糟蛋的做法 糟蛋怎么吃

糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是我国别具一格的传统特产食品，以浙江羊湖糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。

　础一、配料标准

　　按鲜鸭蛋120只计算，需用优质糯米50公斤（熟糯米饭75公斤），食盐1.5公斤，甜酒药200克，白酒药100克。

　　二、加工方法

　　1、选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘洗，放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀。再加盖蒸15分钟，使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使米饭温度降至30℃左右。

　　2、淋水后的米饭，沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞（上面直径约30厘米）。缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席。经过22～30小时，洞内酒汁有3～4厘米深时，可除去保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上，使其充分酿制。经过7天后，将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用。

　　3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0.7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。

　　4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。一般每坛装蛋120只。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放。一般每四坛一叠，坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟。

　　三、产品特点

　　成熟好的糟蛋，蛋壳薄软、自然脱落。蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状。糟蛋为冷食产品，不必烹调加佐料，划破蛋壳膜即可食用，味道醇香可口，食后余味绵绵。

食材明细
鸡蛋37个
黄酒糟一罐
食盐200克
其它口味
腌工艺
一小时耗时
简单
黄酒酒糟备用
鸡蛋洗净沥干水分
用木勺柄敲击鸡蛋两端，先敲大头，再敲小头，让蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不破
取空罐，底层先铺一层酒糟
将鸡蛋大头冲上放置，蛋与蛋之间留适当距离
再铺一层酒糟
放上第二层鸡蛋
再铺一层酒糟，如此反复
直至将鸡蛋用完，铺上最后一层酒糟
表面撒一层食盐
封坛，密封好，一般经过5个月左右的时间，即可糟至成熟
不用煮，直接食用

很多人都习惯用卤肉的汤来卤鸡蛋，我也不例外。不过，吃多了酱油色的卤蛋，总有一点视觉和味觉疲惫。今天这款香糟蛋，用到了红糟。红糟是闽菜的特色调料，颜色赤红，酒香浓郁。用做红糟肉剩下的汤来卤鸡蛋，整个鸡蛋都红嘟嘟的，颜色很漂亮，味道也超级赞！
食材
主料
鸡蛋
11个

辅料
肉汤
适量
鸡蛋放入清水中煮熟
2.剥去蛋皮，再用清水冲洗干净表面可能残留的碎皮
把鸡蛋表面用牙签扎一扎，更容易入味
把鸡蛋放入红糟汤中
把鸡蛋重新煮开
浸泡2－3小时更入味

酒糟蛋就是用酒糟煮的鸡蛋，有补气、生血、活络、通经之功效。
1、红枣枸杞洗净,锅里加水煮开后转小火继续煮10分钟左右。
　　2、加入酒糟搅匀煮开。
　　3、然后打入鸡蛋。
　　4、搅匀关火即可。

材料：酒酿3大匙、鸡蛋蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

做法

1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

主料
鹅蛋 (37个) ，黄酒糟 (一罐) ，食盐 (200克)。
做法
1、黄酒酒糟备用。
2、鹅蛋洗净沥干水分。
3、用木勺柄敲击鹅蛋两端，先敲大头，再敲小头，让蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不破。
4、取空罐，底层先铺一层酒糟。
5、将鹅蛋大头冲上放置，蛋与蛋之间留适当距离。
6、再铺一层酒糟。
7、 放上第二层鹅蛋。
8、再铺一层酒糟，如此反复。
9、直至将鹅蛋用完，铺上最后一层酒糟。
10、表面撒一层食盐。
11、封坛，密封好，一般经过5个月左右的时间，即可糟至成熟。

【菜系】浙菜【原料】鸭蛋10个、醋400克、香糟卤500克1、选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。2、将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。