辣子肥肠 四川正宗火爆肥肠做法

1.猪大肠用面粉和盐里外抓洗干净（用醋也行），下少许盐，姜片煮至大肠用筷子能轻松插透。

2.捞出后切段。

3.土豆和西芹切条。

4.姜切丝，蒜切片，青红椒各一个切成斜圈（不能吃辣的去籽），香菜洗净切段。

5.白胡椒粒用刀柄拍碎。

6.炒锅下少许油烧热，下切好的土豆条。

7.煎至两面金黄熟透后盛出。

8.西芹也略过一下油后盛出备用。

9.锅里底油爆香姜丝蒜片。

10.下青红椒圈过一下油。

11.倒入切好的猪大肠。

12.再倒入拍好的胡椒碎。

13.不停的翻炒至锅里水份干透，大肠略微出油。

14.倒入土豆条和西芹。

15.淋入适量的生抽。

16.再滴少许老抽。

17.翻炒均匀后加入适量的鸡粉。

18.再次炒交后关火，撒香菜。

19.炒匀后出锅。

火爆辣子肥肠的做法:
1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水

2.把家里的老卤拿出来化冻

3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份

4.葱、姜、蒜切片

5.尖椒斜切成段

6.洋葱切片，干辣椒切段

7.卤好的肥肠切成段

8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油

9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香

10.倒入肥肠煸炒

11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘.

香辣肥肠的做法
材料
肥肠2条，辣椒腌床55公克，蜜蛇瓜汁10公克，香油少许
做法
1.将肥肠剥去多余的肥油，翻洗后用面粉洗净，放入滚水中汆烫，再取出洗净、待凉。
2.将作法1的肥肠放入辣椒腌床中腌制2天入味。
3.取出辣椒腌床中的肥肠后，刷上蜜蛇瓜汁，以碳火烤至微焦。
4.最后刷上少许香油再略烘一下即完成，可切片食用。

大肠卤制方法:不锈钢小桶放入清水，放入洗好的大肠，生姜，小香葱，料酒，白酒，白糖，盐，鸡精，料包。最后快熟的时候放入老母鸡香料味精，以上没有具体量化，只要记住味道要点，微咸微鲜，多放鸡精，边肠边放。大肠用手掐烂就是熟。熟了放凉在卖。
买来的生大肠首先要用盐里外搓一遍，洗干净空干净水准备好。
卤4斤大肠的卤料包比例：白芷2克，香叶3克，八角2克，红辣椒5克，良姜2克，小茴香5克，草果2克，白豆蔻2克，甘草2克，砂仁2克，肉扣2克。

材料 主料：一猪肠500g二干辣椒一00g(根据口味适调整)三花椒二0g(根据口味适调整)四姜片蒜片少许5料酒盐酱油糖鸡精适量 做 一、买猪肠洗净；顺便说洗肠：买肠放入盆入些面粉(稍微放点)盐、瓶啤酒揉搓直肠污物洗净放入水槽用流水冲洗肠直肠面粉洗干净止接锅放水放入洗净肠再放入料酒、姜片(目除肠腥味)煮至沸腾(飞水意思)取肠； 二、锅重新放水加姜片料酒再肠放锅肠煮软凉切块备用(图一)； 三、干辣椒间剪剪两段放入花椒备用(图二)； 四、锅油待油温六层热倒入肠放点盐转火慢慢煸干水至肠些干滤干油盛备用(图三、四)； 5、姜蒜片放入刚才油锅翻炒香倒入准备辣椒花椒转火翻炒至辣椒点点变色倒入先前盛肠继续翻炒放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒至辣椒变暗红色关火盛装盘

寻李和超的女儿李丹丹

很多种

辣子肥肠

材料
主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

溜肥肠

材料
原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法
1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。
2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。
3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段
4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

重庆辣子肥肠的做法
买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来

然后装入一个较大的容器内

倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止

洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒

大火煮开后，打去面上的浮沫

中小火将肥肠煮熟

蒜切成片

辣椒切段去籽

冷却后的肥肠切为滚刀块

炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，花椒

小火炒至变色后倒入大肠

加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘

辣子肥肠的做法
11，在超市买卤过的肥肠滚刀切2厘米左右的段，也可以切小一点；
22，油至5成热将切好的干辣椒，花椒，老姜，葱白下锅翻炒出香味；

33，倒入切好的肥肠，放少许料酒，盐，白糖，一直翻炒，到肥肠有点干了为止；
44，再放切好的葱段就可以起锅了。

用料
猪大肠 半斤
青辣椒 2个
红辣椒 2个
姜 2片
蒜 4粒
香辣爆炒肥肠的做法
备好所有材料。

清理猪大肠小窍门：
先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。
然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。

冷水下锅，煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉。

捞出来，沥干水。

放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。
上气后，压8分钟。
（中等软度，如果牙不好，就多压个几分钟。）

拿出来，切小块。备用。

锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜

倒入肥肠，翻炒。
加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，看到辣椒基本扁了，即可出锅。