咸蛋黄焗南瓜 咸蛋黄焗南瓜窍门


看你怎么吃 有的人在煮南瓜时入生咸蛋黄 这样南瓜更入味 在煮南瓜时入熟咸蛋黄 一个一个的更好看 那样南瓜更没有这么有味 各有所爱



用的是熟咸蛋黄

具体做法:
把南瓜切成条状。
2.加入两种干粉拌匀之后静置一会儿,让南瓜的水份吸附干粉,不建议用湿粉,因为炸的时候南瓜容易出水,而且成品容易塌掉。

3.把沾好粉的南瓜条分次放入高温油锅中用小火炸,两分钟后改大火,炸至表皮稍微有点脆的程度即可。

4.捞出沥油备用。

5.把熟咸蛋黄碾碎。

6.倒入稍微留了一点点底油的锅中,用铲勺划开(可适当加极少量的盐和白糖)。

7.直到蛋黄膨胀起泡泡。

8.把炸好的南瓜倒入,使南瓜均匀裹上蛋黄即可出锅。



大体步骤:必须要咸鸭蛋黄。
1,把蛋黄剁碎
2,南瓜切比筷子粗点的条,焯水,挂干匀淀粉 8成油温过油,炸制金黄色捞出。
3,锅留底油,小火放入适量蛋黄泥,放入少许盐,糖,碾碎升温至起泡,放入炸好的南瓜,翻炒出锅。
我说的做法比较简单,希望能帮到你



做法:   1.南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好像是煮7、8成熟,实战经验告诉我们,不要听他的,一定要熟才行,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。   2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先火,等不热了再开。   3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。   4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。   5.然后就可以装盘出锅了。   咸蛋黄焗南瓜的做法   用料:   小南瓜1只(约400-500克)   咸鸭蛋黄4只   吉士粉,生粉适量   糖适量   香葱段少许   青红辣椒切丁   油2茶匙(10ml)   黄酒1汤匙(15ml)   盐1/2茶匙(3克)   鸡精1/2茶匙(3克)   采购小窍门:   1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。   2.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。   做法:   1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。   2.小南瓜去皮,切1*1*5厘米左右的条。 然后在水中煮熟沥干,洒上一层吉士粉和生粉然后过油,表面炸硬之后捞出   3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,咸鸭蛋黄白糖 鸡精,味精,然后用手勺不间断的搅拌,待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条,颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅小贴士:   如果在炒南瓜的过程中太干,也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。   最简单的蛋黄南瓜做法   用过几种方法做过蛋黄南瓜之后,觉得有的太油,有的太腻,有的太麻烦,今天学了利用微波炉做这道菜的方法,少了油炸的麻烦,真的觉得不错,老公向来不吃南瓜,结果吃过之后赞不绝口,吃了好多哦,不油不腻,味道真的不错哦   材料只要南瓜和咸蛋黄就可以搞定,呵呵   一南瓜切成五六厘米的薄片,放在微波炉内高火,时间视南瓜的多少而定,直到南瓜八九分熟   二 蛋黄弄碎洒点水放在微波炉中高火1分钟,打散   三 锅内放油,小火,把蛋黄放进去炒一下,直到起泡泡,然后把南瓜放在锅内翻炒,注意不要把   南瓜炒得太碎,否则会影响美观哦,好了,起锅,一道香甜的蛋黄南瓜就做成了,   这可是我学过的最简单的做法了,好好吃哦   [原创]咸蛋黄炒南瓜-做法   用料:   南瓜-最好是国产的长条南瓜,好吃。那次在公司他们买的是什么进口的,又贵又不好。   咸鸭蛋黄-放在小碗里捣碎。   做法:   1、把南瓜削皮,切成像薯条似的长柱条,备用;   2、锅内放油,把南瓜条稍微炸一下,火候不要太大,南瓜条稍微软点就捞出来控油;   3、把多余的油倒出来,然后锅内留少许油,把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒;   4、待蛋黄呈膨胀状,把南瓜条倒进去,和蛋黄充分混合翻炒;   5、加少许盐、味精,翻一下;   6、出锅啦!   如果觉得炸东西比较麻烦。可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒。味道也还行。怕麻烦的可以这么试试



没有那么复杂.........
前半部分有两种做法: 做之前要把从市场买回来的咸蛋黄蒸熟,(大概10到15分钟).剁碎.(尽量碎点)
1.把南瓜切丁或小块,用淡盐水煮熟后,外面滚一层干淀粉.再用油炸酥(外皮硬即可)
2.把南瓜切丁或小块,加少许盐,抓匀.加干淀粉,抓匀,加一个鸡蛋,抓匀.再加干淀粉抓匀后,直接用油炸酥即可.
最后锅里加少许油,油热放蛋黄(根据你南瓜的多少适量),炒到起沫下南瓜,翻匀即可(南瓜下锅尽快出锅,挂匀蛋黄即可). 注:出锅前可加少量鸡粉,不要加别的调料, 另外这个菜只有出锅后的一段时间吃是脆的,时间太长就软了.



为的是咸鸭蛋咸香的口感!
蛋黄焗南瓜必须用咸鸭蛋

咸蛋黄焗南瓜的做法
用料:
小南瓜1只(约400-500克)
咸鸭蛋黄4只
香葱段少许
油2茶匙(10ml)
黄酒1汤匙(15ml)
盐1/2茶匙(3克)
鸡精1/2茶匙(3克)

采购小窍门:
1.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。

2.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。

做法:
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。 2.小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。

小贴士:
如果在炒南瓜的过程中太干,也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。



1.南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太 大
水里放盐煮熟。实战经验告诉我们,一定要熟才行,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。

2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先关火,等不热了再开。
3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。
4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5.然后就可以装盘出锅了。
做法二
咸蛋黄加少许料酒蒸熟,南瓜切条。
蒸熟的蛋黄压成泥。
南瓜入开水锅中煮熟。
捞出待用。
锅中注入少许油,下入蛋黄炒匀。

起泡后倒入南瓜,使其均匀的挂上蛋黄。
装盘即可。



用料

南瓜

咸蛋黄

5-6个

黄酒

一大勺

淀粉

三大勺

吉士粉

一小勺



1g



一勺

清水

一大勺

咸蛋黄焗南瓜的做法

咸蛋黄加一大勺黄酒,放入蒸锅大火蒸5分钟

南瓜去皮去瓤切成长条

锅内水烧开,水里加一勺盐,将南瓜煮到7-8成熟,约5分钟,至表面微微透明即可捞出控干备用

将淀粉和吉士粉混合完全,并均匀的裹在南瓜条上

蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎,加入盐,糖和清水拌匀备用

锅内热油,待油温烧至4-5成热时,下入南瓜条炸至金黄,硬挺后捞出

锅内留底油,下入咸蛋黄酱小火不断搅拌

直到蛋黄泛出细密的小泡时,下入炸过的南瓜条快速裹匀后制作完成