四川香碗的做法 鸽子汤怎么炖最营养

食材用料：

肉末500克

鸡蛋300克（差不多就是5个）相克食物

淀粉（红薯粉）60克

黄豆芽300克相克食物

粉丝60克相克食物

盐适量

生姜适量相克食物

大蒜适量

白胡椒适量

花椒油适量

香油适量

小葱适量相克食物

郫县豆瓣酱适量

菜谱做法：

1.绞好的肉馅儿我有剁了会儿，越细口感越好哦！同时加入生姜大蒜和豆瓣酱在肉馅儿一起剁好备用

2.肉馅儿放入容器中打入鸡蛋，加盐和白胡椒粉一起搅拌均匀

3.接着加入淀粉戴上一次性手套拌匀多拌会让肉上劲儿

4.拌好的肉末

5.在案板上铺上保鲜膜唰上点油在膜上面然后把肉馅儿放在上面整理一下卷起保鲜膜

6.卷起后就是这样的了，接着把后面的肉照样做完

7.冷水上锅蒸20分钟即可，刀口圆子就做好了。

8.趁蒸肉刀口圆子的时间把豆芽焯水滤干水粉丝温水泡好过滤一起装盆中加入盐，香油，花椒油，生姜大蒜末少许拌匀备用

9.蒸熟的刀口圆子待凉了切片摆好在大点的碗底，把刚刚拌好的豆芽和粉丝放在肉肉上面（看下图）

10.装好了上锅蒸10分钟即可

11.另起锅放入少许油生姜大蒜葱头爆锅加入适量的水加少许盐，开锅后小火熬3分钟关火（傍晚了这张图片有点暗）

12.刀口圆子蒸好后用个大点的碗倒扣过来加入刚刚熬好的汤放点葱花就好了！

13.成品的品碗就是这样了

香碗做法如下：
食材明细：五花肉250克、鸡蛋3个、红薯淀粉2勺
1、肉切丁放入料理机，放入姜，打成茸
2、放入淀粉，一勺盐，搅拌均匀
3、鸡蛋两个打散，放入半勺盐
4、倒入鸡蛋，摊成薄片
5、取一片蛋皮放在菜板上
6、抹上蛋液（另一个蛋）
7、将肉放在靠近身体的三分之一处，放在中间。不要过多。两个要留位置来收口8、卷成长条，两边向里压紧，抹上蛋液
9、然后上锅蒸10分钟成型即可
10、蒸好的蛋卷直接切出来吃也可以。切成小切放在放有白萝卜的碗里再上碗蒸熟，就成为香碗。

香碗做法
香碗是一道四川自贡的家常菜：
材料：黑木耳含有多种矿物质能预防结石丶血栓等症的发生。
　　黄花菜对神经衰弱丶高血压丶动脉硬化丶慢性肾炎丶水肿患者均有治疗作用。
　 芋头是一种很好的碱性食物，对益胃宽肠丶通便解毒丶补益肝肾丶散结和调节中气化痰的功效。
做法：　　1、在市场买一块前夹肉，拿回家洗了以后就把肉剁成肉馅（肉里要加老姜），剁好以后在肉里放点豆粉丶花椒面丶盐丶鸡蛋，用筷子把肉朝一个方向，使劲的绞，然后上蒸锅，蒸格上面放几片白菜（既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷叶），在肉上均匀的抹一个蛋黄，这样蒸出来的肉就有蛋皮。
2、肉要多蒸些时间（估计要半小时以上）才能熟透，蒸好切成片待用
3、 要用一个大点的搪瓷盆装这道菜，用芋头（一个芋头切成两块）垫底，木耳、黄花放中间，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一点鸡精或高汤，然后放到蒸锅里蒸2-3小时，上桌前，在香碗的里撒点葱花搐即可食用 。

在市场买一块前夹肉，拿回家洗了以后就把肉剁成肉馅（肉里要加老姜），剁好以后在肉里放点豆粉、花椒面、盐、鸡蛋用筷子把肉朝一个方向使劲的绞然后上蒸锅，蒸格上面放几片白菜（既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷叶），在肉上均匀的抹一个蛋黄这样蒸出来的肉就有蛋皮。肉要多蒸些时间（估计要半小时以上）才能熟透，蒸好切成片待用
要用一个大点的搪瓷盆装这道菜，用芋头（一个芋头切成两块）垫底，木耳黄花放中间，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一点鸡精或高汤，然后放到蒸锅里蒸2-3小时，上桌前在香碗的里撒点葱花即可食用

做法：将猪肉去毛、整理好后煮熟。

2
捞出趁热在肉皮上抹上酱油和红糖上色，晾凉。

3
将糯米煮成糯米饭（软稍依自己的喜好而定）。

4
炒锅中放适量化猪油烧到五成热，下糯米饭翻炒几分钟，放糖续炒几分钟盛也待用（如果嫌麻烦可以不用炒，放化猪油和糖拌匀也可，经多次实践比较后，个人认为炒过的更香一点）
　　

5
将晾凉后的猪肉切成夹片（第一刀只切到肉皮处，不切断），酿入豆沙，铺平。

6
逐一酿好

7
肉皮向下排入碗里

8
盛入糯米饭，铺平

9
放沸水蒸锅中用中大火蒸约半小时

10
取出后翻扣在盘子里，撒上适量白糖后即可上桌。

以猪肉为例，提前煮一小块五花肉，加入调料，八分熟后边缘修整齐，切成长6——8厘米、宽3——4厘米的片肉，切6——8片就行，在碗底压茬铺一层，上边可放一些半熟长方体土豆块，里边浇含各种调料的煮肉汤，汤以估计淹住底层肉为原由，多一些也可。
吃时上锅蒸10分钟左右，熟后翻入另一碗中，使底层肉浮上，注意不能弄乱原摆肉的美观整齐度，上撒几丝香菜或葱丝均可

主料
猪肉泥
1500g
鸡蛋
6个
辅料
姜
适量
盐
适量
花椒粉
少许
淀粉
适量
步骤

1.鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量

2.文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可

3.用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀

4.躺好的蛋皮，很薄的

5.猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均

6.调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了

7.取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁

8.姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）

9.裹好的香碗

10.封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了

11.香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）

12.锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可

13.这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃（我也好些没吃到了）

14.还有这个也不错，每回过年回家我妈就会这么做，火腿，金针菇煮香碗，很鲜的

主料

梅花肉、排骨。

辅料

鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。 香菜，葱，魔芋，
头碗的做法步骤

1. 把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。

2. 把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。

3. 把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。

4. 蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，（放上自己喜欢的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，码在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。有了头碗天冷一家人围一起打边炉，多么幸福…

主料：
猪肉泥1500g
鸡蛋6个
辅料：
姜适量
盐适量
花椒粉少许
淀粉适量
步骤：

1.鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量

2.文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可

3.用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀

4.躺好的蛋皮，很薄的

5.猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均

6.调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了

7.取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁

8.姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）

9.裹好的香碗

10.封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了

11.香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）

12.锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可