广东甜酸猪脚的做法 酸甜猪脚的做法大全

1、将猪脚刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪脚用沸水焯至变色捞出！2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好！3、坐锅点火，放清水，猪脚、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。

食材
主料
猪脚
800g

辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
老抽
适量
糖
适量
白米醋
适量
胡椒粉
适量

步骤

1.把猪脚冷水洗净。

2.一锅冷水，放入猪脚，煮至沸腾，取猪脚，弃肉汤。

3.用刀刮一下猪皮，把脏东西挂掉。
4.冷水冲净。

5.斩小块，放姜丝。

6.大约一汤勺多白酒。料酒也可以，料酒要多一些。

7.小半碗酱油，估计三汤勺多。

8.白米醋，半碗！然后开火。大火烧开后转中小火。

9.煲半个小时后放两勺糖。

10.然后放一点老抽，一汤勺。放多了会苦的。

11.撒点胡椒粉。

12.上桌。
小贴士
1、我是猪肉摊买回来的，如果是超市那些都处理好的，就不需要刮毛刮皮什么的了。
2、不需要放水，那些料已经很多水了。

用料
主料

猪腿肉1只

调料
食盐
适量
冰糖
适量
姜
2大块
香醋
适量
水
适量
甜酸猪脚姜的做法
原料集合图：

1.老姜洗净去皮切片备用
2.猪前腿剔骨后斩小块备用

3.砂锅中铺满姜片，猪腿肉、冰糖，加入足够量的醋大火烧开后小火炖40分钟即可，最后按个人口味调入适量的盐即可

烹饪技巧

1、这道菜中不需要加水，所以醋的量一定要给足。
2、醋在烹煮的过程中虽然会大量的挥发，但仍旧比较酸所以要冰糖的量给够。
3、正宗的猪脚姜是要用甜醋来烹煮的，但北方一般比较少见，用香醋+冰糖可以替代。
4、樱桃醋可省略，因为是自家酿制的，多添些水果滋味而已。

菜品特色

在广东，猪脚姜醋原本是专为产妇补身食用，能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2－3次，生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了。可长期吃，有益无害。此煲适合产妇产后食用，女性经期前后食用可使月经畅顺，去风寒。对于气血两虚、体质偏寒（手脚畏寒冰凉）、或做了人流的、或久病体虚的女人，更是最佳食补食品。吃后马上能感觉温暖提神，食欲增加。再吃几次，脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血，气血通畅，面色红润。
对女性朋友来讲，“猪脚姜”一年四季均可食用，“猪脚姜”尤其适合女人食用，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。

、猪手砍成小块（猪蹄偶买的超市里切成小块的，差不多有十来块，估计应该有两个蹄吧？），一块姜拍扁（大半个鸡蛋这么大一块），一起丢进水里氽，水只要没过猪手就行乐，水里倒一点料酒（一点么，，，恩，，，锅铲一铲子吧，多少随意） 2、水开乐，血泡出来以后就把水倒掉，再换一锅干净水，放老抽、生抽（各两调羹吧）、盐、鸡精（各一匙吧大概）、茴香（小的那种一小撮）、大料（应该是八角吧，一个）、姜（就是刚才那个）、糖（一勺），高压锅里大火出气后转中火，15分钟 3、炒锅里放一小碗油，6成热时倒入事先切好的姜片（6、7片吧）、蒜片（同上）、干辣椒、花椒（这两样看自己喜好，喜欢就多放不喜欢就少放，偶喜欢滴，所以辣椒放乐一碗，花椒一把）、大葱段（一根切斜段）炒香，然后全部盛出来，锅里只留少许油 4、放郫县豆瓣（半个鸡蛋这么大一坨）炒香，将压好的蹄花倒入其中，翻炒片刻，将“3”中盛出的调料统统倒进去一起炒，然后把高压锅里的汤料（也就是“2”中的汤）倒进炒锅，加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精（少许，都是一勺左右），加盖闷煮 5、煮到蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以起锅啦

酸甜猪脚的第一种做法
材料
调料：葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋
做法
1、将猪脚刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪脚用沸水焯至变色捞出！
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好！
3、坐锅点火，放清水，猪脚、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣
出葱段、姜块、即可出锅。
作用
猪脚营养丰富，含有矿物质、维生素等成分，常食用对强身健体养颜护肤有一定功效，对贫血、关节炎、老年人的骨质疏松症有益。
2酸甜猪脚第二种做法
材料
主料：猪脚。辅料：姜、蒜。
调料： 油、生抽、醋、白糖、盐、老抽、草果、八角。
做法
1、猪前脚两只7块钱,已帮砍好小块,清水洗一下.；放到开水锅里过一下水；
2、另起锅,放油,姜,蒜,生抽,醋,白糖,盐, 老抽,草果,八角,放猪脚,放一点水,调好味道；
3、放进高压锅煮,响后关小火焖10分钟；
4、10分钟后从高压锅取出,如果水多再放到炒锅里收汁。

食材用料

猪蹄1250g相克食物
冰糖70g相克食物
白醋70g相克食物
酱油70g
八角1个
草果1个
桂皮1片
香叶2片
干辣椒少许相克食物
姜少许相克食物
酸甜猪脚的做法

酸甜猪脚的做法图解11.酱油，白醋，冰糖，都各准备70克。
酸甜猪脚的做法图解22.所有调料和配料都准备好。八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，这些大料是味道香不香的关键！
酸甜猪脚的做法图解33.砍好的猪蹄，1250克。洗干净后，不需要任何处理直接丢锅里即可。
酸甜猪脚的做法图解44.将所有调味料、大料、姜片都倒进锅里，再适当加一两勺水（20克）。
酸甜猪脚的做法图解55.电压力锅的设定，想吃有嚼头的用米饭模式，想吃松软的用蹄筋模式。
酸甜猪脚的做法图解66.电压力锅完事后，再到锅里收汁即可。
酸甜猪脚的做法图解77.装盘，开吃！
用手机看这道菜做法
小贴士

小贴士 1，如果不吃辣，可以不放干辣椒。2，一定要用冰糖，用白糖味道会差点。3，电压力锅不怎么吃水，如水放多了最后汤汁太多，可以炖完后再用炒锅收一下汤汁。如果电压力锅出来后汤汁不多不少正好，不收汁也可以。

主料：猪脚900g。
辅料：姜适量，蒜头适量，冰糖适量，醋适量，料酒适量，鲁花黄豆酱油适量，盐适量，香葱适量。
食谱做法：

1、猪脚砍块焯水。
2、水开后撇去浮沫。
3、捞入电高压锅，加适量酒和两片姜压18分钟。
4、姜蒜切块，香葱切末。
5、猪脚煮好后倒出，汤汁留用。
6、起锅加油待油热后加冰糖炒。
7、炒至冰糖溶化。
8、加姜蒜炒香。
9、倒入猪脚块料酒翻炒。
10、倒适量的醋炒。
11、加适量盐继续炒。
12、再加酱油快速翻炒直至肉块完全上色。
13、倒入原有的汤汁大火烧开煮至收汁。
14、盛起撒上葱花即可。
小贴士
由于猪脚含胶质较多，煮至汤汁少了以后一定要勤翻炒哦不然会烧焦的。

用料
主料

猪蹄1000克

姜1块

辅料
食盐
适量
陈醋
150毫升
红糖
半块
老抽
15毫升
生抽
30毫升
酸甜姜醋猪蹄的做法
1.
准备材料

2.
将斩好的猪蹄洗干净，放进煮沸的水中焯水

3.
时间约5分钟，猪蹄转色，可以看见血沫

4.
用冷水冲洗，去掉血沫，用冷水冲洗不仅能清理干净猪蹄表面，还能令到猪蹄Q弹爽滑点

5.
猪蹄放进电饭煲里，下生抽、老抽和陈醋腌制半小时以上

6.
腌制后的猪皮会上色更漂亮

7.
下削皮的姜片和红糖进电饭煲里

8.
按下电饭煲的“煮饭”开始键

9.
等电饭煲完成剩下的烹制过程，我这个电饭煲就是按一次“煮饭”就能做出绵软入味的猪蹄，不同型号的电饭煲要适当调整

10.

烹饪技巧
【酸甜姜醋猪蹄】可以根据个人喜好，调整陈醋和红糖的份量。因为放了生抽，老抽和陈醋，不用放水了，我家人觉得这份量的调味料合适，如果喜欢咸的，可以加盐调味。

甜酸猪脚的做法
主料
猪脚
800g

辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
老抽
适量
糖
适量
白米醋
适量
胡椒粉
适量

步骤

1.把猪脚冷水洗净。

2.一锅冷水，放入猪脚，煮至沸腾，取猪脚，弃肉汤。
3.用刀刮一下猪皮，把脏东西挂掉。

4.冷水冲净。

5.斩小块，放姜丝。

6.大约一汤勺多白酒。料酒也可以，料酒要多一些。

7.小半碗酱油，估计三汤勺多。

8.白米醋，半碗！然后开火。大火烧开后转中小火。

9.煲半个小时后放两勺糖。

10.然后放一点老抽，一汤勺。放多了会苦的。

11.撒点胡椒粉。