炸酱面卤子 炸酱面卤子做法大全

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不是 炸酱面有码 打卤面也有码 最大的区别就是 一个炸酱 一个 打卤 一个是炸酱不用勾芡 打卤面要勾芡

老北京人 炸酱面就没有在外面吃的 说实话让街坊知道都笑话 在说那时候也没专门的炸酱面馆子 大家记住了 炸酱面用的面都是抻面 也叫小刀面 打卤面用的才是手擀面

你想要学习这个　学习炸酱面很讲究的，
　　
　　我妹妹在悠悠香学习过
　　
　　味道很正宗，
　　
　　不过学习不是很复杂，做生意
　　
　　我建议你去那的
　　
　　祝你成功

是老北京的炸酱么?
首先,选用天源酱园的干黄酱.(貌似现在被六必居合并了.)用水懈开,成酱汁状,别太稀啊.然后做锅,倒油,放肉,炒到油出来(最好选肥的,这样口感好,喜欢也可以放辣椒)把酱汁倒入不停的搅动.(一定要搅动,不然就干在锅里了)
大概几分钟后,(根据你自己的火.)酱里沸腾起来,有香味飘出,洒上香葱末就可以出锅了.
酱本来就可以吃的,很好熟,别干锅了就好.喜欢的话也可以放点甜面酱一起炸.
大概一共十几分钟就全部搞定的.
其他简单的卤大概是西红柿卤,黄花木耳卤,茄子卤等等...最简单的是第一个.
西红柿炒鸡蛋会么?多放酱油,放点水,多放盐,时间长一点就八九不离十了.很简单.

炸酱面的卤汁做法如下
材料
卤包：4粒，花椒1钱，桂皮1钱，丁香0.5钱，胡椒粒1钱，草果5粒，陈皮1钱，辛香料：1颗，葱4支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高汤3000㏄，甘蔗200公克，酱油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣酱50公克，盐30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克
做法
1.取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
3.在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3∼4小时即为可。

炸一碗好酱有几个关键点：
1、肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香！
2、五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
3、炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了，早放了葱容易出臭味哈哈。

食材食谱热量：3006.5(大卡)
主料
五花肉 500克

辅料
黄瓜 适量
花椒 适量
大葱 适量
青蒜 适量
豆瓣酱 适量

方法/步骤
1
先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

2
去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）

3
葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）

4
菜码切丝，豆芽略焯（要是讲究就把豆芽尖掐了）

5
锅内放油煸香花椒,将煸出香味的花椒捞出

6
锅中放入切好的肉丁,中火煸炒放入一个大料瓣,

7
肉煸炒出香味，变色,放入豆瓣酱

8
少许开水加入改小火慢慢煸炒

9
酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

10
炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱即可

1，买优质“干黄酱”，加水和匀，比例大概1:1吧
2，肉丁、葱姜蒜末、白糖。
3，油烧热，炒肉丁，放葱姜蒜炒出香味，将和好的酱倒入翻炒。
4，放糖少许，出锅。
哈哈，希望能帮到你哦。

面熟、肉要新鲜的五花肉;步骤
1
先准备吃面的面码，但这会儿过季了炸一碗好酱有几个关键点、青豆唔得：
1，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉,将煸出香味的花椒捞出

6
锅中放入切好的肉丁,放入豆瓣酱

8
少许开水加入改小火慢慢煸炒

9
酱被煸炒出豆酱的香味，千万不可忘了、少许姜末或姜汁出锅即可

10
炸酱的时候可以做锅煮面，早放了葱容易出臭味哈哈，如果讲究的还得来点黄豆，本来还应该有点香椿、五花肉放在油锅里一定要煸到位，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香，这是点睛之笔、炸酱一定要有葱花：3006！
2。
3，水萝卜洗净、香芹，放入少许葱白、豆芽，而且要在最后放，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

2
去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）

3
葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）

4
菜码切丝，变色。

食材食谱热量、青蒜，豆芽略焯（要是讲究就把豆芽尖掐了）

5
锅内放油煸香花椒,中火煸炒放入一个大料瓣.5(大卡)
主料
五花肉 500克

辅料
黄瓜 适量
花椒 适量
大葱 适量
青蒜 适量
豆瓣酱 适量

方法/，直接捞出,

7
肉煸炒出香味，黄瓜洗净

一边炒一边放入酱油和料酒。。（酱本身够咸肉酱面. 猪肉洗净切碎（也可买现成的肉馅）. 加入香菜，成功，拌上肉酱. 肉熟后。。、切碎的木耳（或香菇）和玉米粒。消失，吃的好饱。翻炒，主要工序还是在肉酱上。。哦了，掌握不好的话就一边做一边尝。，不用再放盐，锅内油热后把肉碎和葱姜蒜放入煸炒，也可根据个人口味增加或减少酱的用量，不过很简单哦。，炒大约八分钟。
超好吃的肉酱面 打卤面 炸酱面 拌饭酱的做法视频
小贴士
做好的酱用来拌饭也超好吃的。。

4。，加入郫县豆瓣酱：10~30分钟

主料

猪肉250g 木耳或香菇（木耳要提前泡发）适量
郫县豆瓣酱两汤匙 甜面酱三汤匙
酱油少许 料酒少许
玉米粒（可不放）适量 葱姜蒜少许
切面或挂面适量 香菜适量
西红柿一个
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1. 最后就是把面煮了：）。，当然。。

3：切墩(初级) 时间。
2。，直到西红柿消失、切块的西红柿、甜面酱，葱姜蒜切碎。
难度。