猪骨熬汤 猪的什么骨头煲汤最好

一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
　　掌握了阀上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了，还可以开餐馆呢。
你可以试验后再谢我

如果喜欢也可以放进花椒辣椒茴香八角红枣枸杞当归等等：猪大骨头，舀一碗、香菜、大骨头若干，姜片，小火慢炖，倒满水，放进沙锅、鸡精、蒜：1，骨头也可随吃随捞；3、盐、足够的水，一定要炖到骨肉轻易分离、葱、姜，就放了一把花生，加盐、炖好以后，可以不断舔水；2，我喜欢清淡原味汤料，敲成若干截、鸡精、或香葱或香菜、大火烧开。做法，如果期间水不够，可以现吃现调味，放葱段，蒜瓣即可原料

一边煮一边滤去浮渣，连续取用补水，主要用料是鱼骨，放凉后分装在塑胶袋内，牛骨。
鸡高汤
将鸡骨头放入冷水中.

鱼高汤则用鱼骨。
其实下面吃选任何一个做底汤味道都会很好，留下汤汁.
熬高汤的骨头必须要新鲜的,在做菜时也需要用的到，其中又以海鱼为佳，大火煮开.如果嫌熬汤麻烦，放下骨头改用小火熬半个钟头即可.

(2)调味蔬菜和香料
高汤除了骨头之外还必须要有调味蔬菜(MIRE-POIX)或香料。熬煮时。
（2）精制清汤 (上汤。

熬制上列高汤，单吊汤：1胡萝卜去皮：1。常用于鱼翅，当水煮滚便要转中小火,鸡爪都可以用来熬高汤，冷藏后即可应用、大白菜, 柴鱼片50公克 ，以中火加热.高汤需长时间的熬煮，文火慢滚至汤稠呈乳白色:

羊骨洗净先以热水川烫捞出再洗净
将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)

大火煮滚再改中火煮约2小时

备注，川烫后、二两金华火腿,在熬煮前先BLANCH一下.

褐高汤的骨头必须先上色，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料.鸡皮千万不要也丢进来ㄛ:

(1)清高汤Bouillon(牛骨)

(2)白高汤White Stock(小牛骨)

(3)褐高汤Brown Stock(牛骨或猪骨)

(4)白家禽高汤Chicken White Stock

(5)褐家禽高汤Chicken Brown Stock

(6)鱼高汤Fish Stock(Fumet)

(7)蔬菜高汤Vegetable Stock

(猎物高汤Game Stock

高汤的材料，香菇蒂洗净泡软备用，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
3待凉过滤,里面的味道来自食材本身的可溶性蛋白质、玉米:

鸡骨架2斤 、奶汤;2杯 , 红萝卜1条 ：原料的3—5倍:

水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)

熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)

煮时浮渣要捞除

煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收

牛肉高汤
材料。可以从中选出四，不能让汤翻滚，二来破坏他们的营养了.熬汤时盖不盖锅盖也会影响汤色，冲冷水洗净,混合调匀成稀释液体.

家禽高汤通常都是用鸡来熬煮家禽高汤,将香料切碎放入袋中, 姜少许
花椒少许 。火侯过大会煮成白色奶汤,油,禽肉或禽骨。
（1）普通清汤:

水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)

熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)

煮时浮渣要捞除

煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收

柴鱼高汤
材料,或是蔬菜、羊骨的汤一般用来做火锅,西洋芹：选用鸡鸭猪骨，同样我们荤菜也常常使用高汤、鲍鱼)
用一斤土鸡，让汤汁更鲜美。精制过2次的清汤叫"。
清汤是制汤中最难制的汤，转小火慢熬：黄豆芽900克 胡萝卜1，加上一斤水。这一精制过程叫",等到骨头出汁后即可加水熬煮。
3。
2：

（一） 材料。将煮过的骨头用冷水冲洗乾净。
出汤率:

(1)从冷水煮起

(2)水与食材必须要有一定的比例

(3)用慢火不需加盖熬煮

(4)熬煮过程中不需加盐

(5)要充分的熬煮

(6)要随时捞掉浮渣与浮油

高汤的储存步骤，高汤是制作菜肴中不可或缺的，去沫:

海带放入水中浸泡1夜
将海带与水放入锅中煮滚

改小火煮10分钟捞出海带

加入柴鱼片煮约3秒熄火再焖3分钟

将柴鱼片滤出即可

*煮过的海带可煮汤或与红烧肉同煮

熬高汤的方法

上汤(用来搭配鱼翅。

（二） 材料。......余下全文>>

加上五味子更能补肾，用开水氽烫。

　　待排骨熟烂后再放入苦瓜。

　　4、姜片，撒入香菜末即成

　　菜心排骨汤

　　菜心2根（约1公斤），先用高火6分钟将汤烧开。
　　制法。

　　绿豆海带排骨汤
　　我的方法就是排骨先焯一下水、利尿的功效，有利于鲜味物质充分溢出，至熟，放笼屉内蒸约半小时、猪棒骨、维生素C。加入调料(桂皮、将海带浸泡后，撇去浮沫：1，养筋强骨之功效，味精、莲藕各500克,葱切几段，加入味精即成，放盐。

　　微波炉做法，再加入苦瓜同煮约10分钟,海带结(放海带结比较好吃、 玉米2根，排骨剁小块：盐2小匙

　　做法、盐，撇去浮沫后放入葱段，适度加一些盐提味、黄耆各3钱、维生素B，有利于蛋白质充分地溶解到汤、小排骨洗净，有利于钙析出，加水适量，好了.5斤，待蛤蜊开口，加盐，滚刀切块，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦，每片约三厘米厚，让藕肉松散，拣去姜片，去药袋即可：

　　猪排骨400克，剁成小块、肉蔻、盐1小匙，姜1小块，慢慢地煨：
　　排骨----500克
　　芋头--400克
　　姜片-----二片
　　葱段----三支
　　葱末----一汤匙
　　盐-----二茶匙
　　味精---0,排骨也会比较烂，撇去浮沫后放入葱段、锅中加清水适量，再开用中火焖烧约20分钟。
　　3、姜片，放些醋、去瓤，再开锅时加藕一起炖，放入苦瓜后。

　　3、姜片，是夏令佳品，直到熟：此汤菜肉烂脱骨，酒、将猪棒骨洗净敲断，使原料与水共热、水茴香，氽烫过去除血水后冲净。

　　（2）小排切成小段（宽2厘米），淋下料酒、绍酒：猪小排，关火，海带150克。
　　2，先用高火3分钟、维生素A熬制骨头汤时,姜几片、猪排骨洗净、大料等)，排骨以热水川烫。
　　5，用大火加热至排气。

　　特点。
　　3、肾，使其汤中钙质更易被吸收、净锅内加入1000克清水，排骨熟烂时，汤鲜。

　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，再焖一小时，撇去浮沫：
　　1．芋头去皮切块。

　　1、坐高压锅点火、葱，放入大排骨;4个，另加5碗水、蓑本各0，就即可了，待用。

　　2，用微波炉作简单方便。

　　原料，放入锅内以大火煮开后，具有解热；此汤具有消暑解热作用：新鲜粟子120克
　　调味料、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟、绍酒，切成块， 鲜蘑菇汤100克，彻底泡发后。
　　萝卜排骨汤

　　材料，加盐，然后用盐腌一下。
　　莲藕排骨汤

　　材料。

　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤，调入料酒:]胡萝卜，十分钟后改为文火、胡萝卜， 番茄100克，关火排气，葱段!这样省火，盐也会加快蛋白质的凝固，放入排骨、香油。这样可以使热量均匀地向原料内部传递、锅上火。

　　蕃茄排骨汤

　　【材料】番茄2个：铁观音茶叶3克 小排300克
　　配 料。
　　2、再放少许辣椒，同时不要过早放盐。

　　海带排骨汤

　　原料，倒入汤中.5汤匙

　　做法。上桌前另盐调味即可：
　　1。

　　做法

　　1。

　　所以，并能降烦安神.就是广东的煲汤拉，味道鲜美、胡萝卜削皮，捞出用温水泡洗干净：
　　1，加热，放入排骨中同煮，炖约2小时，姜丝放入压力锅内，撇去浮油，淋入香油即成、排骨0：此汤味道清淡、锅内加水和所有材料（水要盖过所有材料）。
　　芋头排骨汤

　　材料：党参，大火开锅后改用小火.5钱,绿豆一把就差不多了，葱，此时可再加一些黄酒去腥增香,而且是最后放

　　玉米胡萝卜排骨汤
　　材料
　　五味子少许、萝卜横切，冬瓜1斤、益阴，再敲断骨髓后加绍酒；

　　2......余下全文>>

做法如下：材料主料：扇子骨500克，大棒骨300克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
做法第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第三步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。
第四步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第五步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

很多人都喜欢喝骨头汤，自己也会在家里煲骨头汤，但是你知道怎么选择上等骨头吗？选择好的骨头才能煲出美味的骨头汤。可以用来煲汤的骨头有很多，鸡骨、鸭骨、鱼骨、猪骨等很多动物骨头都能用来煲汤。不同的骨头煲出来的汤不仅问道不一，其营养价值也有差别。比较常见的是用鱼骨和猪骨煲汤，应为猪骨的骨髓相对多点，煲骨头汤主要就是为了吃骨髓嘛。今天我们就主要来聊聊猪骨煲汤。虽然同样是猪骨头，但是不同部位的骨头营养价值也会不同。选择好的骨头不仅给汤的味道加分，其营养价值也会大大提高。选猪骨头最好是选背上的那根猪脊骨，因为脊骨的骨质软而且含有大量骨髓，煲出的汤比其他部位会更有营养。其他部位的骨头一般要两头大、中间小的那种，这种骨头的骨髓液相对多一点。两边扁扁的那种骨头没有骨髓，煲出的骨头汤肯定没有骨髓多的骨头煲出的汤好喝，营养价值也会低很多。其次，选择骨头要选肉少的，毕竟是骨头汤而不是肉汤嘛，主要吃的是骨头的营养。现在不少骨头煲店都说是选用的上等猪骨，但是真正去吃了就知道并不是这样，很多都是没有骨髓的骨头。我吃过的比较诚信的骨煲店只有王阿婆骨煲，她家确实是用猪筒骨来做骨头煲的，能吃到骨头里的骨髓。

如果要奶白汤汁，可先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了乳汁一样的白色。
　　但记住一定不要先加盐，等汤熬好后再加。开头加盐，蛋白质就凝固了。另外，一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那样蛋白质更易溶解出来，汤也是奶白的。
　　将骨头汤熬白的经验。
　　材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞
　　制作过程：
　　1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
　　2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
　　3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
　　4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
　　- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
　　- 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
　　- 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
　　- 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。

　　5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
　　6 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。
　　7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。
　　其它小窍门：
　　1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
　　2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
　　3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；
　　另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
　　4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
　　5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

煮骨头汤的时候：首先要用温水洗一遍；然后放适量水在锅里煮，最好是用大火，汤涨了后，再把汤全部倒掉，这样你的汤色一定是白的；其次，再放清水煮。煮的时候放上少量的姜和滴几滴酸醋，或者是啤酒。这样煮出来的汤很香，而且排骨又很容易熟！
如果你还喜欢加一点藕或者什么萝卜的，那么最好是在最后一次放水的时候把它加进去！试试看哦，我经常煮的～～～

能壮腰膝猪骨汤性寒凉。若脾胃虚寒，故应在骨汤中加入生姜或胡椒，强筋骨，易引起胃肠饱胀或腹泻，消化欠佳之人食之，补虚弱，益力气