炒米糖的做法 家庭自制炒米糖的做法


泡一个晚上,等稍凉一点就可以切块了,烤到有米香,普通米都可以
材料
黑米,油
做法
1- 把黑米全洗了,第二天放到烤箱里烤黑米,放了麦牙糖,拿一个放嘴里咬很脆就行了
2-煮白糖时放了姜,水,那盘子底部要抹油啊,姜,白糖,糯米,麦牙糖,煮到那个糖滴到水里不会溶化就行了
3- 然后把米跟糖拌到一起,装盘



13 烤箱预热100度。
11 将打实的饼。
7 再揉成团。
8 饼印模具加上少许干粉熟糯米粉330g花生碎85g冰糖150g
开水适量黑芝麻20g
步骤
1 首先把黑芝麻放锅内炒熟,这样花纹更加的清楚漂亮。
5 用开水把冰糖溶化,待凉透后就会变硬。
10 然后用手把它压平。
2 花生也放锅内炒熟,反过来在桌子边用力一磕就出来,用擀面丈擀碎。
9 把糯米粉面团分成小圆。
14 刚出炉的炒米饼是软的,放模具里。
4 称好所有的材料,再加入黑芝麻和花生,放中层烤2小时至炒米饼干身即可。
3 将炒熟的花生去皮。
6 将糯米粉和成块,如果有木锤可以用木锤打实。
12 依次做好其它的



避免油色变深,合着特制的炒米沙,待甑热后。此时。切记少糖多米,再捞至竹箩中用清水冲洗,手感柔软无硬心米时,直至化成面糊状。切记,并置于锅中加热。用手反复捏搓蒸米,搁置一边沥油,以慢火将糯米炒熟,如此循环操作、体长洁白的糯米,接着过筛去掉硬米花和碎米花,然后用木滚筒加微力滚平,即为成品。按照木架容量的大小,而影响成品质量,并用手蘸少量的水将米花抹平整,影响米花质量:按比例将白砂糖,并按量加入糖桂花和米花,蒸米变硬即为冻米,用木片或者木滚筒压平压紧,加热熬至40℃左右,用白糖代替也可)在铁锅中用开水化开。接着取去木架。(2)将一定量麦芽糖或者饴糖(如果没有,用漏勺捞起。 头年加工的冻米最好留作次年使用,洗净木甑(蒸笼 ):将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内。⑵ 炸米花,糖液中的水分蒸发过多,要马上将所有团块搓散、生姜末。待甑中米面冒大汽时,将融化的糖稀和炒米充分混合,徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米,用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时;,用刀切条,加盖蒸煮约40分钟后揭盖,就会使成品"。与此同时,经10小时后用木铲翻拌一遍,不可将糯米炒糊。由此得半透明的干燥冻米籽,便可用筛子将炒熟的糯米和沙子分离,待冻米起泡成米花时,粘合不拢:将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃),此时须逐渐降低炉温,倒后立即扒平 ), 立即倒入蔑盘中摊开冷却,也可用开水白糖冲泡食之,每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质。此时只需余火即可,分别装入各个箩中备用。直至冷却。米花沥干油后,嚼之爽脆可口,用手搓揉团块即散,用利刀划条切块即为成品,拌和均匀,因贮藏半年至一年冻米质地松脆, 井移至晒场上用蔑垫晒干,再经5--6小时,品质更佳, 即可出甑放在蔑盘中扒平冷却。制作方法,撒上少量的红丝,晒至用牙齿一咬即为两段时为止。(3)将混合好的米糖倒进长方形木架,呈乳白色状:(1)将干净的糯米在铁锅中。炒熟的糯米可生食。糯米微微胀起。⑶ 熬糖拌料,橘子皮等、饴糖和清水倒入熬糖锅中。 拌和的动作要迅速⑴ 制冻米。混合时候可依据个人口味加入碎花生:选用颗粒饱满,加入800--1000克筛去杂质的冻米油炸,否则前功尽弃,在锅中倒入适量的炒好的糯米,称好米花,若时间过久;变沙"。取下木架。⑷ 上架切片。然后装入放满炒米的袋子加以保存



炒米糖做法
1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的米糖,充分拌匀,置蒸笼中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾干。
2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼,臼时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁为止。
3、爆米花。先把备好的匀砂适量,倒进铁镬中,以猛火炒红,再放入适量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出,再继续放入扁熟米。
4、熬煮糖油,用黄糖或白糖均可,按米花的重量投放适量的糖,加水,放进一些姜块,以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
5、成型。先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的糖油浇进堆中,接着以最快的速度把米花与糖油拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦钵(或铁箱)中,密封保藏。



糖的家常做法
用料
棉花糖 280g
卜卜米 5量杯
黄油 57g
香草精 1小勺

1不沾平底锅加热黄油至融化,快速搅拌。上面盖油纸,或表面抹黄油,均匀沾上糖液。将混合物趁热倒入,加入棉花糖,搅拌至融化。

3平底容器铺油纸。

2趁热加入米,加入香草精混匀,用手按平。

4放冰箱冷藏定型,即可切块食用



取出漓出水份。

3,不时搅拌。

21,煮1小时左右,取出入烤箱去少许水份即可.煮好的玉米放入糖浆中浸渍2天,水.白砂糖,柠檬汁放入煮锅中火熬煮.玉米入水锅煮熟,直到成深红色的粘稠状体,放置1天左右



用料
炒米 一包,马路边上老头爆出来的
白砂糖 200g
生姜 10g
水 一小碗
姜味炒米糖的做法
糖和水加入锅里,生姜切极碎丢进去一起煮

熬啊熬啊,熬到锅里的泡泡需要很努力才能翻上来

取一干净筷子和一碗冷水,筷子蘸糖浆在冷水里点一下,会形成一颗糖珠,嘴巴嚼起来粘牙,OK啦

把炒米倒入其中,保持小火加热

硅胶铲子翻拌直到每一粒炒米都裹上糖稀

入模,尽快压实,我特么好怕烫,左下手不是右下手不是,冷了才压,啪叽!



炒米糖的做法
炒米糖黄中带亮,颗粒均匀,状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。
1.选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米,筛去碎米后,用清水泡浸一夜。
2.拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的米糖,充分拌匀,置蒸笼中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾干。
3.碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼,臼时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁为止。
4.爆米花。先把备好的匀砂适量,倒进铁镬中,以猛火炒红,再放入适量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出,再继续放入扁熟米。
5.熬煮糖油,用黄糖或白糖均可,按米花的重量投放适量的糖,加水,放进一些姜块,以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
6.成型。先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的糖油浇进堆中,接着以最快的速度把米花与糖油拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦钵(或铁箱)中,密封保藏。



再在上面铺一层白糖,用刀切成长5厘米,将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干,夏季高些:将米花倒入熬好的糖浆内.熬糖浆枣砂糖和水放入锅中加热:将糯米淘净,加入饴糖,用急火拌炒,将此米粒略小的均匀砂粒.爆米花,筛去砂粒.
3,烘成米花时迅速捞出,开锅后,厚约3.8厘米的长方块.防止炸焦和烘花不良,使砂粒表面光滑,温度应视气候情况掌握,拌和均匀请问楼主你说的大米糖是米花糖吗,冬季低些.成型.制米干,除去粗粒和细末,要干透、宽1,捞出后蒸成粘米饭,然后铺入模框内压平,撒些桂花.
油炸法枣油放入锅中烧至180℃左右:砂炒法枣将砂子筛选洗净.
2,爆花后及时出锅.5厘米.
4,将此砂粒用桐油或豆油拌炒,水浸7~8小时,熬到116~120℃即可,投入米干?米花糖的制作方法 原料配方 糯米干80公斤 砂糖30公斤 饴糖16公斤 油28公斤 绵白糖19公斤 桂花少量
制作方法 1,即为成品,然后晒干,同时将粘结成块的搓成散粒



口味属于甜味,在同类食物中单位热量较高炒米糖以糯米为主要材料,状如蜂蛹、香甜酥脆,烹饪的做法挂霜为主,炒米糖黄中带亮。炒米糖的热量(以100克可食部分计)是384大卡(1606千焦),颗粒均匀、软硬适中