红酒煨牛肉 土豆的做法大全


红酒烩牛肉怎么做
主料
牛腩
250g
胡萝卜
200g
洋葱
100g
番茄
1个
辅料
橄榄油
适量
番茄酱
5勺
高汤适量
月桂叶
适量
百里香叶
适量
红酒
150ml
黑胡椒
适量

适量
步骤

1.先将牛腩切成块,用少许盐,黑胡椒,橄榄油腌制

2.锅加入橄榄油,放入牛腩适当煎炒到表面微焦黄色

3.将炒好的牛肉中加入番茄酱,拌匀后,加入切成滚刀块的胡萝卜,洋葱,月桂叶一起炒香

4.洒入红酒,等酒香味散发出的时候再放入牛肉高汤(没有也可以不放哦)

5.大火煮开

6.将煮开的牛肉放入煲锅中

7.加入切成丁的小番茄,汤煮开后转小火慢慢的炖

8.一个半小时后汤汁明显变浓稠的时候,撒上百里香,最后闷一刻钟即可享用



主料
牛肉
600g
洋葱
1个
胡萝卜
1根
土豆
1个
口蘑
150g
培根
2大片
辅料
橄榄油
适量

1勺
番茄酱
150g
迷迭香
15g
百里香
5g
香叶
3片
香葱
2颗
面粉
适量
步骤

1.食材准备,橄榄油,番茄酱,红酒,迷迭香,百里香,培根,口蘑,洋葱,土豆,胡萝卜,香叶,大蒜,香葱,牛肉不在照片里,嘿嘿

2.牛肉切块(牛肉提前用冷水长时间浸泡,逼出血水),洋葱切块,胡萝卜切块,放在一个盆里,这里应该说下,菜品里的各种配料应该是一类形状,这是基本概念,不能牛肉切块而洋葱却切成丝,这样不好看

3.加入红酒腌制,红酒烩牛肉,红酒就是这道法式经典菜肴的精髓,但是红酒是用来提味的,并不是主打,不是用来品鉴的,所以无需使用多好的酒,一般般的就行

4.加入迷迭香,百里香,这两个是西餐经常使用的天然调味料,家里可以常备一些,香料会使菜肴更加美味

5.盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜,最好是腌制一晚,这样成品的味道更加浓郁,如果没条件腌制这么久的,可以腌制1小时

6.口蘑切成四瓣,培根切成长方片状即可

7.腌制一晚的牛肉取出,沥干水分,看,牛肉已经上满酒红色了,还没做就已经很诱人了

8.将沥干水分的牛肉放入面粉中包裹,这样可以锁住牛肉中的水分,用面粉是法式的传统做法

9.包裹均匀就可以了

10.热锅冷油,下裹好面粉的牛肉煎制
11.煎制金黄即可

12.下入番茄酱,炒香

13.将腌料全部倒入锅内,翻炒

14.加入热水,水量要多些,因为后面要小火熬制,下入蒜,香叶,翻炒均匀,大火烧开后转小火

15.再准备些洋葱块

16.另起一锅,下油,下口蘑炒一会

17.加入洋葱块再炒一会

18.加入培根翻炒,炒到培根变色

19.将口蘑,洋葱,培根全部倒入牛肉锅中

20.切一些土豆块

21.将土豆下入牛肉锅中,撒入些许百里香

22.小火熬煮,大概一个半小时,汤汁浓稠后下入适量盐调味,即可出锅

23.装盘后,撒些香葱即可
小贴士



红酒烩牛肉意面很好吃,自己在家也能做,红酒煮过之后会有淡淡的酒香味,不会醉的
  红酒烩牛肉意面
  材料
  牛腩500克,西红柿1个,土豆1个,胡萝卜1个,葱头半个,甜豌豆,冰糖15颗,葱段,姜片,干辣椒,红酒适量,啤酒,料酒,盐,老抽,生抽,意大利风味混合碎香料,意面一把
  做法
  1.牛肉洗净,切块备用
  2.在锅中倒入清水,放入葱段,姜片,花椒,料酒。放入牛肉块,开火煮沸后撇去浮末,捞出沥干备用
  3.把所需的干香料统一放在香料包内备用
  4.中火做锅,锅中放入牛肉块,香料包,葱段,姜片,干辣椒。淋入料酒,老抽,生抽
  5.加入适量的红酒,来增加风味。加入啤酒半瓶,如果火力大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水
  6.放入冰糖粒,翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右
  7.牛腩待炖至软烂后,放入盐调味。放入切成块的西红柿,西红柿去皮效果更好
  8.土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅,用中火煎至表面脆硬
  9.把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中,与牛腩和肉汤翻炒均
  10.研磨意大利风味的综合香料碎入锅中
  11.葱头切成片,用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟,放入牛腩锅中炒匀
  12.继续盖盖子小火焖煮约半小时,至牛肉完全软烂后,大火收汁即可出锅
  13.倒水下面,煮至面条浮于水面,捞出装盘,倒上红酒烩牛肉



1.牛舌洗净,烧开水,在开水中汆烫1-2分钟,撕去表面舌苔,然后放入高压锅中,高压锅中加入2大勺红酒,百里香5g、桂皮1根,烧开,撇净浮沫,大火上气,转小火压30分钟。

2.压好的牛肉,盛出,切成2x2cm的方块,放入容器盒中。

3.清水200g加入25g白砂糖,加入橘子挤出的汁,烧煮后加入红酒50g、盐7g、美极鲜5g、鸡精5g,调成你喜欢的甜咸口味,但是要偏甜一些。

4.将煮好的汤汁放冷之后倒入盛放牛肉粒的盒子中,上述量可以没过牛肉,放入冰箱中浸泡过夜。

5.次日,将牛肉与红酒汁一并倒入炒锅中,加热烧开,将牛肉盛出备用。

6.将汤汁过滤倒入煮锅,保持小火烧10分钟,然后加入水淀粉10g,勾成薄芡,倒入汤汁,待汤汁浓稠。将牛肉摆盘后,淋上红酒汁既可。

小贴士:牛舌其他10x10的大块,放入高压锅压,不要一开始就切的很小,会难以成形,如果没有高压锅,则用煮锅煮到牛舌软烂,大约要1-1.5个小时。



我在补充一些。想要好吃。还可以用水冲一个小时。把肉里的纤维都打乱。这样很嫩。在加一两个鸡蛋。嫩肉粉。食粉。要想变红。在加色素。(大红色,橘色)南乳汁。红方。在加点啤酒。还有加点淀粉。在放点油。让油和淀粉漠过牛肉。这样。用保鲜膜封上。放冰箱里不容易坏。而且要放两三个小时以后在使用。这可是大酒店的秘方啊。呵呵。要是家庭。就可以简单点。放点盐。味精。生抽。这是基本调味。放点料酒。糊椒。解醒。放两个偿蛋。一点啤酒。在放点淀粉。这样肉嫩。也可放点老抽。调色的。要是爱吃。也可放点红方。有种特别胡味道。不知道你满不满意。要是有什么事。还可以问我。因为我是厨师。



每个人的口味都不同 这很难说..一般都是红酒煨的 但如果你想尝试下新鲜花样 不妨试试用干白煨红酒煨做法敲 —— 即使是切成小块的牛排,在腌制之前,也需要事先用木榔头或者刀背拍松。因为只有这样,肉质才会 更加柔嫩,并且容易入味。
  腌 —— 牛排用橄榄油和大蒜末及少许盐腌制一小时左右,如果时间腌得更久的话,建议可以放进冰箱冷藏室 里。
  炸 —— 然后在平底锅加黄油(butter)和橄榄油,先稍微炸一下,加了盐和黑胡椒颗粒,然后拿出来备用。
  炒 —— 这个环节是准备酱料的,用一调羹番茄酱和mustard(类似芥末籽),另外再放些香菜爆炒。如果 想要香味更浓重的话,建议可以加点洋葱末子爆一下。
  酒 —— 重新倒入小牛排后,开始倒入红酒和奶油。
  煮 —— 接下来就变得很简单,就看你要吃几成熟的牛排了。



红酒烩牛肉的做法步骤

1
好诱人的玫瑰红啊!

2
牛肉500克

3
胡萝卜一根,土豆一个,洋葱一个

4
把上面的三种食材分别成大小均匀的块儿备用

5
大蒜5瓣拍碎切末儿

6
牛肉冲洗干净,加入一颗八角、一块儿桂皮高压锅大火烧开后转小火40分钟,自然放气后取出

7
待牛肉稍稍放凉后切成牛肉块儿

8
炒锅内放油,油开后先下入大蒜末儿炒香,然后下入洋葱翻炒1分钟左右

9
接着下入萝卜、土豆块儿翻炒均匀

10
加入一杯葡萄酒

11
再加入适量两勺番茄酱

12
这个是煮牛肉的牛肉汤

13
加入3勺牛肉汤翻炒均匀(牛肉汤的量可以根据需要增加或减少,要保证土豆和牛肉软烂可口)

14
加入牛肉块儿翻炒均匀

15
再加入一勺白糖,适量盐,少许酱油搅拌均匀

16
小火加盖闷至土豆软烂,汤汁浓稠即可,出锅前淋入水淀粉搅拌均匀

17
红烩牛肉饭,加两块儿鱼排,再配杯红酒!



红酒烩牛肉制作主料:牛肉200克,胡萝卜50克,土豆50克,洋葱20克,红葡萄酒40克,香叶1片,花生油50克,黄酒10克,精盐4克,胡椒粉2克,牛肉清汤1000克。



味道不错,但是建议别定外卖,直接到店里吃最好了