逍遥镇胡辣汤 逍遥镇胡辣汤配料秘方

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾。

胡辣汤面筋主要材料
面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，15克菠菜的br，蛋黄2（学生）。

调味盐15克，味精5克，香油油20克，30克醋，花椒5克，生姜10克。

方法面粉搅拌成稠糊状，用筷子搅匀可以是适当的，每20分钟一个方向搅拌3分钟，后组后面比较强，-3次被调用时，被放入2公斤水锅中，轻轻挤压面团的抓地力，面筋，直到醒来在一个碗里，加水后，面筋洗净水，备用。经过泡发洗净切丝海带，豆腐皮撕碎。可选菠菜洗净切末。蛋黄挂Pihouqiesi。经过球迷，海带，豆腐皮，鸡蛋皮，放入锅内，加水适量，煮沸2千克将被拉成薄饼面筋，回荡在沸水落入锅中后，使面筋成丝。面筋洗涤水，搅拌均匀，慢慢勾放入锅中。等到均匀稀稠，在最后加入盐，味精，胡椒粉，生姜，菠菜，搅拌均匀，吃的时候开即成汤，淋入香醋和香油。

羊肉汤胡

主要配件，新鲜的汤1.2千克。

调味盐6克，20克香油，醋30克，4克胡椒粉，五香粉1克，2克鲜姜。

方法羊肉煮熟切块1厘米大小。后切成丝粉条浸泡。泡后海带洗净，切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。可选菠菜洗净，洗面筋沉淀将面临肉汁（以上水过滤掉了）搅拌成稀糊状，慢慢勾放入锅中。等到均匀稀稠，吃时加五香粉，花椒，生姜，搅拌均匀，撒上小羊肉，菠菜，开即成汤，淋入香醋和香油。

烹饪技巧洗面筋面和得软，是动态的，以便洗面筋。钩针右手边，当你想加厚汤锅勺子搅拌均匀勾芡勾地表。

河南胡辣汤小吃系列一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，千变万化的图案后。到目前为止，如果你走在街上在洛阳，口，到处都可以看到它的身影。胡小碗汤，经久不衰为什么会呢？它的味道，价格低流行，永远是第一选择，当人们的早餐。

胡辣汤是他们做的？首先红薯粉条和切碎的猪肉炖放入炒锅，加入花生，芋头，山药，金针，香菇，姜，桂仔，面筋泡等。后勾，直到八成熟时入适量面粉，搅拌关注。然后兑入了良好的调料和辣椒，花椒，小茴香，盐，酱油，白糖少许轻微，色香味的汤胡事业的火锅味道。

胡辣汤无冬之分，所有的季节，它的味道鲜美，赢得了人们的青睐。

所以，如果将来你身边的访问河南，千万不要错过机会喝上一碗此汤。

河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：

[原料]（由30碗）1.6千克煮熟的羊肉，羊肉汤10公斤，1.5斤面粉，挂面（或粉条）500克，海带100克，油豆腐150克，菠菜250克，花椒15克，8克五香粉，鲜姜20克，盐10克，醋500克，150克香油。

[技术]为原料，洗面筋，使汤三道工序。

（1）原料。丁熟羊肉切成小骰子;粉丝浸软，切成丝;海带洗净膨出的脂肪切丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，切根，切成约2厘米长的段;鲜姜切碎或切成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入碗中加水至约1公斤的面团柔软的语气，揉成面团用手蘸水上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后与水混合，轻轻搓揉至地表水的压力呈浓稠状当把水洗净。这样反复几次，直到面粉面团洗出所有的果汁，然后手绳，在水中浸泡盆除去面筋在一起。

（3）做成了汤。锅内加水约5千克，加鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝，海带，油炸豆腐丝和盐，用大火煮沸，再加入一些冷水使汤锅轻微沸腾状。面筋拿起，双手抖成大薄片慢慢进入冲洗盆面筋穗（大面筋搅拌棒与滚动松动）。锅内沸腾后，将沉淀洗面面筋肉汁（上面的水会漏到）搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅内，搅拌棒边勾边用滚动，直到均匀稀稠，加入五香粉，胡椒粉，搅拌均匀，然后撒入菠菜汤烧开即成。淋入香醋，吃的时候香油。附：

糊汤用料讲究......余下全文>>

逍遥胡辣汤
胡辣汤原始于明础嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

胡辣汤的做法：

胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

一般是2000的学费
期间会有各种理由让你交钱买设备
看你怎么选择了

好像是因为是逍遥镇发明的胡辣汤，跟北京方面面是一个道理；北京方面面上印着南街村是因为是南街村厂做的方面面。

西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代，据今已有六百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。

逍遥镇胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗

逍遥镇上卖胡辣汤的就几家，做的比较好的有高群生胡辣汤、扬记胡辣汤等。

正宗不正宗这个认定标准因人而异，胡辣汤是口味行很强的产品。就像重庆火锅也是有很多家在做的，你能说最正宗的就某某一家嘛？
逍遥镇这几家都很正宗的，建议你来一趟亲自品尝下各家的，作下对比。

正宗逍遥镇胡辣汤的做法
明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤月传越远，因盛于逍遥，故称为“逍遥胡辣汤”。

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一
正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，该名吃的汤料有十多种名贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。
该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。
胡辣汤的制作材料：
主料：熟鸡血（或鸭血）200克，香菜50克，水发木耳100克，盐3克，酱油3克，胡椒面10克，味精3克，姜末3克，香油15克，淀粉20克。

胡辣汤的特色：
香、辣、开胃、下饭。
胡辣汤的做法：
1、把熟鸡血切成丝。把香菜洗净，切成末。把木耳洗净，切成丝。

2、坐勺，放汤，加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开，撇净浮抹，找好口味，放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。