马苏里拉奶酪丝 马苏里拉奶酪面包

只有马苏里拉融化以后可以拉出长长的丝
如果不追求拉丝的效果 用奶酪片也可以 味道差别不大

芝士是奶酪的多种叫法之一（音译），是多种乳制食品的通称。马苏里拉芝士是意大利产的一种淡味奶酪。
　　马苏里拉芝士的一个特点，它不多几种可以拉出很长的“丝”来的奶酪。食用时只要温度达到使其软化，有点像受热的蜡烛一样有往下坍的趋势时就可以拉出丝来。冷藏的马苏里拉芝士可以乘着没有软化的时候刨成丝洒在食物上，过一会儿就能拉出丝来。
　　不是所有的马苏里拉芝士都适合拉丝，购买时要选择成块包装的马苏里拉芝士。片状的不一定能拉丝。

让我这个披萨师告诉你吧。

啥奶酪都能出丝，要烤透，上色。就可以了，温度100别高车低，

没有区别，奶酪英文是“cheese”，中文翻译就是芝士！
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶

在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddar cheese.软奶酪就是cream cheese和cotta户e cheese。在中国，cream cheese 是比较常见的，我们超市里那种一小块一小块用纸包着的吃起来像奶油似的cheese都是cream cheese.至于cottage cheese,中国好像还没有，这是一种带有液体的形状不规则的cheese.味道方面，芝士和奶酪是一样的。

把它切成一片片

1.三元袋装奶2~3袋，用温水焐热，说是让奶起奶蓉~不明白 2.然后将奶熬开，撇掉上面的奶皮，放入适量的白糖 3.放在小碗里面晾凉，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。 4.这步骤很关键（重点、难点）：奶奶说以前的做法是将已经放入米酒的小碗放入一个木桶，专业术语叫“酪桶”，一碗一碗的放进去，每一层用一个圆形的中间空的板子承重，放好后，中间放上炭盆进行烘烤，整个烘烤过程约20~30分钟，然后拿出来，晾凉后冰镇；但是现在谁家还预备那玩意儿，最简单的方法是：将小碗封口，然后放入微波炉，用温火烘烤16~18分钟，千万别用烧烤功能！然后取出晾凉。 5.选核桃仁、瓜子仁、松仁等干果，弄成小块，让入其中。 1、 讲牛奶放入锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，待白糖融化，用双层纱布过滤后，放在阴凉通风的地方晾凉。 2、 核桃仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块。瓜子仁用微火炒熟。葡萄干用凉水洗净。放入50个小碗内。 3、 将糯米酒徐徐倒入晾凉的牛奶中，要边倒边用勺子搅拌，使奶与酒融合在一起。并迅速将牛奶分别舀入盛果料的小碗中。每碗都要盖上一块小薄木板（长4寸，宽2寸5分，一头方，一头圆，俗称酪板）。然后紧贴着“酪桶”（木制，桶高和直径均为2尺2寸）的内壁，把碗一个个摞起来，桶中间要留有直径5-6寸的空隙（牛奶装碗、装桶的全部过程，必须在5-6内完成，否则时间过长就凝结不成奶酪了） 4、 碗摞好后，立即把烧好的煤装入圆筒形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤20-30分钟（要注意火候，火大了奶酪离碗出汤，火小了，牛奶不凝结）。如果少量制作，不用火烤，可放在笼屉里，水不要大开，热气不要太足，蒸10几分钟即可。初结成的奶酪还不够稳定，切忌挪动，不然就会变稀。等奶酪冷却后，再放入冰箱（或在酪桶内放入人造冰）冷冻3-4小时即成。

马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪，是黄色的。比较硬，有弹性。

奶油奶酪是鲜奶酪，没经过成熟期，水分含量也高，所以便宜。一般是白色的，很软。

所以差别还是很大的，不会搞混的。

去超市，大一点的超市就会有的，那种象砖头一样大块装的。马苏里拉奶酪是专门做批萨用的奶酪，因为拉丝效果好。所以还是比较好买的。不过你可能要认得马苏里拉奶酪的英文，因为那种东东多半是进口的。其实普通的车打奶酪就可以的，只是没有拉丝效果那么好，但是马苏里拉奶酪香味不是很浓，你也可以两种混放。你可以去淘宝网，那里烘培的东西很全。不过我都是用片装的做的，我做的比较简单~~~~

名称:马苏里拉奶酪（mozzarellacheese）
重量：500g(分装）

说明:意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

这家店你可以看一下，我在网上找到的。你找钻石多一点的商铺，看看有没有差评，如果基本没有差评应该是可以相信的拉~~~我经常在上面买东西，看到过很多天津北京那边卖这类东西的商铺

我做点心的原料总是在这家店里买的，因为离家近，东西很正味道很棒。报价单你们看看吧，不过我只是每周末去买一次东西，所以有要的请提前说：
马苏里拉奶酪（5000g包装） 20元/500g
Anchor安佳片状马其林安（cream cheese） 1000g/盒：68元 2000 g/盒：136元
雀巢三花淡奶 45元/筒
雀巢淡奶油1升 23.5元/盒
铁塔牌淡奶油993g 36元/盒
金钻甜点植脂奶油1000g 18元/盒
爱护植脂甜奶油（美国产）907g 21元/盒
爱护喷射奶油（美国产）396g 35元/支
Anchor 牧童牌纯正纽西兰牛油227g 10元
北京产的着着先黄油100g 6元
卡夫独立片装芝士（高钙 重制干酪）12片装250g 15元
原产马来西亚可可粉（铁筒装） 42元/筒
国产可可粉（散装） 7元/500g
太古糖粉 15元/盒
卡夫色拉酱497g 23元/瓶
牛至叶113g 53元/瓶
罗拔臣纯鱼胶粉500g 50元
金钱牌龟苓膏粉250g 10元

首先，马苏里拉不是牌子，而是一种奶酪的种类，就是叫马苏里拉Mozza钉ella，楼上说的安佳和MG都是牌子，但指的都是这两个牌子出的马苏里拉奶酪，国外有一大堆不同的牌子都各有马苏里拉奶酪，有的是拿来配西红柿吃的，有的是拿来做Pizza的。
马苏里拉加热过之后都能拉丝。
经过我N多的实践（我在欧洲生活），得出的结论是，貌似只有马苏里拉可以拉丝，不信你可以试试。我们这里奶酪真的很多很多很多，因为是在欧洲嘛，我各种各样的基本都试过，没有哪一种能拉出丝的，除了马苏里拉Mozzarella。
它在西餐中很经常用的，必胜客做Pizza也用那个，焗饭、焗意粉都是用那个。