红烧花鲢鱼的做法 花鲢鱼的做法大全家常


食材用料:

去头花鲢鱼400克

葱15克相克食物

花椒8克

姜15克相克食物

白糖8克相克食物

陈醋10克

老抽10克

生抽15克

胡椒粉5克

料酒15克

味精3克相克食物

淀粉15克

菜谱做法:

1.买来的去头花鲢鱼要去鳞洗干净

2.控水后剁成一段段的,看图中,我买的鱼比较大

3.剁好的鱼段放大碗里腌制:胡椒粉,花椒碎,料酒,盐,淀粉,味精

4.锅中放油烧热,放进腌好的鱼煎至

5.煎到一面焦黄,反面再煎,要小心翻面

6.煎到两面金黄,大约翻2到3次既成,看图中

7.煎好的鱼段盛出放到盘子里,同时备好葱姜

8.锅中另放油烧热放葱姜花椒爆香锅

9.爆香后倒进碗汁烧开:老抽,生抽,白糖,味精,水

10.烧开后放进煎好的鱼段开始炖,大火5分钟

11.中小火8分钟,看图中8分钟的样子,汤有点浓了

12.汤汁浓稠,收汁关火即可
13.装盘撒点香葱末,色香味俱全的红烧鲢鱼段做好了!



材料
鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜
做法
1、鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。



方法/步骤

1
1.准备好食材。

2
2.热锅热油,下鱼段煎制。

3
3.一面煎好煎另一面。

4
4.喷入料酒。

5
5.适量生抽和老抽。

6
6.加半碗清水。

7
7.放入白糖和生姜加盖焖煮。

8
8.烧至汁水收干即可。

9
9.葱和红椒各切丝。

10
10.出锅装盘撒上葱丝和红椒丝就大功告成啦。



食材明细
鲜活草鱼1条适量
面粉适量
辣椒适量
香芹适量
大蒜适量
精盐适量
酱油适量
十三香适量
鸡精适量
料酒适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度
红烧全鱼的做法步骤

1
鲜活草鱼1条。

2
将鱼冼净去腮和鱼肠,在鱼的两面划上花刀。

3
再用料酒、十三香、酱油、精盐腌半天。

4
将腌好的鱼沥干,均匀地两面抹上面粉。

5
锅里倒进植物油油热,将鱼放进油锅里中火油酥,

6
途中翻面,两面炸黄、炸熟。

7
酥熟的鱼装碗中。

8
备好辣椒、大蒜、香芹。

9
锅里留小许油倒进辣椒加盐炒香。

10
再将酥好的鱼放进锅里。

11
放进大蒜、香芹、生抽炒匀。放适量的清水将鱼再次煮入味。

12
收汁调入鸡精即成。

13
红烧全鱼即成。
使用的厨具:不粘锅、煮锅



红烧鲢鱼好吃又简单
原料:
鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。
做法:
1、鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。



1.花鲢鱼洗净,去头、尾

2.沥水后,在鱼身上抹点盐

3.调料切好备用

4.大火加热,爆香葱姜盛起,转中小火,鱼肉入锅煎制

5.两面煎黄后,倒入适量料酒(不小心把鱼皮煎破咯)
6.倒适量老抽

7.中大火烧1~2分钟,中间翻个面,使老抽变浓后充分浸入鱼肉中

8.放一小把冰糖

9.倒入适量热水,再放点葱姜,大火加盖烧

10.水开后,放少许蒜泥

11.加盖大火烧开,转小火炖制,中间撒适量盐调味

12.烧至10分钟后,鱼肉充分吸收变色后,转大火收汁,放些红椒,再撒点味精,关火即可

13.盛盘后,再撒些葱花点缀



把鱼去鳞,用刀在鱼的两面划开几道,不是很深的,撒上盐.酱油喂一下。锅中加油稍多一些,油开后放入大料炸一下,然后放入葱姜蒜,待出香味,再把鱼两面煎一下,然后倒入醋,料酒,水。水多一些,烧的时间长一些入味,也好吃,待锅中剩人一碗汤左右的时候,把鱼盛出,锅中加入豆瓣酱和水淀粉,开锅后,放入香菜末和味精,浇在鱼上,就可以了,色香味就全了,我们家都特别喜欢吃。



清蒸花鲢鱼头的做法详细介绍菜系及功效:川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
  口味:咸鲜味 工艺:清蒸
  清蒸花鲢鱼头的制作材料:
  主料:鲢鱼头800克
  调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
  教您清蒸花鲢鱼头怎么做,如何做清蒸花鲢鱼头才好吃
  1. 将花鲢鱼头洗净,宰成块;
  2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;
  3. 入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;
  4. 拣去姜、葱丝,淋上热油即可。

  清蒸花鲢鱼头的制作要诀:
  1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可;
  2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜;
  3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

  小帖士-健康提示:
  1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质;
  2. 不单健脑强体,更是营养美味。

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  红烧花鲢鱼块的做法

  材料: 花鲢鱼块 姜 葱 自制辣椒酱 料酒 鱼露 生抽 老抽 糖 鸡精

  做法:

  1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用.

  2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水,加盖烧至汤汁收干即可.

  注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好.

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  葱油鲜鲢鱼

  主料:鲢鱼

  调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

  做法:

  1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;

  2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;

  3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。

  特点:鲜咸清香。

  天天提示:煮鲢鱼时,要注意火候,不宜火大。

  麻辣鲢鱼:
  鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

  做法:
  1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
  2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。
  3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
  4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。
  5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。...余下全文>>



主料

花鲢鱼一条

辅料

葱适量 豆瓣酱一勺半
味达美适量 姜适量
蒜适量 小辣椒适量
八角花椒适量 糖适量
料酒适量 酱油适量
红烧花鲢鱼的做法步骤

1. 先洗净鱼,将鱼的腥线抽出,鱼内黑膜去掉,将鱼身上刮开,里面放入适量盐和花椒,然后准备,葱姜蒜小辣椒八角花椒,味达美豆瓣酱料酒老抽,香菜。

2. 一部分葱姜蒜小辣椒,八角花椒,切丝用来炝锅,切除一部分大块的葱,蒜小辣椒用整个的,这些备用。

3. 先将鱼两面炸出金黄色,然后盛出备用,注意火不易过大。

4. 然后将准备好炝锅用的,葱姜蒜小辣椒,八角花椒糖,豆瓣酱,放入油锅中煸炒一下,在放入老抽,味达美,料酒。

5. 然后放入热水在烧沸腾放入准备的,大块姜葱辣椒蒜,然后放入鱼。
6. 盖上锅盖一会汤汁剩下一半时,记得姜鱼翻身,尝一下汤汁,汤汁咸的话就不用放盐,相反汤汁如果正好,那就在适量放入盐。把汤汁收干起锅。

7. 将盘子上放上香菜,然后将鱼排放在盘中即可,美味的花鲢鱼即可享用





原料:
10斤以上的大花鲢鱼头一只,猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。
准备工作:
  鱼头去鳞、去鳃洗净后,从鱼脑处下刀剖为二半,沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。
做法与步骤:
  1、铁炒锅烧热后放猪油化开,烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。
  2、锅里倒适量水,加料酒、盐、生姜片、老抽,大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。
  3、放白糖提鲜提味,大火收汁后就可以出锅装盘了。