凉调豆角 豆角凉拌的做法大全


凉拌豆角最好选豇豆,先切段,再焯水,焯水时加盐,去豆角涩味,加碱碧绿。要焯熟焯透,防止中毒,投入凉水投凉。依个人口味。1.麻酱口味,麻酱用水懈开,加酱豆腐等同涮羊肉。2姜汁拌。3.咸鲜口,用美极鲜,加点醋。4.用辣椒油拌。



凉拌豆角
材料
豆角,盐,油,花椒,糖,蒜泥,醋,鸡精,香油
做法
1.豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段
2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
3.将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥
4.热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去



做法一
1、豆角切丝,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧;
2、盛出豆角过凉水冷却;加盐、糖、大蒜拌匀;
3、热锅烧少许油,并加入花椒数粒,做成花椒油。捡出花椒扔掉,将油浇入豆角中;
4、加少许醋、鸡精、香油拌匀,装盘后可再撒上一些芝麻。
如果喜欢吃辣的,在炸花椒油的时候可以加入干辣椒,但要小心糊掉。
做法二
食材
豆角、胡萝卜、蒜、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜蓉。
步骤
1、豆角洗净干净切段,胡萝卜切片后切条;
2、在锅中放水烧开后,将豆角和胡萝卜焯烫后,捞出过凉水;
3、盛出放凉备用;
4、大蒜剁成蓉,加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀,再加少许清水,继续搅拌成调味汁;
5、将做好的调味汁倒在豆角、胡萝卜中,撒上白芝麻装盘即可。
注意事项
豆角一类的食材一定要煮熟了才能吃,否则容易引发食物中毒。



豆角老了发空,抄烫时间就要长,烫后趴秧。
烫后没有及时用凉水泡或泡时没有及时换水。
抄烫时间过长。
为了图省时间水中放了碱面。
水没有开就放入豆角’。
都会造成豆角不脆。
水中放一点盐和植物油,开后放入豆角,煮到段生后再煮一分钟,捞起进凉水中投凉,就会翠绿有脆口。豆角还是熟透的安全,不要生的,有毒。



用料:豇豆200g

  调料:食盐适量、醋适量、味精适量、蒜两瓣、生抽适量、元贞糖适量、花椒粉适量、调和油适量、芝麻油适量
  做法:
  1.把豆角切成长3cm的小段

  2.水烧开,加一点盐和油,再下入豆角段,这样焯出来的豆角颜色翠绿翠绿的。不要住的太软,稍硬些就可以了。

  3.取出来用凉水过一下,控干水分。这样口感会更脆些。

  4.两瓣蒜拍碎,切成沫,用热油浇在上面。

  5.在油泼蒜里加入适量盐、糖、胡椒粉、味精、醋、生抽、香油,调成汁子。

  6.把调好的汁子浇在焯好的豆角上,拌匀即可。



1.姜豆洗净切段

2.大蒜、红椒切碎加盐

3.加白糖

4.加陈醋

5.加香油

6.将料汁拌匀

7.锅内放水烧开

8.放入姜豆加几滴食用油

9.煮开

10.捞出沥干水分

11.将姜豆角码入盘中
12.淋上配好的料汁



豆角:富含胡萝卜素、活血化瘀
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
芝麻:明目、祛风、补血

食材用料

豆角一把相克食物

胡萝卜一根相克食物

芝麻相克食物

芝麻酱

香油

白醋相克食物

白糖相克食物

蒜蓉

熟白芝麻

盐蒜

凉拌豆角的做法

1.准备好食材。

2.豆角洗净切段。

3.胡萝卜切片后切条。
4.锅内热水,将豆角放入焯熟,再放胡萝卜焯烫。
5.捞出过凉水。
6.盛出放凉备用。
7.大蒜剁成蓉。
8.加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀,再加少许清水,继续搅拌成调味汁。
9.将调味汁倒在豆角、胡萝卜中,洒上白芝麻装盘即可。



食材用料

豆角一把相克食物

胡萝卜一根相克食物

芝麻相克食物

芝麻酱

香油

白醋相克食物

白糖相克食物

蒜蓉

熟白芝麻

盐蒜

凉拌豆角的做法

1.准备好食材。

2.豆角洗净切段。

3.胡萝卜切片后切条。

4.锅内热水,将豆角放入焯熟,再放胡萝卜焯烫。

5.捞出过凉水。

6.盛出放凉备用。

7.大蒜剁成蓉。

8.加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀,再加少许清水,继续搅拌成调味汁。

9.将调味汁倒在豆角、胡萝卜中,洒上白芝麻装盘即可。



【凉拌长豆角】的做法步骤

1
准备好原料;

2
长豆角摘去头尾洗净,切成同样长的段;

3
红椒洗净,去蒂去籽,切成丝;

4
大蒜去皮切碎,干辣椒洗净剪成丝,准备好花椒;

5
锅中水烧开,放入豆角;

6
加入一勺油;

7
加入少量盐;

8
焯熟后捞出过两遍冷水,浸泡在凉开水中两分钟;

9
控干水分,放入大点的容器中;

10
红椒丝放入锅中焯水,过凉;

11
把红椒丝放入豆角中,加入少许盐,白糖,胡椒粉;

12
放入史云生调味汁,香醋;

13
放入蒜末;

14
炒锅烧热放油,放入花椒炸香,关火后放入辣椒丝;

15
把锅中的热油浇在豆角和佐料上;

16
拌匀后装盘即可,放入冰箱冷藏30分钟,再食用,味道更佳!



做法:
1,豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。
2,用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
3,将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。
4,热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、罚精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去