爆浆凹蛋糕 凹蛋糕爆浆秘籍


主料;
黑巧克力140克,低筋面粉40克
配料;鸡蛋黄2个,鸡蛋黄2个
调料;
黄油110克,白砂糖40克,朗姆酒少许,糖粉适量
1黑巧和切块的黄油一起放入容器中,隔热水融化备用。凉至微热的程度
2室温下的鸡蛋和蛋黄入容器中,加入砂糖打至蛋液变的稍微浓稠。倒入巧克力溶液中拌匀。加入朗姆酒拌匀;
3筛入低粉拌匀。拌好的溶液是浓稠可流动状态。倒入心形硅胶模中。烤箱预热220度,中层,上下火,7-8分钟;
4.熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的内心来达到岩浆的效果。所以烘烤温度要高,利用速烤的办法来保证外皮凝固变的酥松时,内心还是流淌的。烘烤时间要看蛋糕的大小,我的心形模子是5.5×6.5cm,高3.5cm左右,烤七八分钟即可。超过10分钟就过了。



主料

蛋白2个 蛋黄4个
面粉30g 糖40g
蜂蜜1大勺
完美爆浆的蜂蜜凹蛋糕的做法步骤
1. 蛋白和蛋黄分开,将蛋白加糖打发至硬性发泡,蛋白拉出后是尖角状态。2. 打发的蛋白中陆续加入蛋黄,继续打至混合均匀,这样蛋液非常浓稠。
3. 加入蜂蜜,继续打均匀。
4. 预留一小碗打好的全蛋液。
5. 将剩余的全蛋液中加入过筛的面粉,用刮刀将粉和蛋液搅拌均匀,转动蛋盆,将刮刀深入到中间,从边缘兜底铲出。
6. 烤箱预热,175度,6寸活底圆模中垫上烘焙纸。
7. 将加了粉的全蛋糊倒入烤模中。中间挖个小坑,将小碗中预留的全蛋液加入到中间处。不要为了消气泡去磕模具。
8. 入烤箱,中层,烤15分钟。中间你闻到蛋糕香味的时候,加盖锡纸,以防顶部烤焦,之后继续烤5到7分钟。
9. 出炉后,出模冷却,去掉边缘的烤纸。等完全冷却后,去掉底部的烤纸。



用料
蛋白(常温的) 2个
蛋黄(常温的) 6个
白糖 20g
蜂蜜 25g
低筋粉 30g
8寸蜂蜜凹蛋糕(爆浆款)的做法
要准备两个打蛋盆,蛋黄与蛋清分离,一个盆放两个蛋的蛋清,另外一个放6个蛋黄,剩余4个蛋的蛋清可以干别的
用打蛋器高速挡先将蛋清打发,刚发起来的时候就可以加入一半的白糖,然后继续打发到拿起打蛋器成弯勾,加入剩下的白糖

最后打发成拿起打蛋器蛋清成直线,就可以了

把打好的蛋清跟蛋黄放到一个盆里,蛋黄打散,就可以加入蜂蜜了,一直一直一直打发成,拿起打蛋器滴落在蛋糊上不容易消失就可以了

打好的全蛋液预留出一小碗,这个我不知道多重,差不多有80g-100g吧作为爆浆,然后在剩下的蛋液里筛入低筋粉,从右往左翻起来搅匀,均匀就可以了,不用翻太久
在模具里垫好油纸,把刚才加了低筋粉的面糊倒进去,在面糊正中间挖一个凹漕,然后把小碗的全蛋液倒在面糊正中间凹漕里,不要搅拌

170度烤箱预热,中下层火,要爆浆的效果就烤12分钟,刚上好色,就可以出炉了。



巧克力凹蛋糕可以烤到5分、7分、9分熟,看自己的喜欢。中间流心的感觉是最棒的。建议为了不使蛋糕太甜,巧克力选择黑巧克力,降低甜度。



主料;黑巧克力140克,低筋面粉40克
配料;
鸡蛋黄2个,鸡蛋黄2个
调料;
黄油110克,白砂糖40克,朗姆酒少许,糖粉适量
1黑巧和切块的黄油一起放入容器中,隔热水融化备用。凉至微热的程度
2室温下的鸡蛋和蛋黄入容器中,加入砂糖打至蛋液变的稍微浓稠。倒入巧克力溶液中拌匀。加入朗姆酒拌匀;
3筛入低粉拌匀。拌好的溶液是浓稠可流动状态。倒入心形硅胶模中。烤箱预热220度,中层,上下火,7-8分钟;
熔岩巧克力蛋糕是靠未烤熟的内心来达到岩浆的效果。所以烘烤温度要高,利用速烤的办法来保证外皮凝固变的酥松时,内心还是流淌的。烘烤时间要看蛋糕的大小,我的心形模子是5.5×6.5cm,高3.5cm左右,烤七八分钟即可。超过10分钟就过了。



用料
蛋白 2个
糖 30g
蛋黄 4个
蜂蜜 1大勺
巧克力 40g
黄油 30g
牛奶 1大勺
可可粉 8g
朗姆酒 2小勺
低粉 20g
爆浆的巧克力凹蛋糕的做法
烤箱预热170度,模具垫烤纸
蛋白混合蛋黄,加入糖和蜂蜜打至浓稠状态

将黄油和巧克力,加入牛奶隔水加热至融化。

加入可可粉,搅拌均匀。之后加入朗姆酒。

将一部分全蛋液加入到可可,巧克力溶液中,搅拌均匀

将搅拌好的重新倒入到全蛋液中,搅拌均匀

预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里,如果想爆浆强烈,可以留多点。。。

剩下的蛋盆中的蛋糊,开始筛入低粉,搅拌均匀。
将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中。

将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。

170度烤20~25分钟。酌情增减,中间13分钟加盖锡纸。出炉冷却几分钟后,脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后,去掉底部的烤纸。
小贴士
1、蛋糕肯定爆浆,烤的时间稍微长点,烤纸晚点盖,出来的成熟度不一样。而且避免了为了爆浆,而大幅度的缩减烤的时间,使边缘的蛋糕成熟度不够的问题。
2、减少了多余出来的蛋白。



原料:
4个蛋黄,1大勺牛奶,4大勺糖,1大勺蜂蜜,1大勺色拉油,47克低粉,3个蛋白,4大勺白砂糖,少许盐。
模具:
6寸蛋糕模1只。
做法步骤:
1、取4个蛋黄放在小盆里,加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺蜂蜜和1大勺色拉油,用电动打蛋器高速搅打5分钟左右,把混合物打至呈淡黄色。
2、打好的蛋黄液分成两份,如果你想要爆浆多些,就多分些蛋黄液出来,如果你想要爆浆少些,就少分些蛋黄液出来,分出来的蛋黄液暂时留用,剩下的蛋黄液筛入47克低粉,切拌均匀即成蛋黄糊。



简介凹蛋糕 是一种源自日本的蛋糕,因在《康熙来了》当中的推荐而受到热捧,外型很像火山口,向下挤压,一切开,爆浆程度,就像瀑布,流不停。轻轻一推,蛋糕立刻跳起舞来,彷佛布丁。由来航海时期葡萄牙帝国,当地妇女们求出海的丈夫及家人平安归来,会烘烤代表著晴天的凹蛋糕来祈求好运。近几年更是在日本形成一股凹蛋糕风潮!表面松软呈凹状,出炉后烘烤半熟的表面会随接触冷空气而逐渐下陷,因特殊外型而得名为凹蛋糕。



凹蛋糕的做法
1.将蛋黄和蛋白分开,其中一个蛋白不要放到打蛋盆里
2.将蛋黄中加入带#子的所有材料。枫糖浆、色拉油等
3.用电动打蛋器高速打5分钟,至淡黄色
4.将蛋黄液一分为二(如果你想爆浆少点,就少分出一点)
5.其中一部分和筛过的低粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液
6.混合时用兜底切拌法,混合
7.将蛋白先加点盐打至粗泡,加一半的糖打至泡泡变细腻后,加入全部的糖打至软勾状态(中性发泡状态)
8.先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合,搅拌之后,将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合,搅拌均匀
9.6寸模具加烤纸,如果你想蛋糕显的精致,就好好垫烤纸(拆好底部和侧面),如果你想使蛋糕显的风格粗犷,就随便垫上就行
10.将混合好的蛋糕糊倒入模具中。中间稍微拔出一个低凹的地方
11.在低凹处,将实现预留的蛋黄液加入,不要再搅拌
12.烤箱预热175度,烤20分钟





用料
蛋白 2个
糖 30g
蛋黄 4个
蜂蜜 1大勺
巧克力 40g
黄油 30g
牛奶 1大勺
可可粉 8g
朗姆酒 2小勺
低粉 20g
爆浆的巧克力凹蛋糕的做法
烤箱预热170度,模具垫烤纸
蛋白混合蛋黄,加入糖和蜂蜜打至浓稠状态

将黄油和巧克力,加入牛奶隔水加热至融化。

加入可可粉,搅拌均匀。之后加入朗姆酒。

将一部分全蛋液加入到可可,巧克力溶液中,搅拌均匀

将搅拌好的重新倒入到全蛋液中,搅拌均匀

预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里,如果想爆浆强烈,可以留多点。。。

剩下的蛋盆中的蛋糊,开始筛入低粉,搅拌均匀。

将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中。

将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。

170度烤20~25分钟。酌情增减,中间13分钟加盖锡纸。出炉冷却几分钟后,脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后,去掉底部的烤纸。