凉拌杏鲍菇的做法大全 红油杏鲍菇咸菜的做法

主料

杏鲍菇2个

胡萝卜50克

尖椒50克

辅料
盐
2克
香葱
50克
调味鲜
2克
蚝油
2克
醋
2克
香油
2克
辣椒粉
5克
生抽
5克
水
适量
凉拌杏鲍菇的做法
1.
备杏鲍菇、辣椒、香葱、辣椒粉

2.
杏鲍菇先切片

3.再切丝

4.
切点胡萝卜丁、尖椒、香葱

5.
淋上生抽，放点盐

6.
拌匀

7.
杏鲍菇过开水氽熟

8.
沥水

9.
装碗里

10.
倒进拌好的香葱，萝卜丁

11.
淋上香油

12.
撒上调味鲜拌匀

13.
拌好的杏鲍菇

烹饪技巧
　　杏鲍切丝过开水氽熟。

食材
主料
杏鲍菇
250g

辅料
麻油
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
姜末
适量
蒜末
适量
葱末
适量
小米辣
2个
醋
适量

步骤

1.葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用

2.杏鲍菇清洗干净

3.杏鲍菇入蒸锅中

4.大火蒸8-10分钟（视杏鲍菇数量多少而定）

5.蒸杏鲍菇的时候，准备凉拌酱料。先倒入适量的麻油

6.加入适量生抽

7.适量的醋（米醋白醋老陈醋根据个人口味调节），一般用米醋

8.加入适量的盐

9.适量的糖

10.搅拌均匀，待用

11.蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会

12.蒸杏鲍菇的时候会出来一些汁水，原汁原味，所以我添加到调味酱料里

13.杏鲍菇不烫手的时候，将杏鲍菇切成差不多粗细的条

14.切好的杏鲍菇摆入盘中

15.放上葱、姜、蒜末和小米椒

16.淋入准备好的调味酱料，拌匀就可以了

17.美美享用吧

菜谱简介
口味：咸鲜口。
材料
杏鲍菇，牛柳，糖，耗油，老抽，青红尖椒条
做法
1、牛柳用糖、耗油、老抽腌24小时。
2、把杏鲍菇改为5厘米长的条。
3、炒锅入1000克的油烧至7成热时，下入切好的杏鲍菇炸至金黄色后，放入腌好的牛柳和青红尖椒条滑熟，捞出沥干油。
4、炒锅留底油加蒜片炸香后放入耗油、一品鲜酱油、糖、味精、胡椒粉，加50克的清水烧开后，放入炸好的杏鲍菇和牛柳烧2分钟，淋上欠水即可装盘。

用料
主料

杏鲍菇2个

胡萝卜50克

尖椒50克

辅料
盐
2克
香葱
50克
调味鲜
2克
蚝油
2克
醋
2克
香油
2克
辣椒粉
5克
生抽
5克
水
适量
凉拌杏鲍菇的做法
1.
备杏鲍菇、辣椒、香葱、辣椒粉

2.
杏鲍菇先切片

3.
再切丝

4.
切点胡萝卜丁、尖椒、香葱

5.
淋上生抽，放点盐

6.
拌匀

7.
杏鲍菇过开水氽熟

8.
沥水

9.
装碗里

10.
倒进拌好的香葱，萝卜丁

11.
淋上香油

12.
撒上调味鲜拌匀

13.
拌好的杏鲍菇

可以教你如何调制凉拌汁，
酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子，凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。
关于熟油辣子
川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。

如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的礌与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。

还有一种炼制红油的方法，更有家常和乡土的风味。主料是新鲜的红辣椒，最好也是前面提过的三种辣椒按比例配置。鲜红辣椒去蒂洗净，晾干水气，剁成椒茸，然后按4∶1的比例，加入干辣椒面搅匀。再按辣椒一成、菜油两成的比例单独炼制菜油，当菜油已有七八成油温时，把锅端离火口，放入葱头、姜块、花椒炸香，去其生油味后，也把这些香料捞出不用。等到油温降至六成左右，将油缓缓倾入盛有椒茸的盆中，入油时，需用手勺让油和椒茸调和均匀，在浸泡一夜以后，滗出红油，剩下的辣椒茸可盛瓶备作碟料所用。这样炼出的红油，色泽红艳，香辣诱人，而且，辣味醇和深厚，特殊的鲜辣椒气息，更能使所做凉菜保持色形的鲜灵。我见过很多人拌菜，油辣子面盖了一层，吃在嘴里，椒面渣子塞齿贴舌，即使味道可许，口中终是不爽，想来就是不会这样炼制红油之故。

以上是调制麻辣红油的做法，你先把杏鲍菇切片焯水，如果嫌红油麻烦，你可以直接用老干妈酱也可以，可以在加点香醋，香油，芝麻，鸡精，这样做出来也是很美味的哦，
希望我的回答对你有帮助

香菇类有种杏鲍菇可以做成凉拌菜。
　　凉拌杏鲍菇家常做法：
把杏鲍菇放入冷水中冲洗多次（品尝清淡可口）。
开始凉拌杏鲍菇，把切好的胡萝卜片、尖椒片放入盆中。
凉拌杏鲍菇时加入油盐酱醋...等调料均匀拌开，自己品尝甜咸（以后把握好用盐量）。
杏鲍菇的选择_最营养的吃法凉拌杏鲍菇
　　杏鲍菇有菇中灵芝之称，杏鲍菇含有一种多糖物质。它是高分子碳水化合物能抗病毒、抗癌、降低血糖，灵芝就是因为含有大量多糖才有起死回生，长生不老圣药之称，平时吃的蘑菇杏鲍菇含多糖最高，依次是双孢菇、香菇、平菇。
　　如何挑选杏鲍菇
　　杏鲍菇先看品相，一级杏鲍菇是12到15厘米。市场上杏鲍菇不是越大越好，有点大的杏鲍菇是中空的小提示：杏鲍菇的伞盖张开颜色深，品相不好的价格低些，但是营养一样。还有个就是小杏鲍菇（小菇丁便宜）这个和大营养品质一样，遇到了也别错过。我们都知道凉拌是最好保存食物营养的烹饪方法，下面是凉拌杏鲍菇：

还有很多好吃有营养的菜谱

食材用料

杏鲍菇1根

枸杞子适量相克食物

葱丝适量

麻油适量

蒜两瓣相克食物

盐适量

鸡精适量

耗油适量

香醋适量相克食物

凉拌手撕杏鲍菇的做法

1.准备食材

2.杏鲍菇洗干净用蒸锅蒸十分钟

3.枸杞子用水清泡一下

4.蒸好后，拿出来冷却一下

5.用手撕开

6.最后撕出小碎条。

7.调汁。耗油，香醋，盐，鸡精，

8.加入蒜末调味汁搅拌均匀

9.在加入泡好的枸杞子麻油搅拌一下，撒葱丝即可。

1.莴笋去皮切丝

2.焯一下控水

3.杏鲍菇切丝

4.焯一下

5.和莴笋丝放在一起

6.用醋、酱油、盐、糖、鸡精调成料汁

7.浇在莴笋、杏鲍菇上

8.拌匀即可

9.上桌喽

用料
主料

鸡肉250克

尖椒2个

黄瓜1个

杏鲍菇1个

洋葱3片

葱花儿适量

辅料
醋
适量
辣椒油
适量
油
适量
凉拌蘑菇鸡丝的做法
1.
如图准备材料

2.
如图准备材料处理

3.
鸡肉放入冷水煮，放入姜片、料酒、少许柠檬汁等去腥，煮15分钟熟透之后冷水洗净，在冷水泡5分钟比较容易撕丝。蘑菇、尖椒焯水沥干备用。黄瓜放入盐腌制5分钟，挤净水放入醋及辣椒粉腌制

4.
放入油，爆香洋葱，在干净的盘里放入材料，加盐、糖、醋、辣椒油、生抽及葱花搅拌均匀，静置10分钟

5.
成品出来