湖北鱼面怎么做好吃 怎么蒸鱼好吃家常做法

鱼面的做法
主料：草鱼
辅料：盐 生姜 花椒 香菜
步骤：
1.煮锅里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾凉备用。
2.草鱼片去鱼肉，把鱼骨放入清水锅，放入生姜，调入1/2茶匙精盐煮20分钟。
3.捞出鱼骨，鱼汤滗净杂质备用。
4.用小勺子仔细刮下鱼肉（约300g左右），剔除鱼刺。
5.把鱼肉放入料理机，调入1/2茶匙精盐，倒入50g左右的花椒水（倒入花椒水可方便搅拌）。
6.开动料理机，把鱼肉搅成鱼肉糜。
7.把鱼肉糜倒入大一些的容器里，撒入香菜末。
8.用筷子顺一个方向搅拌，变搅拌边倒入花椒水（以鱼肉粘稠为准）。
9.鱼肉糜搅拌上劲，至能站住筷子。
10.搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。
11.在袋子的一角剪开一个小口（口的不易太小，如筷子头般大），先剪的小一些，试着挤一下并调整开口，直到开口大小合适为止。
12.煮锅里倒入煮好的鱼汤，开小火，汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。
13.自锅的一边开始，贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。
14.贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。
15.挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶，或调入白胡椒粉。

几种常见做法：： 炸： 材料：食用油1-2L，鱼面200G 做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。 炒： 材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可...5702

我们那边叫捶鱼。下面是百度百科里面的。
捶鱼，外地人听来，还以为是一种什么鱼哩；有的甚或望文生义，捶者敲打也，敲打的鱼可能是木鱼吧？其实都不是。它是一种用鱼浆拌和淀粉、经精工制作而成的似面非面的菜肴，俗名捶鱼。也许是当代人讲文明的缘故，认为“捶”字在野，故有去“捶”加“面”者，美其名曰“鱼面”。不过乡村土特，多少带点“野味”，反倒吊人胃口。“入国而问俗”，古今尚习从，清晨走进农贸市场，听见直呼捶鱼的人仍然很多，而改称鱼面的人在新洲极少。
新洲捶鱼，最早产于举西张店镇，故以张店捶鱼最出名。大约在清朝咸丰年间，张店街有家“库泰丰”商号，专门从事捶鱼的制作与销售，独家生意。其第四代传人库春旺老汉至今仍很康健。据他介绍，捶鱼的制作过程是：首先选活的鲢鱼 草鱼，刮鳞去皮，剔刺，取其肉，捣成鱼浆，加入淀粉或精面粉，加盐，加植物油，反复揉和，至呈现白色，富有韧性，然后，分离成一个个面团，用擀杖使劲擀成薄饼，成一张卷一张，卷成筒状，放在蒸锅里蒸熟，摊凉后，切片出晒。晒干后的捶鱼片投入汤罐或烹锅，一煨一炒，宛如缕缕银丝，称做鱼面倒也形象。捶鱼作菜，无论是煨是炒，口感都一样柔和，食时若鱼味，但又不闻鱼腥；若面香，但又毫无麦青气，称得上是荤素兼备，鲜香爽口的美食佳肴。
捶鱼最寻常的吃法是与不同肉类掺和煨汤，常见的捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等；炒食则任何一项荤素料子都可与之搭档，都富有营养，都受人喜爱。
解放以后，张店捶鱼的制作方法，传进了新洲千家万户，年年春节前夕，平常百姓之家，都要自作捶鱼，作为“年菜”以待客。有些阔别故乡几十年的海外游子，回乡探故，必寻张店捶鱼，一尝一带，一片乡情。
随着改革开放的深入，门户大开，张店捶鱼已北销京城，南走广州；武汉人更视为本地好菜家家觅而购之。新洲是鱼米之乡，有得天独厚的制作捶鱼的条件。愿吃一“捶”的朋友，不论是本地人还是外地人，皆欢迎之。

鱼面的几种常见做法：：

煲：
材料：排骨（大骨、龙骨等）100G，鱼面100G（浸5-10分钟），姜10G（切大块状，如果不除鱼腥味可以不放），味精（或鸡精粉）、精盐，食用油，水2-3L（适量），红萝卜1根（切成块状），玉米1根（切断），冬瓜100G（切成块状），八角（好东西，增加汤的香味）
做法：先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5-10分钟，捞起排骨用清水洗净（这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物）。
然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30-40分钟煮开（鱼面散开呈面条状）。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。

煮：
材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），清汤火锅料
做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。

炸：
材料：食用油1-2L，鱼面200G
做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。

主料
鱼面
300g
红椒
20g
青椒
20g

辅料
香菇
2个
胡椒粉
适量
精盐
适量
油
适量
步骤

1.鱼面、红椒、青椒清洗干净

2.香菇用温水泡发至变软，捞出挤干水分；

3.青椒、红椒、香菇分别切丝；

4.起锅，注入适量食用油，放入香菇丝，小火煸微金黄色；

5.将彩椒丝烹入有香菇的炒锅中，翻炒均匀；

6.鱼面放入锅中；

7.大火，加适量盐调味，快速将锅中所有食材炒匀；

8.

鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成，因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食。 熟鱼面的原料一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。 原料配方：鱼肉1.6千克，砂糖0.1千克，淀粉0.48千克，白酱油0.05千克，精盐0.25千克，姜汁适量 制作方法： 1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；或用鱼肉机采肉，经绞肉机绞碎，加入精盐进行擂溃。 2.待达到相当粘稠后，加入各种辅料，搅拌擂溃均匀，即为配料鱼糜。 3.将鱼糜捏制成块(每块重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。 4.然后放大竹篾上，在锅中蒸熟。 5.取出晒或烘至六成干，切条，

“捶鱼面”是湖北特产，是用鲜鱼加调料捶制成面条状晾干，食用时再用水发，可凉拌、可热炒、可用火锅涮，总之方便储存、便于食用。
食用方法
1.煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。
2.炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。
3.炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用。

食材明细
鲢鱼身1000
鸡蛋清2个
淀粉20g
葱适量
姜适量
花椒适量
甜米酒适量
盐适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
鱼面的做法步骤

1
鱼肉沿着骨头先切下备用，葱姜和花椒用甜米酒泡好备用。

2
鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸。

3
刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细，大概剁15分钟左右，一定要把鱼肉剁的很细。

4
多好的鱼肉加入蛋清，淀粉，葱姜水和盐搅拌。

5
一定要顺着一个方向搅拌，搅的月劲道越好。

6
把搅拌好的鱼蓉装进裱花袋，袋子前面剪开一个小口。（口不要太大，先剪小一点，如果不好挤再慢慢剪大口子。）

7
把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线，长度自己随意。

8
全部挤好后开小火慢慢煮熟即可。

9
鱼面做好了，怎么吃都行。
小窍门
鱼蓉一定要搅拌的上劲，这样出来的鱼面很劲道。做好的鱼面炒着吃或是做汤都很美味。
使用的厨具：炒锅

最好的当然是煲汤了，不管是鸡汤还是排骨 猪蹄等等 都可以加鱼面 很香,技术好的话 还可以炒 。