牛楠做法 萝卜牛腩做法

土豆烧牛腩
　　主料:牛腩（腰窝） 200克 土豆（黄皮） 150克 　　辅料:香菜 5克 　　调料:姜 10克 八角 2克 香叶 2克 草果 2克 桂皮 2克 豆豉 20克 酱油 15克 盐 3克 冰糖 1克 白酒 5克 辣椒(红、尖、干) 2克 各适量
　　方法一 　　1. 牛腩洗净切小块，放入沸水中汆一下； 　　2. 土豆洗净去皮切块； 　　3. 姜洗净去皮拍散；
　　4. 起油锅，烧热后放入土豆块炸几分钟，盛出； 　　5. 再起油锅，放入姜爆锅，放入牛腩，烹点白酒，翻炒至肉变色； 　　6. 放入香料，炒出香味，然后加水，大火烧开； 　　7. 放入调料，转小火焖30分钟； 　　8. 放入土豆，大火烧5分钟收汁，出锅装盘，撒上香菜即可。 　　方法二 　　1、油烧热，放入八角、桂皮和牛腩爆炒至变色，烹入米酒； 　　2、放入姜、蒜和辣椒，翻炒出香味； 　　3、放老抽，调出浓浓酱色； 　　4、土豆切大块放入炒匀，放适量盐和鸡精，炒匀后加适当热水（如果有以前卤牛肉留下了的卤汁就更好了！），只要浸过大概一半的牛肉即可，然后转入高压锅，大火烧开后排气12分钟左右，电压力锅，选择“牛/羊肉”功能键； 　　5、高压锅压制完毕后，转入炒锅大火收汁，放入3段大葱，没有也可不加，汤汁浓稠即可。

　　胡萝卜烧牛腩
　　牛腩600g、胡萝卜200g、蒜苗少许、辣椒1个、葱2根、番茄酱3大匙、味精，酱油和米酒适量、高汤4杯、淀粉2大匙、香油半匙。
　　⑴牛腩切长条后滚水稍烫，捞出沥干；胡萝卜切块；辣椒拍扁；葱整根打结。 　　⑵起油锅，爆香蒜苗、辣椒、葱，再放牛腩拌炒，加入番茄酱、味精、酱油、米酒、高汤，小火焖约2小时。随后放入胡萝卜，继续炖30分钟至熟透。淀粉勾芡，淋香油，盛盘既成。
　　番茄酱、味精及酱油等含盐份很高，高血压患者须限量使用。

　　白萝卜烧牛腩
　　原　　料:牛腩、白萝卜。
　　葱姜蒜、香菜、干辣椒、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉
　　1、牛腩切成块，冷水下锅焯水，水开后捞出，洗去浮沫，白萝卜洗净切厚片。
　　2、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将牛腩下锅炒，加少许料酒，再加少量老抽炒上色。
　　3、加水烧，水开后转至砂锅中，小火慢慢炖，加二个干辣椒。
　　4、烧约40分钟，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，将白萝卜入锅。
　　5、烧至萝卜变软，关火，撒上香菜。
　　6、装盘出锅。

　　竹笋烧牛腩
　　牛腩400克 竹笋200克
　　大葱5克,姜4克,豆瓣辣酱5克,淀粉克,料酒3克,白砂糖5克,味精3克,盐4克,花生油30克
　　1.牛腩剁成小块，竹笋切成段。
　　2.锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、葱炒香，加高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。
　　3.放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡，装盘即成。

　　石锅孺子牛
　　牛腩750克、贵州烟笋100克。
　　排骨酱15克、海鲜酱、柱侯酱各10克、干花椒、泡椒、蚝油各5克、老抽3克、重庆火锅底料50克、鲜汤1千克、盐、味精、鸡粉各3克、葱段、姜片、蒜瓣各8克、芹菜段12克、色拉油80克、上汤600克
　　操　　作:1、牛腩切3厘米见方的块，洗净后放入沸水中大火氽3分钟，捞出控水；
　　2、烟笋洗净，用40-50℃的温水浸泡半天至回软，除去老根，切长3厘米的段；
　　3、锅上火，放入上汤、烟笋，小火煨30-40分钟，捞出备用；
　　4、炒锅烧热，放色拉油，烧至七成热时，放入火锅底料、葱段、姜片、蒜瓣、干花椒、泡椒，小火煸炒出红......余下全文>>

菜谱配料：
牛肉500克，土豆500克，料酒、盐、葱、姜各适量。
制作方法：
1.将牛肉、土豆切块，备用；
2.油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起备用；
3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，再加入牛肉煮20分钟；
4.然后转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，土豆炖牛肉即成。

爆炒田螺
净螺肉250克。烹调油、辣椒酱、花椒、芹菜粒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
制作
(1）田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
（2）先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。

1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。

2， 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
红烧牛腩
[原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中氽烫5秒钟，捞起洗净备用。
(2)白萝卜、红萝卜去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。
(3)将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。
(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。
(6)再加入红、白萝卜块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。

牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
制作过程：
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块；
2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

一品香牛腩
主 料：牛腩约900克，萝卜约600克，切角块，八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。
]配 料：调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油
1茶匙。
调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。
芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。
做 法：
1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。
2、 烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。
3、 将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身。
4、 加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。

咖喱牛腩
材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗
调味料：盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。
2.土豆去皮，切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。
3.起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。

PS：今天赶时间，我把牛腩块氽过后，用高压锅加少许水，香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖，捡掉香料，沥干水份，是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后，将炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水烧开，转小火焖到土豆的棱角变圆，汁变稠，加入牛奶和一点椰汁（其实有椰浆最好了，偶买不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建议用不粘锅），汁收好就可以起锅了。装一碗白米饭，勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上，开吃！

当归牛腩
主料：牛腩75O克。 配料：水发香菇25克，净冬笋......余下全文>>

1.新鲜牛腩洗净切麻将块大小的肉丁。

2.锅里加凉水，放姜片、桂皮、香叶。

3.放入切好的牛腩丁，大火煮开后，烧煮30分钟。

4.土豆去皮切大块。

5.砂锅里放入切成大块的苹果块。

6.放入土豆块，把牛肉丁从炒锅中捞出放入砂锅。

7.放入1/2份西红柿块，土豆块添入足够的清水。大火煮开，小火煮50分钟后放入另1/2的西红柿，少许精盐再煮30分钟即可。

美味的牛腩也可以提振食欲，除了有益血强筋的作用外，还可以改善血虚，筋酸乏力，疲劳，筋骨损伤等症状及调养。

最近买了一大块牛腩，炖好后吃了3餐，分别用了不同的做法，今天终于吃完啦，发上来给大家参考一下：）

先来看基本炖牛腩的做法，一次可以多煮一些，分好分量放到冰箱冷冻，吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。

1.牛腩切小块，先用炒锅干炒，让血水渗出，然后把血水滤干。 看看，炒出来的血水。

2.将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下，让香味跑出来后，用煲汤袋或者纱布束紧。
3.锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜及香料包，加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时。 西西，偶偷懒，用高压锅弄的，压了20分钟。
这就完成了基本的牛腩。下面将分别用不同的方法烹制：
第一吃：红烩牛腩

材料：

炖好的牛腩

洋葱1/4个，番茄1个，胡萝卜1个。切好。
放油，洋葱先炒香，加入牛腩、牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。
第二吃：山药炖牛腩
本来很想做个麻辣味的牛腩的，可是最近上火得厉害，没敢做。就改成山药炖牛腩了。

山药，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。

山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。

偶又偷懒了，用微波炉做的。先高火5分钟，然后中火15分钟。
第三吃：沙爹牛腩

哈哈，昨天刚买的沙爹酱，没买牛肉，先用牛腩操练一下：P

家里翻不出什么配菜了，就把大葱用上啦。

先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

西红柿炖牛腩
材料：牛腩、西红柿、葱姜、大料
步骤一：把牛腩、葱姜、大料放入锅中加开水煮。
步骤二：加入料酒、醋（少许）、开锅后调小火炖1h
步骤三：西红柿去皮切成小块下锅煮0.5h。
步骤四：加盐、鸡精（千万不要加酱油——会影响味道的）、糖
步骤五：等到西红柿煮成糊状家味精出锅。
这样牛腩西红柿就做好了。
调料加入粮要根据个人口为自己定了，糖要少放，盐要后放。

港式牛腩
原料：牛腩一斤 胡萝卜一条 洋葱半个 大蒜三粒
调味料: 盐一匙 糖一匙 水三杯 蕃茄酱二匙 香叶三片
做法：
步骤一
牛腩切块先用水加葱／姜／酒煮开后捞起备用
步骤二
胡萝卜切块／洋葱切丝／大蒜切片，放入两匙热油中炒过，
再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温
外锅中焖煮两小时即可。

白萝卜炖牛腩

材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。
调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点

做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）

建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。
如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。

土豆块烧牛腩
材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片
调味料：
1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
2、水淀粉少许
作法：
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。

3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
轻松一点：
1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。

贵妃香牛腩
材料：牛腩1+12斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱12大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭

红烧牛腩
菜系：湖南菜
原料：
主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤5......余下全文>>

牛腩面的做法步骤
　　1. 熬制高汤：牛大骨剁开洗净血污，熬高汤三个钟头（高汤熬制方法不在此赘述）。熬好汤头后滤净浮沫，静置澄清或过滤两次，留清汤备用。
　　2. 备料：牛腩切大块，用面粉水搓洗，冲净，此步骤重复两次。然后用清水浸泡，每隔两、三个钟头换一次水，三次。洗净泡好的牛腩肉，凉水入锅，火开后再煮5-8分钟，出净血沫，以冷水冲洗，反复用手搓洗净浮沫和血污，并使肉质紧实。
将煮肉的汤也过滤干净，和步骤1里的高汤混合，在火上烧开。
　　3. 炒制：起油锅，放底油，下葱、姜、蒜、大料、桂皮，慢火煸香，出香后下牛腩略翻炒。下一半的甜米酒、丁香、干辣椒、陈皮，翻炒均匀，下去皮切丁的西红柿，加冰糖，老抽调色。
　　4. 炖制：加高汤没过所有材料，在明火上中火烧一个钟头。然后加少许盐，第一次加盐只是为了有一点底味，不要把盐加够量。把锅里所有东西移入电炖锅，将剩下的高汤尽量多的填满整个锅。另起油锅，加底油，爆香剁碎的郫县豆瓣酱，加米酒三四勺做成一个红红的油汁，加到汤锅里混合均匀。炖八个小时。在出锅前，放盐调整好咸淡味，加盐后需要继续炖半个小时，让盐充分进入。