艾糕的做法 艾糕的做法视频

你好！
正常的话，用艾草做是有点发黑的，那些碧绿的都是菜汁什么的，或是色素添加。

1．源于古代的岁时节令
大家知道，在中国古代，一年中有许多节日。这些节日，有的是地区性的，有的是全国性的。随着这些
节日的惯例化和普及化，一些附会于节日起源传说的糕点便应运而生了。例如农历七夕，传说是牛郎织女
鹊桥相会的日子，此日上市的巧果，就是古人对这一神话故事在食品上的形象展示。八月十五中秋节，传
说是月亮的生日，又有的说是嫦娥奔月的日子。此日上市的中秋月饼，就是古人对月亮形状的模拟和月亮
神话在食品上的艺术表现。农历四月二十八，传说是药王孙恩邈的生日。此日供在药王神像前的“蜜供尖”就是古人对孙思邈《千金宝要碑》形状的模拟。到后来，蜜供尖到正月初一时就供在包括释迦佛在内的众
神像前，于是有人又说蜜供尖形如“浮屠”了。在这里应该指出的是，这些附会于节令起源传说的糕点，
最初都是神像前的“供品”，供后家人分食，以后才发展成为在市面上出售的商品糕点。
这类糕点中，也有不少是随着节气的变化应时而生的。例如农历三月有玫瑰饼、藤萝饼，夏令有绿豆糕
等等。
2．出于统治阶级的礼仪之需
在中国古代，统治阶级有一套极为繁缛的礼仪，糕点也作为一种礼遇而成为礼仪的内容。自辽、金以来，随
着统治阶级在北京的建都，各种宫廷宴和官方宴每年都有相当一部分在北京举行。作为筵席美食一部分的糕
点，便在北京的皇宫和官府的膳房中生产出来。同时，皇帝在筵宴文武大臣和外国使节之外，又有向百官赐
食糕点的礼制。例如明代皇帝每于四月八日要向百官赐“不落夹”，每于冬至要向百官赐“甜食一盒，凡七
种，一松子海哩擀”。以上这些，一方面为北京传统糕点增加了宫廷和官府糕点这一新的成分，另一方面又
随着宫廷和官府糕点的外传与北京民间糕点的进宫，大大促进了北京民间糕点的发展。
另外，在封建礼仪的制约下，大至红白墨尊，小至师生见面，糕点都是必备的礼品，例如金中都的女真人，
“壻纳币，戚属偕行，以酒馔往，次进大软脂、小软脂、蜜糕，一名一盘，日茶食。”

3．都城饮食的传播
辽、金、元统治者建都北京的时候，都曾将北宋汴梁、南宋临安和其它地方的百工技艺掠至北京。明永乐
皇帝迁都北京的时候，又将河北、山西和江南匠人徙至北京。于是，这些迁居北京的百工技艺中的糕点师傅，
便将汴梁、临安、江南以及其它地区的糕点传至北京，这些糕点后来成为北京传统糕点中的重要组成部分，
例如节令糕点中的七夕巧果、重阳花糕，宫廷糕点中的毕罗，市食糕点中的蓼花、桃酥、糕干、栗子糕等等，
都是从汴梁、临安和江南等地传入北京的。
4．饮茶之风的推动
唐代以后，饮茶风行南北。据史料记载，在包括金中都(今北京)在内的金国境内，“茶之为饮，无异米盐，
上下竞啜”。饮茶必上糕点，尝点又必泡茶， “茶食”遂成为金国朝野佐茶及互相馈送之食品。《海陵集》
载：女真“俗重茶食，阿古达开国之初，尤尚此品。若中州饼饵之类，多至数十种，用大盘累订高数尺，所
至供客，赐宴亦用焉，一种名金刚镯，最大。”
明清时，北京坊巷中有名为“茶食胡同”者，其显然是憨代
中都城坊巷名称的历史遗迹，于此也可见女真茶食盛行金代中都之一斑。金代女真茶食“用大盘累饤高数尺”
的记载，不禁使人联想起公元十七世纪清代的满洲饽饽桌，这种饽饽桌又称“桌张”，为满族特有之宴席糕
点，以各种满洲饽饽叠落而成，其形“如宝塔，然有高至十二层者”。(《光绪顺天府志》)金代女真为清代
满族之先世，金国茶食与清朝桌张在形制与用途上如此之相似，也就不足为奇了。

5．民族饮食的交融
北京传统糕点在其形成的历史中，还吸收和融汇了历史上聚居在北京地区的各族人民的智慧，吸收了各民
族糕点的精华。
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一、搓面1. 清水煮沸，将洗净的艾草放入锅中，转绿之后加盖，煮至烂熟。 （用手能搓烂的那个程度就合适了）2. 从锅中取出，沥干水份。 放在砧板上跺烂 ，也可以将艾草切小段，将艾草放进搅拌机，绞碎，再沥干水份。3. 这时候加入适量糯米粉，就可以搓面团了。使劲搓、揉成团。4. 搓好后，拧成小团团待用。二、做馅1. 小火煸炒花生仁、芝麻，炒好后 将花生仁、芝麻捣碎 。2. 将碎花生粒、芝麻、白砂糖 拌匀，待用。三、包馅1、将揉好的小面团摊平，往里放馅料，捏成园形、饺子形或别的形就可以了。四、蒸：20分钟到30分钟就可以出锅了。

1、新鲜艾叶，选嫩尖部位，焯水，加入2克碱面
2、过冷水浸泡一会
3、艾叶沥干水份，用刀剁成蓉，放入搅拌机，加入一半份量的水，榨成艾汁
4、粘米粉加入澄粉，倒入艾汁
5、用打蛋器搅拌成米浆
6、剩下的水烧开，加入白糖，继续加热融成糖水
7、加入适量的花生油，糖水趁热倒入先前的米浆中，一边加入一边搅拌，形成生熟浆
8、起蒸锅，用大汤羹勺两勺，盖锅盖蒸4分钟
9、待每一层米浆熟透后，再加入两勺生浆，盖上蒸4分钟，如此重复步聚，直至生浆加完
10、这是最后一层加浆（中途如果底下蒸水过少，切记一定要加入开水）
11、熟透后取出来放凉
12、待糕点凉透后，用小刀划凌格，就成了千层艾糕了

可以做成馒头的，艾叶食用在我国古代是比较常见的，一些经史书籍载有端午节“饮艾酒、食艾糕”的民俗，近年来，随着人们保健意识的增强，一股食用艾叶之风正从乡村刮到城市，偏僻山区的艾糍粑、艾叶煎蛋、艾叶肉丸子等相继进入了一些酒家，深受食客欢迎。注意适时饮食、食疗养生的“煮妇”们也不甘落后，有意识地买来艾叶，烹制一些食疗养生菜给家人吃，以达到养胃、祛湿、杀菌等目的。但建议用食用艾草，野生艾草难以入口。爱上艾有专门食用的艾草粉。做法：1用少量温水将酵母化开。2将面粉、黄豆粉、泡打粉、艾草粉混合，缓缓加入酵母水和凉开水，搅拌均匀，和成光滑的面团。3将面团收口朝下，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。4待面团发酵好，在案板上撒上少许薄面，反复揉面团，揉至面团表面光滑，将面团整形成圆柱形。5用刀将圆柱形的面棍切成等量的小剂子，每个小剂子再反复揉。6最后整形成圆圆的馒头生坯。7蒸锅中加入适量水，在蒸屉上铺上屉布或烘焙纸，将制好的馒头坯码在上面，每个之间要留出适当距离，盖上锅盖继续醒发20分钟。8开火，大火烧开后转中火

客家艾糕的做法
将馅所有材料拌合备用
将新鲜的艾草清洗干净，去除老梗，放入煮开的水中焯熟
取出挤去多余的水份，切碎，剁成泥备用
糯米粉加少量开水拌合，其次加入糖粉，面粉以及艾泥趁热搓匀
把搓好的面粉分成50克左右的小剂子（18个左右），滚圆压扁
包入小匙馅料捏紧收口
模具撒粉后将包好馅料的面团放入，压扁，敲出即可
蒸锅加水，垫上纱布（可选），放入面团成品蒸制15—20分钟左右，出锅即可
小贴士
糖可以不打成糖粉，但必须加水煮成糖水，但用水量会因面粉的吸水性或者艾草泥的干湿有关，水量分因它们而改变，如果一起煮的话糖水多了用不完就有点儿浪费了
面粉或粘粉都可以不加，但作品须直接入盘中蒸制或者不压花模，将小面团压扁入锅即成，做出来很软很软，也很可口，但没花儿

艾饼，一种盛行于湛江地区的食品，听说茂名亦有。然而，当地大多写作艾（米乙），又因其多用一种树叶包着，亦有写作“木叶挞”。
艾饼，顾名思义，与艾有关。即用冬季长在田埂边或稻田里的田艾花籽，选其棉质，打碎熬汁，并伴以糯米粉，做成面团，进而作为饼皮。颜色墨绿，据说这些艾饼有“去泥”的功效，“去泥”究竟具体是何所指，则不得而知了。
以往家中过年前，爷爷奶奶在世时，奶奶一再嘱咐要做饼，说是“有钱人家才做得饼，没钱人家才会穷得连饼都做不起。”这样，做饼这一过年习俗，倒是延续了好些年。只是，做艾饼的工序颇为繁琐，况且忙过年卫生年货的活儿不少，于是渐渐地遭到我和弟弟的极力反对，终于在一年又一年的反对中，做艾饼终于退出了我家的过年生活。
做艾饼，还是保持着传统的做法，工序从头到尾几乎是一家包办。先是购买材料，甜馅有冬瓜糖、红枣、蜜枣、椰子、白芝麻；咸馅有花生、白芝麻、虾米粒、腊肠粒。各家依据喜好而材料不同，但大约仅是增减而已，我家的馅料便如上。估计甜馅最为传统，但却最讨人嫌，不大好吃，所以家里做了艾饼之后，大家大多先挑咸的吃，留下甜的。幸好甜的，好存放，十几天都没问题，也许这也是它的好处吧。
买了材料之后，便一样一样地加工。椰子要刨丝、再而炒香；剪冬瓜糖粒、红枣蜜枣丝；切腊肠粒、爆炒香；花生、虾米炒香研粒。但是材料粗加工，就颇费周章。至于做饼皮的糯米粉，尚需从市场上买来，晚上洗净，晾得半干，翌日拿去打粉；而包裹的树叶，也需早先摘好洗净晾干。
待得“万事俱备，只欠东风”后，便开始正式开工。先是用红糖熬出浓浓的糖浆，伴以艾籽，再而用力搓匀成面团，甜馅的饼皮就成了。咸的一般伴以一种胭脂红的食用色素，饼皮粉红粉红的。做饼时，捏一小团面粉，在手中摇得滚圆，双手合扁，继而将扁面团捏成薄圆，放在手上，手心微凹，再是舀上馅料，将圆扁的饼皮对折一合，密封成半月形，便成一个肥鼓鼓的艾饼。最后包上木叶，排起来放在蒸笼里，蒸熟便可。
刚刚蒸熟的艾饼，倒是味道不错。可惜过得一两天，饼皮由于是糯米粉，便会发硬，即使重新蒸软，觉得味道总是不如以前。

药材与药膳
　　犯了错的长今要被赶出宫外，在郑尚宫和韩尚宫的哀求之下，虽然免除了被赶出宫外的命运，不过也只是被调到宫外的多栽轩去种植草药和蔬菜。长今成功栽培出百本，立下大功，欣喜万分。百本是什么？它又有什么功效呢？
　　百本
　　百本亦名戴糁、黄芪、箭芪等。相传，古时有一位善良的老人，姓戴名糁，善针灸术，为人厚道，待人谦和，一生乐于救助他人，后因救坠崖儿童而死。老人形体削瘦，面色淡黄，被称为“黄耆”。老人去世后，人们为纪念他，便将老人墓旁生长的一种味甜，具有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌作用的草药称为“黄芪”，并用它救治了很多病人，在民间广为流传应用。
　　黄芪始载于《神农本草经》，古代写作黄耆。李时珍在《本草纲目》中释其名曰：“耆，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名。”它来源于豆科植物黄芪的干燥根。黄芪性味甘、微温，归脾、肺经，为补气药材。生用、蜜炙、拌炒黄芪，其药效各有不同，生黄芪多用于固表、托疮、利水等，蜜炙黄芪多用于补中益气，炒黄芪多用于益气健脾。
　　中医认为，黄芪能补一身之气，兼有升阳、固表止汗、排脓生肌、利水消肿、安胎益血的作用，对于贫血、浮肿、体虚多汗、胎动不安、子宫脱垂、气血两亏、阴虚不足等都有疗效。单取黄芪泡水饮用，可治身体困倦，无力，气短。在中国古代，人们不仅善用黄芪治疗疾病，而且善用黄芪补益身体。黄芪不仅是医疗中的常用中药，而且也是经济实惠的滋补品和调味品，可用于煲肉、泡酒、做菜、调味、去腥。民间常用黄芪煨大枣，黄芪炖母鸡，黄芪煮黑豆，则更是美味佳肴。这些药膳营养丰富，既补身体，又别有风味，为产妇、老弱、病后体虚者的上好补品。常服可令人精神焕发，体质增强，荣颜润肤，延年益寿。
　　需要明确的是，黄芪虽然是一味很好的强壮补益药，一般服用不会出现明显的不良反应，但它是一种温补性药物，补气升阳，易于助火，又能止汗，所以凡有感冒发热、胸腹满闷等症者，不宜服用黄芪；如患有肺结核病的人，有发热、口干唇燥、咯血等症状者，不宜单独服用黄芪；痈疽初起或溃后热毒尚盛等症，均不宜服用黄芪。此外，有研究表明黄芪可使染色体畸变率和细胞微核率明显增高，故孕妇不宜长期大量应用。
　　黄芪当归补血汤
　　方药：黄芪50克，当归10克。
　　用法：以水煎服。
　　功能：补气生血。
　　补阳还五汤
　　方药：生黄芪60克，当归尾、赤芍各6克，川芎、桃仁、红花、地龙各3克。
　　用法：水煎服。
　　功能：补气活血，祛淤通络。用于半身不遂、口眼歪斜、言语不利或截瘫、下肢痿废、便干尿频及尿失禁者。本方可用于中风后遗症、脑血栓形成及小儿麻痹后遗症等。

　　高丽人参
　　长今在剧中行医治病，经常要用到的一道重要的药材就是人参。据记载，高丽人参作为贡品和贸易商品输出国外，最早是在513年神宁王赠给梁武帝。高丽人参具有抗疲劳紧张，抗尿糖，调节血压，防癌，预防动脉硬化和高血压，加强脑功能和肠胃功能的作用。高丽人参分锦山人参和开城人参两种。锦山人参分为水参、白参、红参和太极参。从地里挖出来未经过晒干和加工的是水参，可以直接服用，也是所有人参制品的原料。水参去皮晒干，略呈黄白色的是白参。水参不去皮，蒸熟晒干，呈淡淡的红褐色的是红参。太极参则是用水将水参煮熟晒干。锦山人参是上天赐予孝子的礼物。关于锦山人参还有一则传说，大约1500年前，在锦山山下住着一户人家。父亲早逝，母亲多病，儿子非常孝顺，天天去观音洞祈祷母亲早日康复。一天，山神托梦给他说，观音洞下面的岩壁上长着一棵草，上面结着三粒红果。将它采来给母亲服用，病就会痊愈。儿子依照山神的话做了，母亲的病果然好了。此后，这个......余下全文>>