红烧狗腿鱼 家常红烧狗杠鱼的做法


辫子鱼,系我国次要的经济鱼类之一,分布于印度洋和太平洋西部、中国沿海均产之,黄海、渤海产量较多。也叫牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。
红烧辫子鱼:
1
辫子鱼去鳞,内脏洗净。

2
在鱼身两边各划几刀。

3
倒上料酒腌制10分钟。

4
热锅下油,放入辫子鱼。

5
两面煎一下。

6
倒入白酒。

7
再加葱姜蒜,酱油,糖,醋,水炒匀。

8
大火烧开。

9
盖盖小火焖10分钟,转大火收汁关火即可。



狗腿鱼,学名鲬鱼,
地方名就更多了,比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它的头和身体很宽,像是被上下挤压似的呈扁平形状,向后渐细,整体呈圆锥形,一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平,吻背面近半圆形,背面及体两侧均有带小棘的骨棱,全身大部呈褐色,相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼,黄、渤海产量尤多,又以春、夏两季渔获量较集中。   狗腿鱼模样有点怪,可含蛋白质高、脂肪低,每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克,特别适合减肥的人食用;而且肉质很鲜美、坚实,有点像黄鱼肉呈蒜瓣形,味道清淡,切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。狗腿鱼做法也多样,可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片等。特别是加工成烤鱼片,味道比鳕鱼还要好。我说不清为什么要用萝卜焖狗腿鱼,按照我的经验不加萝卜味道也不错,加豆腐炖则别有风味。焖狗腿鱼必须用面酱,好厨师炒面酱是有技巧的,葱花炝锅小火慢炒,极能勾起人的食欲。



鲬鱼,俗名:淡甲、印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、老头辫子鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。
拉丁名:Platycephalus indicus (Linnaeus)

英文名:flathead fish,Indian flathead,sand gurnard   
纲目:印度鲬、山肖
鲬鱼分布于印度洋和太平洋西部、我国沿海均产之,黄、渤海产量较多。各海区的渔场常年均可捕获,但以春、夏两季渔获量较集中。
体延长而平扁,向后渐细。一般体长20~30厘米、体重100~200克。头宽、甚平扁,吻背面近半圆形,下颌长于上颌,两颌、犁骨及跨骨均有绒毛状牙群、前鳃盖骨后缘有2个尖棘,背面及体两侧均有带小棘的骨棱、体被小而不易脱落的栉鳞,全身大部呈黄褐色。目间有小黑斑点,腹侧淡黄色。背鳍2个、分离,第一背鳍前后各有一个游离的短鳍棘,胸鳍大而圆;腹鳍始于胸鳍后方;背鳍和臀鳍各有13根鳍条;尾鳍截形。
经济价值:系我国次要的经济鱼类之一,其肉质坚实,成蒜瓣形,每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克。主要供鲜食。鲬鱼是出口品种,其英文名为Flatheadfish,日文名为コチ。输往国别和地区:日本,香港、澳门。出口口岸:山东。
在日本为高档鱼类;在中国为普通鱼类,多数人并不知道该鱼的名称,在山东及辽宁大连一带称之为“老头辫子鱼”,是因其长相和清朝时期的男子扎的辫子比较相像,因此得名。
网友评论:老头辫子在吃法上很有讲究,单独红烧就行,但其美味不能得到淋漓尽致的发挥,怎么办呢,海边的人早就为我们研究出来了,一是炖豆腐,二是炖萝卜。就我个人的感觉来说,还是用它来炖萝卜味道最好。为什么呢?萝卜可以去除鱼的腥味,又可增鲜,还有很好的食疗价值,真是我等穷人的上等补品啊!入秋以来,辫子、萝卜一起上市,我们正好可以把它们往一起搀合搀合了。具梗怎么操作呢?简单得很,一是把鱼收拾干净,划上几刀;萝卜切块;葱姜蒜切片备用。二是锅里放油和肥肉片、葱姜蒜、大料、干辣椒炒香,再放入面酱炒透,然后加入萝卜和糖、料酒、醋煸炒一会,最后放水和鱼,一起炖吧!有15分钟就差不多了,加入食盐、味精和香菜!起锅!开逮了~~真香啊!至于单独红烧或者炖豆腐就跟其它的鱼的做法差不多了。但有一条是特别重要的,一定要用上好的面酱,没有它那味道可就大打折扣了。
有人说老头辫子只有中间一条大刺,其实不然,在它身体的两旁还有很多比较硬的小细,好在不是太细小,很容易就能挑出来,所以给老人和孩子吃时一定要注意,还有一个事,就是这鱼虽然味道鲜美,但是鱼身上的刺特别硬,且有大毒,所以你收拾鱼的时候一定要小心,不要让它的刺扎到手,我有一位做鱼货生意的朋友,因为被这东西扎到手后,没有及时处理,后来感染了,没办法从手开始切口,一直开到肘弯处,很痛苦的。
不管弄这鱼多危险,但人们还是抵挡不住美味的诱惑,玫瑰花因为有了扎手的小刺所以有了特殊的意义,这老头辫子是不是也因为不太好摆弄,所以才特别的美味呢?



“丑鱼”美味又营养

  在海边,什么季节吃什么鱼非常有讲究。像现在的季节,马鲛鱼和狗腿鱼是最好吃的,但我始终奇怪为什么会叫它狗腿鱼。昨天听一位老人说,因为海洋里的鱼太多,渔民们也不能叫全它们的名字,于是就以每种鱼类的形状特点来称呼它们。这种肚大而扁尾,身圆而细长的鱼因为其形状与狗腿有某些相似之处,就被称为狗腿鱼了。也有人说狗腿鱼的体形好像清朝人脑后的那条辫子,又叫辫子鱼。

  其实,狗腿鱼学名鲬鱼,地方名就更多了,比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它的头和身体很宽,像是被上下挤压似的呈扁平形状,向后渐细,整体呈圆锥形,一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平,吻背面近半圆形,背面及体两侧均有带小棘的骨棱,全身大部呈褐色,相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼,黄、渤海产量尤多,又以春、夏两季渔获量较集中。

  狗腿鱼模样有点怪,可含蛋白质高、脂肪低,每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克,特别适合减肥的人食用;而且肉质很鲜美、坚实,有点像黄鱼肉呈蒜瓣形,味道清淡,切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。狗腿鱼做法也多样,可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片等。特别是加工成烤鱼片,味道比鳕鱼还要好。我说不清为什么要用萝卜焖狗腿鱼,按照我的经验不加萝卜味道也不错,加豆腐炖则别有风味。焖狗腿鱼必须用面酱,好厨师炒面酱是有技巧的,葱花炝锅小火慢炒,极能勾起人的食欲。

  此外,夏季选购狗腿鱼时,一定要注意其身体上是否有光泽,结实硬朗、腹部有很好的弹性才是新鲜的狗腿鱼。

  胡萝卜焖狗腿鱼

  主料:胡萝卜50克、狗腿鱼2条。

  辅料:葱1棵、姜1块、盐5克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克。

  烹制方法:1、鱼宰杀去鳞洗净切块,胡萝卜切块,葱切段,姜去皮切片。

  2、将切好的鱼块放入碗中,加入葱段、姜片、盐、味精、料酒、胡椒粉腌入味后切块。

  3、将切好的鱼块倒入锅中,加少许水,放入胡萝卜块、葱段、姜片、调入调味料煮入味即可。

  蒜薹炒狗腿鱼

  主料:狗腿鱼1条,蒜薹200克。

  辅料:盐、糖、生粉、白胡椒、绍酒、蒜蓉、葱花、姜末和鸡精适量。

  烹制方法:1、鱼洗净擦干切片(注意厚薄均匀),加1/3茶匙盐,1大匙生粉,白胡椒1/8茶匙,拌匀腌20分钟。

  2、蒜薹洗净切段备用。

  3、炒锅置炉上开中火,内放橄榄油2大匙,倒入鱼片轻轻翻炒至鱼片八成熟盛出。

  4、原锅留油开到中火,炒香蒜蓉、葱花、姜末后,加蒜薹翻炒半分钟,放入绍酒1大匙,水3大匙,糖1/2茶匙和盐1/3茶匙,炒至蒜薹软熟汁将干。

  5、放入炒好的鱼块与鸡精,翻炒拌匀即可。

  排骨炖狗腿鱼
  主料:狗腿鱼1条,排骨1000克。

  辅料:葱姜、大料、料酒、生抽。

  烹制方法:1、把排骨切段,开水焯一下,然后在锅内放入水,加排骨,放葱姜、大料,开始炖。

  2、把鱼切段,在另一个锅内放油,等油热后加大料,葱姜、料酒、生抽,放入鱼翻炒。...余下全文>>



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  在海边,什么季节吃什么鱼非常有讲究。像现在的季节,马鲛鱼和狗腿鱼是最好吃的,但我始终奇怪为什么会叫它狗腿鱼。昨天听一位老人说,因为海洋里的鱼太多,渔民们也不能叫全它们的名字,于是就以每种鱼类的形状特点来称呼它们。这种肚大而扁尾,身圆而细长的鱼因为其形状与狗腿有某些相似之处,就被称为狗腿鱼了。也有人说狗腿鱼的体形好像清朝人脑后的那条辫子,又叫辫子鱼。

  其实,狗腿鱼学名鲬鱼,地方名就更多了,比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它耿头和身体很宽,像是被上下挤压似的呈扁平形状,向后渐细,整体呈圆锥形,一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平,吻背面近半圆形,背面及体两侧均有带小棘的骨棱,全身大部呈褐色,相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼,黄、渤海产量尤多,又以春、夏两季渔获量较集中。

  狗腿鱼模样有点怪,可含蛋白质高、脂肪低,每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克,特别适合减肥的人食用;而且肉质很鲜美、坚实,有点像黄鱼肉呈蒜瓣形,味道清淡,切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。狗腿鱼做法也多样,可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片等。特别是加工成烤鱼片,味道比鳕鱼还要好。我说不清为什么要用萝卜焖狗腿鱼,按照我的经验不加萝卜味道也不错,加豆腐炖则别有风味。焖狗腿鱼必须用面酱,好厨师炒面酱是有技巧的,葱花炝锅小火慢炒,极能勾起人的食欲。

  此外,夏季选购狗腿鱼时,一定要注意其身体上是否有光泽,结实硬朗、腹部有很好的弹性才是新鲜的狗腿鱼



鲬鱼,分布于印度洋和太平洋西部、我国沿海均产之,黄、渤海产量较多。
拉丁名:Platycephalus indicus (Linnaeus)
英文名:flathead fish,Indian flathead,sand gurnard
俗名:淡甲、印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。
纲目:印度鲬、山肖

它的头和身体很宽,像是被上下挤压似的呈扁平形状,向后渐细,整体呈圆锥形,一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平,吻背面近半圆形,背面及体两侧均有带小棘的骨棱,全身大部呈褐色,相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼,黄、渤海产量尤多,又以春、夏两季渔获量较集川。

  狗腿鱼模样有点怪,可含蛋白质高、脂肪低,每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克,特别适合减肥的人食用;而且肉质很鲜美、坚实,有点像黄鱼肉呈蒜瓣形,味道清淡,切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。狗腿鱼做法也多样,可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片等。特别是加工成烤鱼片,味道比鳕鱼还要好。我说不清为什么要用萝卜焖狗腿鱼,按照我的经验不加萝卜味道也不错,加豆腐炖则别有风味。焖狗腿鱼必须用面酱,好厨师炒面酱是有技巧的,葱花炝锅小火慢炒,极能勾起人的食欲。

  此外,夏季选购狗腿鱼时,一定要注意其身体上是否有光泽,结实硬朗、腹部有很好的弹性才是新鲜的狗腿鱼。



搭个架子,生堆火,然后把鱼穿上去烤就可以咯。。。呵呵!