味甘、淡、性凉，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效。所以这个汤最适合在夏日给精神紧张的考生食用，但对海鲜过敏者需谨慎，将贝丁换成瘦肉即可。

我是这样发的，你试试看！把干贝先清洗一下，然后放在碗里，加一些温水和料酒，大约一比一的比例。然后放在蒸锅里蒸约二十分钟！拿出来放凉就可以了，汤汁不要倒掉，做菜的时候加进去！要是没时间蒸，就加了温水和料酒放在那里浸泡着，软了就行！干贝一定先冲洗一下，这样泡发干贝的水才干净！也可以考虑只用水或者只用料酒发也行！料酒的作用是去腥的，还有增加干贝的香味！
洗干净，稍微泡一下水
做菜、做汤、做粥都可以哦
我给推荐几款吧
干贝发菜
原料：
干贝300克 大白菜200克，发菜50克 味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克 高汤100克 油50克

做法：
干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。

特色：
广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡

绣球干贝
【原 料】
干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。
【制作过程】
1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。 (2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。

鸡茸干贝
【特点】
色泽乳白，鲜嫩味美。
【原料】
主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
【制作过程】
(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。 (2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。

虾仁干贝
配料：
虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）
特色：
鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽
操作：
1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。
2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可

干贝枸杞头
主料干贝50克，枸杞头250克。
辅料葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。
制法
①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用。
②把枸杞头洗净，放入沸水锅......余下全文>>

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冬瓜海带汤

原料：
冬瓜一块钱一斤，
我买了
2
块钱的，海带也买了
2
块钱的，
这个量已经够好几个人吃
了。

步骤
1
：将冬瓜去皮切块然后洗净。

步骤
2
：海带用水泡
40
分钟这样，我这种海带是打结好的海带，南京这里都有的卖。如果
是那种大海带，回来泡好后切小块待用，我这种就不需要改刀了。

步骤
3
：

锅中底油，油热倒入冬瓜和海带翻炒
2
分钟这样。

步骤
4
：
为
了多做点汤喝，所以把冬瓜海带倒入了另一个水开的蒸锅里。大火烧
7
，
8
分钟然后加盐就
可以起锅了，咸淡自己要控制好。

步骤
5
：很简单的一道汤吧，夏天你应该要多吃吃冬瓜和海带的。

冬瓜海带汤的做法

1.冬瓜和葱切好备用

2.海带结洗净备用

3.热油锅，把大蒜放入爆出味，下冬瓜和海带炒1-2分钟

4.然后加适量清水煮开3-4分钟

5.加盐和鸡精出锅，撒上葱花即可