荠菜肉馄饨馅的做法 千里香大馄饨的做法

馄饨
主料肉馅250克 面粉500克 葱100克
调料食盐5克 料酒5克 生抽5克 香油3克 白糖3克 鸡汤500毫升 紫菜10克 虾皮10克 香菜1棵
馄饨的做法
1.馅料的调制：取提前用花椒水浆过的猪肉馅适量，大葱切葱末放入盆中
2.倒入适量料酒、生抽，放少许白糖、盐，再滴少许香油在葱末上，顺着一个方向搅匀
3.馄饨皮的制作：取适量面粉，放入少许盐，加水后和成面团。用压面机分几次将面团压成面皮
4.直至面皮变成薄厚均匀，有透光感的薄薄的馄饨皮
5.将面皮折叠几层，用刀切成大小均匀的梯形或三角形
6.馄饨的包制：拿一张馄饨皮，取适量肉馅放入面皮的一端
7.从一端卷起，折叠两次，然后封住面皮两翼，使馅料完全包裹在面皮里
8.然后再将两翼向中间折叠捏紧，形成一个张着翅膀的完整馄饨
9.依次制作其他馄饨
10.浇汤配调料：提前准备好骨头汤或鸡汤，将煮好的鲜肉馄饨放入碗中，浇入骨头汤或鸡汤，撒适量香菜、紫菜、虾皮即可

荠菜肉馅馄饨做法
1.荠菜摘洗干净，猪肉剁馅。
2.把荠菜焯烫过凉沥干水分。
3.猪肉馅加入酱油，姜粉，料酒，盐，白糖，鸡精。
4.搅打上劲拌均匀。
5.荠菜剁碎。
6.挤干水分放入肉馅中。
7.在加香油拌均匀。
8.取一张馄饨皮包入荠菜馅。
9.包成馄饨生坯。
10.全部包好备用。11.入锅中煮熟随醋碟上桌。

荠菜青菜肉馄饨用料
五花肉 适量
荠菜 青菜 适量
生抽 盐 糖 适量
胡椒粉 葱姜末 香油 适量
鸡蛋 2个
紫菜 虾皮（汤料用） 适量
荠菜青菜鲜肉馄饨的做法
荠菜处理干净焯水 冷水冲洗后挤干水分 切碎

青菜处理干净 焯水 冷水冲洗后 挤干水分 切碎

五花肉剁成肉糜 放入 鸡蛋 料酒 盐 胡椒粉 生抽 香油 葱姜末 搅拌上劲

放入切碎的荠菜 青菜 混合搅拌均匀

包制

怎么样 不错吧 个个饱满

一个个的胖嘟嘟的

开吃

肉占60% 荠菜占40& 这是按我的口味

荠菜洗净抄熟，挤干水分，切细。
面粉中加入放入酵母温开水搅拌。
将面粉揉成光滑面团，发面。按着坛中白案高手的路数．
放入绞好的猪肉馅、葱葱末、香油、白糖拌匀成馅。放入容器内，放食用油，盐，白胡椒，，生抽，蚝油。分次加入骨头汤，搅拌均备用。
发好的面团再次揉光滑。
将面团揉成长条，切成小面剂。
将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入荠菜猪肉馅。
象包子一样收口成圆球状。
将面球稍微压一下成厚圆饼状，饼上边刷点清水，贴上荠菜或香菜叶。
平底锅中小火（我用电炉3．5－4．5档）烧热后，刷少许油，将饼坯放入，煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。配粥配汤绝美．

主料
荠菜
辅料

肉糜蛋
盐鸡精
料酒大豆油
姜葱
荠菜馄饨的做法步骤
荠菜馄饨的做法图解11. 食材：荠菜。(此菜挑拣很麻烦的，谢谢送我荠菜的亲家—外甥女婆家，哈哈，不要误解)

荠菜馄饨的做法图解22. 荠菜洗净。

荠菜馄饨的做法图解33. 滚水焯过。

荠菜馄饨的做法图解44. 凉水过凉。

荠菜馄饨的做法图解55. 挤干水份，斩末。

荠菜馄饨的做法图解66. .肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。

荠菜馄饨的做法图解77. 己搅匀。可以包馄钝了。

荠菜馄饨的做法图解88. 包好馄饨要排齐，不能面对面。为啥？待会下面会写到。

荠菜馄饨的做法图解99. 水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。

食材明细
猪肉150克
荠菜300克
馄饨皮适量
葱、姜少许
盐2茶匙
白糖1茶匙
料酒2茶匙
胡椒粉少许
生抽1汤匙
香油少许
油1汤匙
咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
简单难度
荠菜鲜肉小馄饨的做法步骤

1
猪肉剁成馅，加盐

2
接着加白糖（白糖分量要少，起提鲜的效果，不用吃出甜味）

3
放入料酒（去腥）

4
放入少许胡椒粉（去腥提味）

5
放少许生抽调味

6
放香油增香提味，最后放入食用油

7
葱、姜加少许水打成葱姜汁

8
搅拌均匀后，分次往肉馅里打入葱姜汁，顺一个方向打成厚的糊状

9
荠菜入开水锅焯水后过凉，挤干后切碎，加油、盐、鸡精调味后和肉馅搅拌匀

10
馄饨皮四周抹上水，包入适量荠菜肉馅

11
略错开点对折

12
将两个角重叠折在一起（我LG帮我演示，小馄饨在他手里，看着很精致）

13
开水下入馄饨煮开后，小火煮2、2分钟，接着取一干净碗，里面放少许生抽、紫菜、虾皮、盐、高汤调匀，盛入馄饨

14
咬开一口，非常鲜嫩多汁的小馄饨

上海大馄饨主要以蔬菜为主，做法比较简单，而且是老少皆宜的美食。今天给大家分享一种荠菜馅的上海大馄饨做法，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。如果你不喜欢荠菜的味道，也可以换成芹菜、青菜等你喜欢的蔬菜，还可以加点香菇。

　　材料：荠菜250g ，肉糜250g（还可以加虾仁）按照自己的喜好，多放蔬菜或者多放肉。1斤馄饨皮。
　　做法：
　　1. 蔬菜过水，剁碎，挤干 （蔬菜过水以后可以去除多余的水分，馅儿的吃口不会烂烂的）。肉糜不要剁的过碎，肥瘦相间比较好（比例大约瘦肉3，肥肉1）
　　2. 找一个大锅，先倒入肉糜。加一个鸡蛋（蛋液可以锁住肉的水分），料酒两勺，酱油一勺，少量白胡椒，加一小杯水，顺时针搅拌至水和肉完全融合 （稍微加点水能让馅儿吃口嫩，有汁水）最后倒入蔬菜，加盐味精，少量白糖，少量麻油继续搅拌至均匀后，稍微放10分钟让馅儿醒一下。就能包了。
　　3. 汤底。考究的汤底可以放入紫菜，虾干，蛋皮。但是无论考究与否，最重要的还是要加入猪油，这是一碗馄饨绝对不可缺少的。
　　PS：馅儿的味道拌完以后一定要自己尝一下，也可以自己diy，毕竟这是很传统的家庭料理，和北方的饺子一样，每一家的味道是不一样的。

用料
主料

猪肉500g

面粉400g

荠菜250g

小白菜200g

调料
食盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
芝麻油
适量
胡椒粉
适量
荠菜青菜肉馄饨的做法
1.准备的材料。

2.荠菜和青菜洗净，放入开水锅中焯一下浸入冷水中捞出。

3.荠菜和青菜分别剁碎。

4.肉馅中加入胡椒粉、盐、鸡精、生抽搅拌均匀。

5.放入剁好的荠菜、青菜、打散的鸡蛋搅拌均匀，淋入香油。

6.面粉放入碗中，加入冷水慢慢搅拌成絮状。

7.不停揉搓成面团饧20分钟。

8.取出再不停揉搓，揉搓成长条。

9.分成均匀的剂子，擀成薄皮，放入馅包成馄饨状。

10.锅中水开，下入馄饨。途中水开加入2次冷水，待馄饨浮起即可捞出。

11.碗中加入紫菜料包，盛入馄饨即可。

食材
主料
猪肉末
222g
荠菜
150g
香菇
20个馄饨皮
270g
辅料
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
小葱
适量
姜
适量

步骤

1.香菇提前3小时浸泡在水里

2.荠菜洗干净

3.放入水里焯一下

4.肉末里放入盐，鸡精，料酒，小葱，姜搅拌均匀，把切细的荠菜末放入搅拌均匀

5.香菇切丁放入，搅拌均匀

6.馄饨馅制作好了，就可以包馄饨了，具体方法我前面有，这里就不说了

7.馄饨包好，先把水烧开，烧开后放入馄饨，馄饨烧开了之后，继续多滚几下即可