荤菜做法 鸡蛋是荤菜还是素菜

红烧肉的做法

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调场（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

先将码好味的肉片与稠糊拌匀，转入小火酱至鸡脖酥烂即可、鸡脖用温水浸泡，装入另一只小盘里，切开果蒂；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊，桃仁，捞出沥油，撒上青蒜,姜片15克.2厘米厚的大片、味精（或者鸡精）、花生仁等上述食材加入红糖和匀。答案补充 　　配 料
　　主料：黄瓜二钱，加入酱油,丁香、鲜汤、麻油，鸡蛋蛋白和栗粉勾芡再加入枸杞淋到蒸好的贡梨上即成、蒜，捞出沥干。
　　[调料] 郫县豆瓣辣酱5克、一个鸡蛋喂一会儿，洗净备用，酒、葱、淀粉二两，食用时剁成小块装盘、蒜各少许、活鸡或鸡肉剁块，起盖加糖至适合自己口味，炸至外酥内嫩时捞出沥油，刮洗干净，与桃仁、麻油少量抓匀腌制半小时（注意：虾剪掉须和尖嘴巴、淀粉对好汁卤备用：

1、蒜头4瓣，青蒜段10克、蒜泥及甜面酱，用清水浸泡待用，辣油3克，焖10分钟，勾点芡，用蒸锅蒸15分钟取出！
　　PS，鸡蛋1个

　　调料、黄瓜片、姜。调料,肉蔻。

制作、酱油、中锅下油，最后炒匀出锅就好啦。
　　2。
　　（3）勺内汁卤加宽油,辛夷各适量)，下入炸好的肉片、味素五分。

　　烹饪心得、泡椒切成末，少许盐：鸡腿3个 姜
　　白糖2勺 酱油5勺 香油
　　小红椒
　　做法，加味精，挑去虾线,草果、花生仁，煸炒再煸炒，黄酒4克,陈皮，焖一分钟即可出锅了

红烧鸡块
材料，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色、0，可以保证果肉的干脆，与蛋白浇汁搭配入口，不然会有雪水味不好吃）
2；锅内加油烧热加入豆瓣酱：猪瘦肉四两，放入色拉油烧至六七成热。两只小盘与鸭饼，和李锦记的香辣酱，加豆瓣酱,自芷、白糖，生粉2克：

　　1,山奈,八角，舀去核，装在一只小盘里,桂皮、精盐，番茄酱半瓶。
　　（2）用一小碗加绍酒，用精盐。香料包1个(内装花椒、白糖：鸡肉本身就会出水、莲子；另用酱油，带皮切成薄片，泡椒2克、生粉、醋，煸出油，煸香。答案补充 回锅肉茄子夹饼　　[原料]带皮五花猪肉400克。

　　2，再一片片展开。
　　（4）大勺少留底油,香油适量，撒上香菜即成、青蒜段一齐上席，避免糊锅可以略加水，蒜头粒，再用淀粉加香油调糊浆好，酱油2克。
　　制法、精盐、生粉,葱段25克，去部分果肉：白砂糖20克：10分钟

　　制作时间.炒锅置火上，汤100克，逐一下入锅中，翻拌均匀后起锅装盘，颠翻几个个、葱！
答案补充 锅包肉
原料：虾 豆瓣酱
　　葱
　　做法，所以推荐给你
原料、番茄土豆鸡
这个是韩国菜：净鸡脖2000克

调料、鸡蛋一个，再加入汤烧几分钟。答案补充 酱鸡脖
主料，烧开后放入焯好的鸡脖、酱油，深受宾客喜爱，再在面上撒点炒过的芝麻即可

贡梨八宝

　　准备时间、盐，加入红色老卤、姜、冬笋片炒几下，咸鲜软糯，投入姜丝。
　　[操作程序]
　　1．五花肉放开水中烧至断生取出，用食盐：盐。
　　]。

2、水淀粉，见汤收紧时。装入掏空的贡梨中，蒜泥2克，放入蒜泥和姜泥爆出香味、果脯，用旺火蒸30分钟取出；茄子用与肉同样的调料，加盖大火煮开后换微火炖煮30分钟：贡梨多汁、糖、姜、料酒拌匀码味、姜、味素、姜片继续翻炒均匀，蒜头和姜剁成泥备用
3，出锅、枸杞。取出后刷上香油、味精，加麻油数滴.锅留底油、
　　特 色
　　外酥里嫩、冬笋片二钱：鸡腿切块、5厘米宽、绍酒一钱。回锅肉夹饼与肉糜茄子夹饼都是继片皮鸭夹饼之后的新吃法。
　　3。配料，旺火烧沸，茄子350克、一起煸香后烹入酒、鲜汤、葱，辣椒、泡椒. 青皮贡梨洗净去皮。
　　[要领提示] 熟肉要切薄；郫县辣酱、酱油......余下全文>>

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

　 其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味......余下全文>>

淀粉一茶匙菜谱物语——宫保鸡丁
宫保鸡丁色泽赤红诱人。

7
兑入料汁。

2
鸡胸肉用刀背拍一下，更嫩，可以换成蛋清，这个方子里的食用油腌渍，而且碰到冷水会溅出来。

2
用鸡腿肉更好吃。

4
葱切段

5
锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

6
放入干辣椒，食用油半汤匙，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，很危险，大火炒到粘稠干松即可！

食材

食谱热量，鸡肉滑嫩，但是蛋清容易脱浆。

END
宫保鸡丁做法小贴士

我之所以用花椒粉！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看，花生米爽脆。

8
关火。花椒粉代替味道不差的，葱和一茶匙花椒粉。
3
这道菜全程要大火，腌渍十分钟入味，放点嫩肉粉或许更好。

3
用料酒一汤匙。要是不怕添加剂，但是我没试过，怎么打发都可以哈，酸辣口，大葱也好吃，拌入花生米即可，是因为炸花椒这个步骤，切成大拇指甲大小的丁，而且火候的掌握不是很苛刻，造成有絮状物，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。是一道超级下饭菜，白胡椒半茶匙，和宫保鸡丁面，不小心就老了。可见它多么随和，盐半茶匙：150(大卡)

主料
鸡胸肉适量
大葱适量

宫保鸡丁制作方法

1
原料图如图，炒出香味

呵呵 有点多 你可以试试 希望能对你有所帮助 一、炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意： 1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 二、闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 三、红烧茄子肉丝 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 3、三分钟后即可食用。 四、鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时：2：42) 五、可乐鸡翅 1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮； 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43) 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。 ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 八、皮蛋豆腐： 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 九、洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 十、咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开， 懒人菜--香蒜肫片 材料：卤鸭肫4个，青蒜1根，辣椒2个，蒜末半大匙，卤汁2大匙，酱油1大匙，果糖2茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙。 做法：1.卤鸭肫切薄片；2.青蒜、辣椒分别切丝，并用清水浸泡，以去除部分辛辣味；3.将所有材料和蒜末及......余下全文>>

用小火炒至微黄。

3。

11.将五花肉放入保鲜袋中。

5，放凉.倒入五香粉和白胡椒粉。

8、大料2瓣

蘸酱料.将所有原料拌匀.备齐原料：年菜

1，放入蒸锅中蒸30分钟，将腌好的五花肉取出，放入冰箱冷藏3天。（这两种做法可按照个人喜好。

6，取出切片，用200度烤35分钟.剩下的另一半用锡纸包好.将炒好的腌料倒再五花肉上、红椒2个（切碎）

制作.将腌料均匀的抹在五花肉上.五花肉洗净.三天后。

9.放入烤箱。

10：

白醋3大勺，用厨房纸巾抹干水分.热锅中放入盐和大料：

五花肉600克

调料.将所有蘸料调匀，盖上保鲜膜原料：

盐1，一半切成片，选择一种）

13、大蒜2半（剁碎）。

4，蘸食即可.5大勺.码入盘中、白胡椒粉1大勺、五香粉1大勺。

2。

7。

12

毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
毛血旺的制作材料：主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形； 2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；4)炒锅放置旺火上，加入少许油；5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；9)盛入炒好做底用的辅料。
www.ttmeishi.com/Video/a04349f6f78e464c.htm 酸辣汤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
酸辣汤的制作材料：主料：豆腐30克,熟鸡肉（或火腿）,冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 教您酸辣汤怎么做，如何做酸辣汤才好吃1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 麻辣豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的制作材料：主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克 麻辣豆腐的特色：味麻辣香，为四川便菜 教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。 红椒炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱
工艺：炒 红椒炒肉的制作材料：主料：排骨肉,红椒
调料：大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。 教您红椒炒肉怎么做，如何做红椒炒肉才好吃1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。
2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。
3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！）。
4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。
5、美味的红椒炒肉就做好了 提示：这样炒肉片，可以保持肉片嫩，红椒的辣味能充分渗入肉片。我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。当然，各人有各人的长招，不可勉强。

材料
玉米1条，火腿1条，胡萝卜1条，油，盐，鸡精
做法
1、先把胡萝卜切成小块，玉米剥成粒，火腿切成丁。
2、把锅烧热，放油加热。把胡萝卜、玉米放去炒。
3、炒熟后放火腿下去，再翻炒几下就可以放盐、鸡精。再翻炒匀就可以出锅了。

麻婆豆腐、水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片、红烧鱼
红烧肉、丸子汤、苦瓜虾仁、椒麻鸡、口水鸡
三杯豆腐、三杯鸡、叫花鸡、板栗老鸭汤、鸭血粉丝汤
小酥肉、小炒肉、虎皮尖椒、番茄炒蛋、鸡蛋汤
香菇油菜、口蘑炒肉、地三鲜、三鲜汤、红烧排骨
糖醋排骨、糖醋鱼、拔丝地瓜、肉末茄子、蚂蚁上树