流心芝士蛋糕 流心芝士蛋糕的做法

健康功效：
芒果：止呕、生津、益胃
牛奶：富含蛋白质

食材用料：

芒果1个(250克)相克食物

奶油奶酪150克

牛奶110克相克食物

淡奶油150克

糖粉50克

鱼胶粉12克

菜谱做法：
1.芒果去核把三分之二打成浆，余下的装饰用
2.奶油奶酪室温软化加入70克牛奶和50克糖把打至无颗粒状
3.鱼胶粉加入40克牛奶隔水融化
4.将淡奶油打发至6、7分加入奶油奶酪溶液里，搅拌均匀
5.再加入融化了的鱼胶粉搅拌均匀就成了慕斯馅
6.把一半的慕斯馅倒进一个7寸活底模里，再倒入芒果浆，要倒在中间，再倒入余下的慕斯馅刮平，放入冰箱冷冻4小时，再芒果片装饰蛋糕面就行了

广州东海堂
　　东海堂
　　地址：广东省广州市天河区

　　东海堂
　　地址：广东省广州市天河区

　　东海堂
　　地址：广东省广州市越秀区

　　东海堂饼屋(黄华路店)
　　地址：越秀区黄华路24号
　　电话：(020)83277816
　　标签：广州餐厅

　　东海堂饼屋(礼岗店)
　　地址：海珠区礼岗路1号星都大酒店首层19号
　　电话：(020)84323362
　　标签：广州餐厅

　　东海堂饼屋(时代广场店)
　　地址：天河区天河北路28号时代广场5楼超市内(近林和西路)
　　电话：(020)38910391
　　标签：广州餐厅

　　东海堂饼屋(中大店)
　　地址：海珠区新港西路152号之12铺
　　电话：(020)34300627
　　标签：广州餐饮美食

　　东海堂饼屋(水荫路店)
　　地址：广州市越秀区水荫路34号大院之五102
　　电话：(020)62862838

　　东海堂饼屋(黄花岗店)
　　地址：越秀区先烈中路100号黄花岗科贸街B108号(近黄花岗剧院)
　　电话：(020)87680653
　　标签：广州餐厅

　　东海堂饼屋(华厦店)
　　地址：越秀区侨光路8号华厦大酒店BC3号铺

　　电话：(020)83355988-7908, (020)35593756
　　标签：广州餐厅鐧惧害鍦板浘

上海没有，只有广州有

芝心馅做好以后冰箱冷冻，冻硬以后放入蛋糕，一并烘焙。成品就会有流心效果。

用料
蛋黄+ 4个
细砂糖+ 30g
牛奶+ 15ml（一大勺）
蜂蜜/枫糖浆+ 15ml
色拉油+ 15ml
奶油奶酪+ 110g
细砂糖 30g
盐 一点点
低粉 50g
蛋白 3个（我直接放了四个）
芝士流心凹蛋糕的做法
六寸活底圆模，活底用油纸包好（我的莫名其妙漏了两滴 =n=）剪裁油纸围边（少沾一点点水在模子上会比较贴合）
蛋黄蛋白分盆，保证盆内无油无水
奶油奶酪切块放进微波炉，中火叮20秒左右软化

软化好的奶油奶酪用硅胶铲搅拌把颗粒撵开

奶油奶酪放入蛋黄盆，加入砂糖+用电动打蛋器打匀到无颗粒，再陆续加入标有“+”的材料，每加一种都用打蛋器打匀，将蛋黄液平分成两份（这是爆浆多一点的量）

低粉过筛加入蛋黄液（非爆浆用）用硅胶铲拌匀（保证面粉不要结块 不用在意消泡）如果蛋黄液留的少可能会比较粘稠没关系

洗干净擦干净打蛋器（越纯净的蛋清越好打发），分三次加入砂糖打发蛋清，到可以立尖尖的状态（如图）（凹蛋糕主要靠蛋清支撑所以一定要打好哦~）
打完预热烤箱170°

取一小部分打发的蛋清作为牺牲蛋清加入步骤5的蛋黄糊充分混合，不用担心消泡，这样可以让粘稠的蛋黄糊更湿润，更容易拌入蛋白（大概用硅胶铲两铲就好了）
切拌法加入剩下的蛋清（避免画圈消泡）可能是因为我用了四个蛋清，感觉量很大，分两次加入的。拌匀，入模

预留的爆浆蛋黄液从稍微高处的地方倒进模具中心位置（如图）可以稍微范围大一点，因为我是一条线倒下去所以蛋糕不是很凹，可能是这个原因。
上下170° 15-20分钟 烤箱中层（注意观察表面颜色很容易黑掉）

撒糖粉装饰一下~吃吃吃~（我放在冰箱里了一宿完全不影响爆浆）

小贴士
#晾凉时正面朝上，不倒扣，不脱模
#一定要晾凉后再脱模，脱模后可以直接开动~
#如果需要转移到盒子或者别的容器一定要小心，底部很软，蛋糕体也很脆弱
#在做成功的前提下，可以一直保持流心不会凝固。（不可加热）
#我本来就是不喜欢太甜的，觉得味道不够的盆友可以多加20-30g糖
#因为是芝士味就没加香草精，加两滴会更香~
#需要做八寸的亲，材料的量是翻倍，具体时间要自己斟酌，我不建议做大的，因为很难控制。
#有朋友反映开裂，一般来说是因为蛋白没有混合均匀，第一次混合蛋白可以用任何手法，不怕消泡混合均匀为止。第二次混合手法不熟练的朋友可以用切拌法（网上有视频教学）确定没有蛋白块才算完全混合好。
#请自行控制好时间，如果变成了实心主要原因就是时间太长了，根据自家烤箱不同从表面上色开始就要开始小心了。
#最后想跟大家说，我没有跟着您看到全过程，不能准确地判断每个问题出在哪，但是每个人都是要不断摸索才能做好的，不要因为小小的失败就放弃哦~

你买的牌子酸味太强。奶油奶酪本身就是经过乳酸菌发酵，有酸味正常。你应该买酸味比较低的，比较安佳和卡夫，KIRI。塔拉图和菲尔德都挺酸的。

把所有的食材准备好，以免做的时候手忙脚乱，特别是新手；

2.整个鸡蛋打进碗里，剩下三个鸡蛋把蛋黄分离出来和刚才的一整个放一起；

3.鸡蛋、10g白砂糖倒在一起，挤入少许柠檬汁去腥，液体打发至不流淌，打蛋器2档5分钟的样子；

4.筛入20g底筋面粉搅拌均匀，另外上面打发也可以手动，但是会更久；

5.蛋液和底筋面粉搅拌均匀后倒入20g芝士再次搅拌均匀；

6.烤箱170度预热5分钟，把上一步混合好的液体倒入铺好油纸的容器内；

7.烤170度17分钟，四周可以疯狂的拉丝，中间部分是半熟流淌的蛋糕液，简直不要太爽~

芒果流心芝士蛋糕是一道美食，主要食材是芒果、忌廉芝士。

流心芝士挞
用料
挞皮
黄油 80g
糖 60g
鸡蛋 30g
低粉 90g
高粉 70g
栗粉 30g
芝士馅
奶油奶酪 200g
帕玛森奶酪 30g
牛奶 150g
黄油 30g
栗粉 10g
蛋黄 30g
蛋白 55g
糖 55g
柠檬汁 几滴
流心芝士挞的做法
1将面粉、糖混合，加入牛油混合搓成粗颗粒状。
2加入鸡蛋搓匀成团，雪藏1－2小时。
3挞皮擀开放入小挞模，用叉子在底部均匀戳洞，上下火190度15分钟。

1芝士、牛油先室温回软。
2将两种芝士轻压混合，加入牛油拌匀，再加入1勺糖拌匀。
3隔水加热，一边搅拌一边加牛奶拌匀，筛入粟粉搅拌匀，水切忌太滚，热到出热气煮溶芝士，熄火。
4趁热加入蛋黄拌匀，待用。
5将蛋白加柠檬汁打起大泡泡，加入剩下的糖，打至乾性发泡。
6将1/3芝士糊倒入蛋白中，轻手拌匀，倒回芝士糊，轻手拌匀即成。

烘烤
1预热烤箱220度(上下火)，放个烤盘盛水在底部
2将饀料放入挞皮至九成满
3表面扫上一层薄薄的蛋黄
4入烤箱烤至表面金黄即可
（视烤箱情况，约2.5至25分钟不等，留意馅料受热升起与表面颜色而定；如用入墙式大型烤箱，只用上火，220度烤2分半钟已够，由於每个焗炉温度不同，所需时间差异可以很大，要自己试多几次。）