羊杂汤的做法大全家常 最正宗的羊杂汤的做法

羊杂汤
菜谱简介 天气逐渐变冷了，每年秋冬总喜欢喝洋杂汤，通常都是买现成的来吃，但是有个问题就是汤内的内容太少，吃不过瘾。今年自己买来原料自己做，汤多量足，想吃多少吃多少，成本还便宜，我这碗羊肉汤成本只要6元。虽然自己做的没有奶白色的羊头汤相配，但是加了高汤精的汤水酸酸辣辣的还是非常好喝。
材料
主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚
配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉
做法
1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
小诀窍
汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。

羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用

自制羊杂碎的家常做法
主料
羊杂
1300g

辅料
葱
适量
盐
适量
生抽
适量
蒜末适量
香菜
适量
陈醋
适量
香叶大料
适量
料酒
适量
白糖
适量
姜
适量
步骤

1.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净

2.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。

3.煮好的羊杂清洗一下切片。

4.准备好葱姜片，八角和香叶。

5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。

6.水开以后加入生抽。

7.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。

8.一小时以后加适量盐，继续煮5分钟就行了。

9.准备点香菜末和蒜末。

10.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。

用料：
主料：羊杂500克

调料：食盐2克，葱半根，姜1小块，蒜1头，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳(红)2块，芝麻酱3勺，辣椒油适量
羊杂汤的做法：
原料：羊杂半成品500克、香菜1小把、葱半根、姜1小块
调料：腌韭菜花10—15克，腐乳2块，芝麻酱3勺、盐适量、蒜1头、辣椒油适量
前期准备：
1.蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根据个人口味)

2.葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用

麻酱料制作：
1.取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可

2.放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀

3.再放入腐乳碾碎拌匀

羊杂汤制作过程：
1.锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸

2.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火

3.盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末

4.倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。

烹饪技巧：
1、如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。
2、调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。
3、韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。
4、因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间长了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。
5、盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。
6、羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的，那更是美味至极啊。

羊杂汤
功效: 充润五脏，强身健体。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱

用 料: 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。

制 法 将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫，放调味料煮熟后加味清、香菜末即可。

用 法 随意服用。

注 释: 本汤以羊的五脏共用，羊心解郁补心；羊肝益血补肝，明目；羊肺补肺气，调水道；羊肚补虚健脾胃；羊肾补肾气，益精髓。数料合用，共奏补益五脏虚损之效。

适应症: 五脏虚损

类别: 药膳

单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉。

烧煮方法是：

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一定比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，贰盛上羊肉汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

主料
羊杂碎
400g
红辣椒
半段
绿辣椒
半段
红川椒
2个
圆葱
1/3个

辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
酱油
适量
醋
适量
白酒
适量
胡萝卜
适量

步骤

1.羊杂碎洗净备用

2.葱姜蒜切碎

3.其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断

4.羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。（我没有用高压锅压，结果做出来以后，羊杂很硬咬不动，看来好像是有必要用高压锅压熟压烂再炒。）

5.热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉

6.入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火

7.圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精，即可。

8.装盘即食。

羊肉汤的做法
1.
准备羊肋排

2.
冲洗一下，切小段

3.
锅里放水，烧至水热时，放入羊肉焯水

4.
煮至羊肉浮起

5.
倒掉煮羊肉的水，用清水冲洗一下羊肋排

6.
锅中放足够的水，大火上锅，开始煮
7.
水开后转中小火，大约煮一个半小时，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插入的时候即可

8.
准备葱花、香菜末

9.
碗里翻入适量的葱花、香菜末，冲入沸腾的羊肉汤

10.
放适量的盐、白胡椒粉调味

11.
一晚热腾腾的羊肉汤就好了

清炖羊肉汤很好吃，具体的做法步骤：
　　1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
　　2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
　　3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
　　4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
　　5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
　　6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
　　7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
　　8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
　　羊肉去膻法：
　　★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
　　★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味
　　★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
　　★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
　　★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味
　　★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

食材用料

羊杂碎

姜相克食物

干辣椒相克食物

香菜碎

羊杂碎汤的做法
1.北京的回回通常将羊杂碎切好再卖，如果不喜欢他们切现成的，自己来搭配，各色羊杂都来一点，切成小块
2.锅中添水，放入羊杂煮，大火煮成奶汤，小火是清汤，羊杂不怕煮，可多煮一会儿，汤香且浓郁
3.煮时加几片姜、一些干辣椒佐味，起锅前撒上香菜碎即可

羊杂汤
用料：
羊杂500克，半成品
香菜一小把
葱半根
姜一小块
韭菜花10~15克
腐乳2块
芝麻酱3勺
盐适量
蒜一头
辣椒油
做法：
1、将蒜捣成蒜泥，放入没过蒜泥的清水备用
2、葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
3、取出3勺麻酱，逐次滴入少量清水搅拌，直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀，再放入腐乳碾碎，拌匀即可
4、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸，加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火
5、盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料，放入香菜末，倒入一勺蒜汁，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可
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