西红柿炒莜面 西红柿炒莜面鱼儿

主料
莜面 (200g)
辅料
尖椒 (50g) 韭菜 (200g) 肉 (100g)
厨具
炒锅
分类
主食 清淡 炒 十分钟 简单难度
炒莜面的做法步骤：1 1莜面切成小段（我是揪的），尖椒切丝，肉切丝，韭菜切寸段
炒莜面的做法步骤：2 2锅内放油加热
炒莜面的做法步骤：3 3放入肉丝炒熟，加入调料
炒莜面的做法步骤：4 4加入尖椒
炒莜面的做法步骤：5 5加入莜面，炒至面热尖椒熟
炒莜面的做法步骤：6 6加入韭菜，简单翻炒就可以出锅了

1.莜面上锅蒸熟。

2.西红柿切成丁。

3.锅中倒入油，将葱蒜爆香。

4.倒入西红柿翻炒。

5.然后加入些豆芽加盐调味。

6.再倒入生抽提鲜。
炒好后直接浇在莜面就行了。

用料
莜面 100克
番茄 10个
开水 100克
尖椒 1个
盐 3克
葵花仁油 10克
小番茄莜面鱼鱼的做法
莜面100克

莜面加开水和匀

取一块莜面团搓成鱼鱼

上蒸锅蒸10分钟

小番茄尖椒炒熟做酱汁

鱼鱼和酱汁拌匀

自己做的油辣子放一点更好吃
小贴士
莜面鱼鱼要搓匀 蒸熟趁热吃

食材明细
莜麦面400克
西红柿2个
开水450克
猪五花肉200克
鸡蛋2个
大蒜6瓣
酱油2汤匙
辣椒粉2汤匙
八角1个
桂皮1段
香叶1片
陈醋3汤匙
葱1根
生姜1块
料酒2汤匙

莜面栲栳栳的做法步骤

1
准备莜面。

2
莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。

3
晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。

4
将莜麦面团搓条。

5
分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。

6
取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。

7
取下面片搭在食指上。

8
使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。

9
竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。

10
将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油

11
锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖40分钟。

12
再微炖一会儿出锅前放盐即可。

13
西红柿切丁。

14
鸡蛋打到碗里搅散。

15
先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。

16
制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。

17
蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。

18
在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小窍门
1、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。

2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。

3、用羊肉臊子汤更美味。

4、吃食可以分别配三种汁子。

主料
莜面
350g
圆白菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
西红柿
适量
葱花
适量
蒜片
适量
白糖
适量
步骤
1.准备所需食材，清洗干净蔬菜，圆白菜切丝，西红柿切块。

2.热锅放葱蒜爆香。

3.放入西红柿和少量白糖翻炒。

4.放入圆白菜丝和适量食盐翻炒至变软。

5.菜死变软后放入莜面翻炒均匀。

6.OK。

食材
主料
猪瘦肉
100g
土豆
200g
平菇
300g

辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱花
适量
蒜末
适量
韭菜
30g
西红柿
60g

步骤

1.将所需食材全部清洗，切好备用。

2.炒锅加热倒油，放入肉片，炒至变色。

3.放入葱花、蒜末爆香。

4.放入土豆条翻炒。

5.倒入酱油上色。

6.放入平菇翻炒。

7.添加上适量的清水及食盐。大火煮沸。

8.韭菜在临出锅前撒入，搅拌片刻即可。

9.将汤盛入碗中，放入莜面，爱吃辣的可以放入辣椒酱，不爱就可以直接拌匀即可。
小贴士
汤煮沸后多煮一会，至土豆用筷子可以夹断即可。

凉拌莜面鱼鱼的做法
1.将开水倒入莜面中，用筷子搅拌，稍微凉些用手和成面团，饧几分钟
2.将莜面揪成指甲盖大小的剂子，搓成细长条的面条，这也叫鱼鱼，是山西的长鱼鱼。将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟
3.将蒸好的鱼鱼放凉，在一根一根撕开，小心别撕断喽！撕断了卖相就不好看了！然后在倒入少许芝麻油拌均匀，就不容易粘连在一起

4.将蒜切片，放点盐捣成蒜泥，放入辣子油，在倒入几小勺醋，这样调味汁就调好了，也可以用羊汤和西红柿炒鸡蛋做浇头
5.将红辣椒和黄瓜切丝，香菜切碎，撒在鱼鱼上，最后将调好汁浇上去，搅拌均匀

主料
莜面
300g
西红柿
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱蒜
适量
生抽
适量
鸡精
适量
步骤

1.莜面上锅蒸熟。

2.西红柿切成丁。

3.锅中倒入油，将葱蒜爆香。

4.倒入西红柿翻炒。

5.加入些盐调味。

6.再倒入生抽提鲜。

炒好后直接浇在莜面就行了。

主料

莜面130g 开水130ml
五花肉80g 培根1片
胡萝卜1段 香菇4个
番茄1个 豌豆适量
香菜适量 韭黄适量
大葱1段 生抽15ml
盐5g 糖5g
白胡椒10g 醋30ml
味精3g 水淀粉适量
#西北莜面争霸赛#酸汤莜面鱼鱼的做法步骤

1. 莜面130g，烧一壶开水。

2. 加入等量的开水，然后搅拌成絮状，然后趁热揉成团。

3. 揪成小剂子，搓成小条。

4. 准备家中现有的蔬菜，必备的要有番茄，其他没有特定要求，我准备了香菇，胡萝卜，香菜，韭黄，五花肉片，和培根，有点肉会比较香，无肉不欢嘛，嘿嘿。

5. 番茄切块，葱切切，肉切片。

6. 锅中放油，放葱炒香。

7. 放入肉片翻炒。

8. 变色后放入番茄，翻炒。

9. 然后放入香菇片，胡萝卜片，继续炒。

10. 放入豌豆，放入一小勺白胡椒，一大勺生抽，然后倒入白开水烧开。

11. 煮开以后，放入刚才搓好的莜面鱼鱼，煮大约10分钟左右，再加入两小勺白胡椒，一勺盐，两大勺陈醋。这时候汤因为面的关系变得稠了。

12. 再加入适量水淀粉，大概是两勺淀粉加入少量水调出来。这样汤就变成稀糊糊状态啦，加入少量味精。

13. 最后加入香菜和韭黄，然后搅匀即可关火出锅。

14. 喜欢辣椒的可以再加点红油或者香油什么的，搅拌开很好吃哦。吃完身上就有点发热的感觉了，因为胡椒会比较辣。

15. 原味的。

16. 好吃停不下来。很好消化。

菜谱做法：

1.首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。

2.把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。

3.稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）

4.揪出一个小面剂子，揉成小面团。

5.把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。

6.蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。

7.薄饼稍晾凉，切成丝，（我切出来的好像叫条or棍！卖相的很难看，不过口感很不错，很有嚼头，很Q，切得长的可以甩起来玩）就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单，盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错