炒猫耳朵的家常做法 猫耳朵面汤的做法大全

南北方的差异不仅表现在四季差异、温度差异，更表现在餐饮美食的区别，例如这道北方的特色小吃--羊肉猫耳朵，南方就从未听说过。猫耳朵是北方特色的面食小吃，面香与肉香的结合让面汤都异常鲜美地道。今天就借菜谱大全为大家介绍一下北方餐馆里最受欢迎的羊肉猫耳朵的做法图解：
主料：小麦粉(标准粉)
辅料：羊肉
调料：大葱、尖椒、食盐、绵白糖、蒜、生抽、料酒
11、在面粉里加入适量盐，再加入温水。
2、用筷子顺着一个方向画圆搅拌成面疙瘩。
3、然后用手顺着一个方向揉成面团，盖上保鲜膜放半个小时左右。
4、在案板上撒少许干面粉，将面团揉匀，擀制成厚度约0.5厘米的片状。
5、用刀纵向将面皮切成0.5厘米的条状。
6、然后再横向切成大小均匀的面丁，在面丁上撒适量面粉防止粘连。

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7、取一个面丁，在卷帘上用拇指搓成贝壳状麻食。
8、依次制作其他面丁。
9、冷水入锅，烧开后放入麻食，大火煮开，中间加1—2次水将麻食煮熟。
10、把羊肉片清洗备用、大葱切块、尖椒洗干净、蒜瓣切片。
11、炒锅加热，倒入少许食用油，将葱花、蒜片炒香。
12、放入羊肉片，淋少许料酒快炒。

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13、放入适量盐、糖、生抽，出锅前放入尖椒粒和大葱段翻炒均匀即可。
14、煮好的麻食可放入锅中同羊肉翻炒一下也可直接入碗浇羊肉。

食材
主料
猫耳菜
500g

辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
5粒

步骤

1.猫耳菜洗净。
2.大蒜洗净切片。

3.过了放底油烧热，下猫耳菜煸炒。

4.放入大蒜继续煸炒。

5.猫耳菜全部变软后放盐出锅

用料
主料

面粉150克

辅料
鸡蛋
1个
西红柿
适量
调料
食盐
少许
水
适量
番茄鸡蛋猫耳朵面的做法
1.将鸡蛋磕入面粉中，加少许冷开水、盐和面，面可以和得筋道些
2.和好面静置饧一会儿，约40-50分钟，轻柔面的表面变光滑就是饧好了
3.饧好的面团擀成约1cm厚的圆饼
4.来个近景方便看薄厚
5.将面饼切成约1cm宽的长条，再将长条切成约1cm长的小段儿
6.切好的面丁儿，这是做猫耳朵的基础材料，撒上少许面粉备用

7.用拇指的指肚摁住面丁儿一推，猫耳朵面就出来了
8.猫耳朵面的近景
9.我是放在寿司帘上推的，感觉这样更有立体感也更有趣儿
10.近景，好玩儿吧
11.十分钟左右，小面丁儿就都变成小猫耳朵面了
12.再来一张，实在是有点儿喜欢
13.在推小猫耳朵面的时候就可以烧上开水了，水开后将猫耳朵面放进沸水中，盖上锅盖大火煮
14.开锅后猫耳朵面会浮到水面，敞开盖小火煮3-5分钟就熟了
15.准备一大碗冷开水，将沸水中的猫耳朵捞出，放入冷开水中
16.2、3分钟就可以将冷开水滤掉了，这一步主要是让猫耳朵更爽滑，不过冷水也是可以的
17.开始做我的西红柿炒鸡蛋，呵呵，这个不用细说，相信大家都很在行哈
18.西红柿鸡蛋炒好后多添点水，水沸后将猫耳朵面倒入再次飞腾就ok了，也可以炒好后直接浇到面上，随自己喜好啦

烹饪技巧

1、做猫耳朵面和面的时候还可以加入点花生油，也可以用蔬菜汁代替冷开水；
2、配猫耳朵面的卤自己可以做自己喜欢吃的，没有一定的局限，喜欢吃辣的做成辣的也行；
3、猫耳朵面煮好后还可以跟青菜和肉炒在一起，我下次就准备尝试一下炒猫耳朵面。

主料
中粉
300g
培根
5片
辅料
青甜椒
1个
胡萝卜
1根
全蛋
2个
水
适量
步骤

1.准备工作：中粉加适量温水和成软硬适中的面团，醒上30分钟-1小时。
胡萝卜切丁备用。

2.青甜椒去籽切丁备用。

3.培根切根备用。

4.全蛋打散放点盐、葱花拌匀。

5.平底锅加热，放少许油。

6.倒入全蛋。

7.煎至两面金黄。

8.冷却后切丁备用。

9.胡萝卜丁水里焯一下断生备用。

10.醒好的面团，擀平。

11.先横切再纵切成大小相等的小块。

12.取一小块，放在寿司帘上。

13.对角，从左往右一转，就可以了。

14.用相同的方法做完所有的面片。

15.锅里烧水，水开后，放入所有的猫耳朵。

16.等猫耳朵浮出水面就可以捞出来了。

17.把煮好的猫耳朵放入凉开水中浸泡。

18.起油锅，放入蒜片炒香。

19.接着放入胡萝卜炒。

20.加入培根。

21.加入青甜椒。

22.加入猫耳朵。

23.最后加入蛋丁炒匀，再放点盐就可以了。

主料

面粉260克

干香菇10朵

辅料
五花肉
100克
胡萝卜
1/2根
柿子椒
1个
红椒
1个
调料
花生油
30毫升
食盐
3克
醋
少许
蒜
2瓣
生抽
5克
水
200毫升
香菜
1棵
白糖
3克
炒猫耳朵的做法
1.面粉里面加入一小勺盐(分量外)，加入白开水用筷子拌成面絮
2.用手仔细的将面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧30分钟

3.五花肉温水冲洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末
4.胡萝卜、青红椒洗净切丁

5.饧好面团多揉两遍，然后擀成大约0.3厘米厚的面饼
6.放一些面粉防粘，然后将面饼切成约0.5厘米宽的条

7.再将切好的面条改切成丁
8.取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行)，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了

9.搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下，然后控水
10.炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色

11.下蒜瓣、香菇、胡萝卜，加盐3克，翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味
12.下煮好的猫耳朵、青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味

13.出锅前撒上香菜末、调入一点点醋，拌匀即可食用

山西炒猫耳朵做法
用料
主料

面粉260克

干香菇10朵

辅料
五花肉
100克
胡萝卜
1/2根
柿子椒
1个
红椒
1个
调料
花生油
30毫升食盐
3克
醋
少许
蒜
2瓣
生抽
5克
水
200毫升
香菜
1棵
白糖
3克
炒猫耳朵的做法
1.面粉里面加入一小勺盐(分量外)，加入白开水用筷子拌成面絮
2.用手仔细的将面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧30分钟

3.五花肉温水冲洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末
4.胡萝卜、青红椒洗净切丁

5.饧好面团多揉两遍，然后擀成大约0.3厘米厚的面饼
6.放一些面粉防粘，然后将面饼切成约0.5厘米宽的条

7.再将切好的面条改切成丁
8.取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行)，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了

9.搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下，然后控水
10.炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色

11.下蒜瓣、香菇、胡萝卜，加盐3克，翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味
12.下煮好的猫耳朵、青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味

13.出锅前撒上香菜末、调入一点点醋，拌匀即可食用

将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　
将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。　
将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。　
入沸水锅中煮熟即可食用。

1.莜面中倒入热水，将面搅成絮状。

2.将面和成面团。

3.取一小块面剂子，在寿司帘上轻轻推成猫耳朵。

4.在锅中蒸大约5---7分钟，蒸熟后放一边晾凉。

5.晾凉的猫耳朵，用手撕开备用。

6.洋葱，胡萝卜，青椒，火腿分别切成丁。

7.锅中放入适量油，放入葱姜蒜末和五香粉爆香，然后放入菜丁煸炒，待菜丁断生后倒入2小勺老抽。

8.放入猫耳朵翻炒均匀即可出锅。

1.取凉干的白菜泡发。2.泡发好后的白菜，清洗干净。3.白菜切块备好，熟肉切好。4.炒锅倒入食用油加热后放入葱蒜爆香，放入白菜翻炒一下，在放入熟肉一起翻炒均匀。5.在加入适量炖肉汤。6.稍微添加适量酱油，在加入食盐焖煮至熟。7.完工。