手打虾滑 手打虾滑是什么

虾滑就是虾肉打成浆，生的，放一个三角形的塑料袋里，涮火锅时候随吃随做，煮熟以后弹牙好吃，是现在火锅店里比较受欢迎的，尤其红油锅底喜欢吃这个~瞎玩现在有两种，一种是跟鱼丸似的，是熟的，涮一下就可以吃，一种是手打虾丸，跟下滑差不多，是新鲜的生的，就是形态不同~但是我自己觉得虾滑挤下去形状各异像面条似的，比较好玩儿~也有观赏性~反正我是觉得比虾丸容易入味也容易熟~

自制虾滑

买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),

主料：西红柿1个、鲜虾3个；
辅料：淀粉适量、鸡蛋2个、糖适量、盐适量、香菜适量、香油适量
西红柿虾滑汤
1
鲜虾捣成泥

2
单拿出一个乌鸡蛋

3
将另一个乌鸡蛋放入搅成泥的鲜虾里

4
搅拌在一起

5
把适量的淀粉放入搅好的鸡蛋液中

6
把步骤4和步骤5和在一起，搅拌均匀

7
装入保鲜袋中。（其实应该装入裱花袋中，但是家里没有，我只好把保鲜袋当成裱花袋了）

8
水开后挤进锅中

9
熟后盛入碗中，凉水过一下

10
把事先切好的西红柿放入锅中熬汤，味道出来后将鲜虾疙瘩和西红柿汤合二为一，撒些香菜和香油，出锅，大功告成。

手打虾滑的做法
我们这儿很难买到新鲜的活虾，所以就用冷冻的开背虾代替了。先用水泡半小时解冻。

剥虾皮。剥着剥着，突然想起去年看一个综艺节目，任重对林心如说，我愿意一辈子给你剥虾皮。。哎脑洞太大了。

留出四分之一到三分之一的虾一会儿再切，剩下的全部剁成细细的虾糜。

留出来的虾，切成小块，随便剁几刀就好。

把两次剁的虾混合在一起，分离一个鸡蛋的蛋黄和蛋清。蛋清稍微用筷子打匀。

将蛋清加入虾糜中，开始朝着一个方向使劲搅拌上劲儿。大概要打一两分钟。

盛一勺1teaspoon（15ml）的生粉，分三次加入。每次加入之后，都使劲搅拌虾糜，混合均匀后再加入下一次。三次全部加完之后，再用蛋抽打一分钟。

把虾糜倒在盘子里，用刀抹平。

盖上保鲜膜放入冷藏室两小时以后就可以啦。

准备火锅的其他材料吧。

火锅里的水开了之后，用小钢勺，挖一坨虾糜，稍微在盘子边上整整形，然后下入火锅里。等待虾丸从锅底浮上来，就说明熟了，就可以吃啦！美味的虾滑就这么好做，美味无负担，还不快行动！

木须虾滑汤的做法
鸡蛋打散、木耳去蒂切小块、黄瓜切厚片、葱切花。虾滑装入裱花袋，排出空气、压实扎紧。

炒锅热油，加入鸡蛋炒开。然后将炒鸡蛋盛出备用，用锅底余油炒香木耳。
木耳炒至7分熟时，倒入炒好的蛋和黄瓜片，加适量盐调味。翻炒约1分钟后，加入适量热水，大火煮开。
汤沸腾后，用剪刀将装虾滑的袋子剪开一个小口，将虾泥一段段挤入锅中。转中小火，再加入适量盐调味，煮约1分半至虾肉变熟。

汤碗中放入适量葱花，将汤冲入汤碗即可。

虾滑紫菜汤的做法

1.将虾仁碾成泥状，放入蛋清，淀粉和少许盐按一个方向搅上劲。

2.锅内放水，水沸后放入虾滑。

3.依次放入。

4.放入紫菜和葱花。

5.煮一分钟，放入少许盐即可。

6.放入香菜和香油，鲜香美味的一道汤。

打虾滑汤的食材和调料：
　　新鲜大虾半斤 五花肉或肥瘦相间的肉适量 葱一小根 姜两小片 盐适量 白醋可选 白胡椒粉可选 香菜适量
　　手打虾滑汤的的家常做法，最正宗手打虾滑汤怎么做好吃
一、葱姜，猪肉剁好，
二、新鲜的大虾去黑线。　
三、虾剁到可以轻松粘在一起~
四、以上食材加少许盐混合好。
五、锅内烧开水，小勺（最好长柄）先沾一下开水在一个虾球一个虾球的滚，水不要大滚。+盐。
六、汤碗内放香菜，热汤浇到香菜上。出锅~
七、趁热喝起来哦~

　家常美食小贴士：
　　白醋和胡椒粉按自己口味放~也很好喝哦~

望采纳，谢谢

挑清了虾线的虾肉经过长时间的搅拌，具有粘性，既保持了原有的营养成分，又有细腻、爽脆、Q滑的口感，特别地鲜美无比...制作虾滑，最好玩的就是将虾肉如何滑到锅里，看到这些可爱的粉色小球一个个飘浮上来的时候心情也跟着快乐起来!

主料：海虾肉约300g
配料：淀粉1勺、蛋清1个、香菜适量、盐2g、生抽适量、葱姜水3-4勺、麻油少许。

1、海虾去头去壳，用牙签挑清虾线
2、留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥

3、加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐
4、用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲（会看到虾肉有明显的蓬松感哈）

5、将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右
6、锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中

7、大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味
8、洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食

1、虾肉要留一部分切成细丁，不要全部绞成泥，这样吃起来才会有更好的口感
2、搅打的时间当然是稍久一点更好，我打了约8分钟，你会发现虾肉经过长时间搅打后越来越黏
3、姜葱水要提前半小时浸泡好
4、放入冰箱时不是要进入速冻而是冷藏的哦！
5、这道菜比较难处理的还是在清理虾线这个环节，如果不清理好虾线肯定会影响到这道菜的美味口感，所以为了让我们能吃到这碗鲜美的虾滑，累点也是无所谓啦~
6、剥出来的虾壳不要轻易丢弃哦！我们可以来熬制出一份香香的红色虾油呢、