田螺肉的家常做法 大个田螺肉的做法大全

菜系：家常小菜特色：原料：田螺1000克，肉酱200克，盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。制作： 　1、田螺烫熟，挖出螺肉切碎，放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲，再塞入田螺壳中。2、锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒，加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫，转小火煨烧至酥，开大火收汁至稠，淋上麻油即成。

主料：田螺(500克)猪肉(肥瘦)(250克)
调料：料酒(50克) 味精(20克) 盐(15克)酱油(100克)胡椒粉(20克) 姜(5克) 大葱(5克) 色拉油(50克) 香油(10克)
1. 将猪肉剁碎成肉末；

2. 田螺洗净取出螺肉；
3. 螺肉与肉末拌和，再加盐，味精，胡椒粉，黄酒拌匀，塞进螺壳；
4. 锅上火，加油，用姜、葱爆锅，放入田螺，加黄酒，味精，胡椒粉，酱油和清水，煮开；
5. 加盖焖15分钟左右，淋麻油出锅。

田螺塞肉的做法
1.
田螺剪去尾部，清水里加几滴食用油养一天，反复洗净
2.
锅里水烧开，放入田螺焯烫一分钟捞出
3.
捞出的田螺放入冷水内降温

4.
把螺肉用牙签挑出，放进盆里加1勺盐反复抓洗，洗出黑色的黏液，然后用水冲干净
5.
把洗净的螺肉剁碎
6.
肉馅里加1小勺盐、1/2小勺白糖、1小勺黄酒、1小勺生抽、榨菜拌匀

7.
再把螺肉一起放入拌匀腌制十分钟
8.
把田螺壳内的脏污去掉，外壳用刷子刷洗干净
9.
把肉馅尽可能多的塞入螺壳内，塞满煮熟肉就会整团可以取出哦

10.
紫苏叶洗净切丝，生姜洗净切片
11.
炒锅里油烧热，放入姜片爆香
12.
再放入紫苏炒出香味

13.
放入塞好的田螺翻炒均匀
14.
加入一瓶啤酒，没过田螺
15.
加1/2勺白糖

16.
再加1大勺辣香菇酱，拌匀，水开以后转中火
17.
汤汁变浓稠以后关火，加入葱花翻匀即可出锅，汤汁不要全部烧干哦
18.
再取几张紫苏叶切成两半装饰在盘边，夹入煮好的田螺，这道菜就完成了

爆炒田螺的做法
材料集合图：

1.田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开
2.把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉

3.锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香
4.加入田螺翻炒
5.加入酱油、料酒
6.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐
7.待汤汁收干转中小火翻炒
8.加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅

用料
主料

田螺适量

玉米油适量

生抽适量

鸡精适量

红椒适量

爆炒田螺肉的做法
1.
将田螺放入锅中煮熟。
2.
挑出田螺肉，加入盐揉搓后用清水洗干净，要反复洗几次。
3.
将洗好的田螺肉切薄片。
4.
将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用。
5.
油锅烧热，下生姜、蒜、红椒、葱白炒香。
6.
倒入田螺肉翻炒，加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。
7.
调味后加入葱绿翻炒均匀即可关火，装盘食用。

材料
光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。

做法
田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分，以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制15分钟备用；鸡斩件备用；开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡件大火翻炒，溅少许米酒，下适量水、田螺和蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。

田螺黄焖鸡是广西桂林的一道家常菜，广西大大小小的餐厅都有这道菜，香辣味美，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，鸡肉和骨头汤带出这道菜的鲜甜。
田螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。由于螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。

食材
主料
土鸡500g
田螺1000g
猪筒骨750g
干辣椒段70g
姜70g
薄荷50g
紫苏50g

辅料
葱白适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
老抽适量
味精适量

1.田螺买回来放盆里开流动水养，在放一把刀养两天让其吐泥。

2.养好后用两勺盐轻轻的抓洗，再用刷子刷，清水反复的冲洗。

3.用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开，煮的时好入味。

4.再次把田螺反复的清洗干净，控干水份。

5.猪筒骨洗净，加姜，少许醋，料酒清水炖成骨头汤。

6.土鸡洗净砍成块，锅烧水把鸡块过水备用。

7.薄荷，紫苏，生姜，葱白洗净，生姜切成片备用。

8.锅放油烧热，把辣椒段，姜片爆炒香。

9.倒入鸡块翻炒，加料酒，翻炒。

10.再加蚝油，生抽，老抽翻炒，然后盛盘待用。

11.锅再次放油烧热，加入姜片，辣椒段爆炒出香味。

12.倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒，中途加入料酒，生抽，少许老抽，继续爆炒，整个过程需要10分钟左右。

13.把洗净的薄荷，紫苏，生姜放入田螺里翻炒。

14.把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀。

15.加入熬好的大骨和汤。

16.骨头汤平田螺就行了，加入胡椒粉，盖上盖子焖10至15分钟，汤水收差不多干就行了，加入少许味精。

17.炒匀盛碗即可食用。

注意：这一道菜不要加大料之类的配料，会把田螺和鸡的鲜味抢走。
买回来的田螺一定要先养两天，开小小的洗动水，放一铁器东西田螺就会吐泥沙。
在养的中途不要去搅动田螺，因为动了，田螺易生小田螺。
在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染。
田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。
消化功能弱者、老人、儿童应少吃，有过敏史、疮疡患者、胃寒者忌食。

材料
主料：田螺500克，
调料：豆豉35克，白皮大蒜15克，盐4克，紫苏叶3克，植物油25克做法
1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

田螺烧肉的做法
步骤1.准备好所有的食材。
步骤2.五花肉切片，葱姜辣椒切好。
步骤3.田螺肉开水焯烫过凉，水中加点料酒。
步骤4.炒锅倒油爆香五花肉。
步骤5.加入白糖。
步骤6.继续翻炒至五花肉上色微黄。
步骤7.然后加入葱姜辣椒和蒜瓣继续翻炒出香。
步骤8.加入料酒炒香。
步骤9.加入老抽。
步骤10.加入生抽。
步骤11.炒至五花肉上色。
步骤12.加入适量的清水。
步骤13.大火煮开撇去浮沫小火炖烧30分钟。
步骤14.然后加入田螺肉。
步骤15.加盖继续小火炖烧30分钟。
步骤16.然后转大火加入胡椒粉。
步骤17.加入红辣椒。
步骤18.加适量的盐调味。
步骤19.大火收浓汁即可关火。

楼主你好
家常版辣炒田螺
到市场自己选的田螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。
只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。

呵呵，终于可以动手了。
锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
红红的，辣辣的一大锅。

然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......

翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
掺水后，就可以加盖焖烧了。

烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
呵呵：）

焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。
盖上锅盖，继续焖
等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。