油泼棍棍面的做法 陕西棍棍面的做法

精棍棍面的做法——陕西风味

巧克力蛋蛋 楼主
4岁2个月
2011-02-21
这两天没有吃到面食了，心里觉得痒痒的，真是“几天不吃面，上房揭瓦”啊！不愧是陕西娃，没有面条的日子怎么生活啊！！
前不久我做的那道面，大家还记得吗？——“油泼扯面”，受到了大家的欢迎和喜爱，还有编辑的支持，推荐了我的小作品，真的是谢谢大家了！所以，今天我在来介绍一品我们家乡陕西的另外一道面食——“棍棍面”也成为“拉条子”~~那么，先让我简单的说一下关于棍棍面的事吧!~~


棍棍面是陕西关中地区的民间风味小吃，面条形状圆圆的像棍子一样，所以大家把它叫做棍棍面。吃法有很多，有油泼的，也有加入番茄鸡蛋的，也有加入肉末和酸豆角的，有各种各样的吃法。其中最受欢迎的吃法就是油泼棍棍面了！其实呢，在我们西北五省的新疆地区也有吃棍棍面的爱好哦！但是新疆人把棍棍面叫做“新疆拉面”或者是叫做“新疆拌面”，汉族人把它叫做“拉条子”也就是陕西的“棍棍面”了！
从做法上来讲也是不一样的，新疆人喜欢把面煮熟后和羊肉还有时令蔬菜一起炒着吃，再放上孜然粉，味道也是很不错的哦！~可是我们陕西人喜欢吃油泼棍棍面，用陕西岐山辣子面泼上烧熟了的油，再放上老陈醋，简直是让人直咽口水啊！~~
做法和扯面有些不同，但也很相似。吃法一样，都是用油泼面的方法~
先从要准备的材料说起：
500g面粉(只要是面粉，都可以用的)，给面粉里放近少量的盐（不要放多了，会拉不开的），面里加水的时候要一点点加，量由自己掌握（揉好的面团稍微要软一些，不要粘手的程度就可以），青菜（豆芽，白菜，莲花白，菠菜都可以），葱花，蒜茸，辣椒，油，老陈醋，酱油，盐，鸡精（味精）。
先把和好的面揉成一个长条形，然后均匀的分成一个个的小面团，把油抹到手上，再把小面团分成一个个的粗长条形状


接下来给手上沾上油，把粗长条形状的面搓揉成稍细的长条

然后把搓好了的面条盘放在一个容器里（我用的是刚才和面的盆子，也可以用个大点的碗放）。
把所有的面都搓好，盘好了以后给面上撒上少量的油，防止面和面之间粘连到一起。再用保鲜膜或者锅盖把容器封严实了以后放到冰箱里醒面。如果着急想快点吃的话，最少醒面15分钟到30分钟，面醒的时间越长，面就会更好拉长，吃起来会更尽到的~~
现在开始拉面和煮面：

把水烧到快开的时候（出学者可以在水没开之间就可以拉面和煮面了），把一条面拿起来，两只手用力均匀的伸展，把面往长往细的拉，然后再上下甩动面条，让面条更加变得粗细均匀。

你也可以用一边拉面一边往锅里下放面条。

把拉好了的面条放进锅里以后放入蔬菜，到煮熟为止就可以出锅了！

用捞勺捞出煮好了的面条和菜（一定要把多余的水控干净了），把葱花，蒜茸，辣椒粉放在面的中央，用一个小锅或者热油勺把适量的油放到容器里烧热，把烧熟的油泼到辣椒粉上~
把酱油，醋，盐，鸡精撒到面上，油泼棍棍面就完成啦！！~~~

一定要充分的搅拌均匀了以后再吃哦！~

吃的时候也是要一边吃，一边搅拌哦！~
哈哈~陕西特色风味小吃——油泼棍棍面就完成啦！！~~~~~
喜欢这道面的朋友就帮我顶起来咯！！！~~...余下全文>>

油泼箸头面的制作材料：面粉1000克，精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量
油泼箸头面做法
1.面粉加适量精盐、清水和成面团，揉匀饧好，摘成小剂搓成长条，用双手捏住两头，轻轻向外抻拉，如此抻拉3-4次，成为筷子头粗细的面条。 2.锅内加水烧开，将拉好的面条投入锅中煮至熟透，捞出，趁热放在碗中。 3.面条碗内加入精盐、青菜叶、醋、辣椒粉，然后用锅把菜籽油烧至九成热时，浇泼在面条碗内即成。
油泼箸头面的制作要领：
1.面团调制要软硬适宜，加盐的数量要适中，若是夏天，还可适当加少许食用碱； 2.抻扯时，不能硬扯，应顺面团的软度，若太硬，可略饧再抻拉，以免扯断； 3.加入的周味料可根据个人喜好任意调制，但油一定要烫热才行。

作为一个陕西人，听饭店师傅说，其实这个面加点盐水和面，然后切成条，然后用手去把它拉成你想要的粗细，然后煮熟加点佐料，用油泼在上面就可以了

1.凉盐水和面，稍微软一些，醒一个小时左右。。。
2.揉光，搓圆，按平。。。。。
3.擀到唬子薄厚，切成筷子粗的四方条。。
4.一根根错成圆柱状。。。。。
5.搭配一些时令蔬菜，放入调料还有辣椒面，把油烧热，泼到面条上就可以了

1.先和面，加盐，和的软一些，像包饺子的面。醒着。
2.鸡切块后，炒糖色，加入鸡肉，炒干。加葱姜，花椒大料，料酒，酱油，大茴香，辣椒。炒到上色均匀出香味了，加水，烧开，加切成块的土豆。加少许盐。等半个小时后再加一次盐。
如果做拉条子就留多一点汤。否则最后可以收干汁。
新疆大盘鸡其实还要放菜椒和另处一种圆的辣椒。我没有。
在炖鸡的时候可以开始做拉条了。板子上沾水，把面擀成片，切条。再醒一会，约五六
分钟，水烧开就
可以拉了。拉住两头，上下抖动，入锅， 开一开即可。

食材
高筋面粉200g
油适量盐适量清水适量青菜适量
步骤
1
碗中放入适量盐。
2
注入适量温开水搅拌，使其将盐溶化。
3
盐水慢慢分多次加入面粉中，边搅拌边加入盐水。
4
和成较软点的面团，揉匀。
5
盖上保鲜膜
6
再盖上湿毛巾，醒至15分钟，再次将面团揉光滑。
7
案板上刷一层食用油。
8
面团放在案板上。
9
用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米。
10
盖上保鲜膜。
11
再盖上湿毛巾。醒至10分钟。
12
用刀按顺序切成约为0.5字宽的条状。
13
水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉细条状。放入沸水锅中。
14
依次将面条下入锅后再加入青菜，将其煮熟捞出，依各人口味可拌入事先做好的浇头等调味品食之，
小贴士
1、面要和的软一些，使用高筋面粉。

2、醒好的面不要反复翻动，以免上劲不好拉出面条。

3、面醒的时间越长越好拉。

材料
　　主料：小白菜150克，大葱25克，番茄50克，鸡蛋50克
　　调料：酱油5克，醋5克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，辣椒粉3克，植物油30克
做法
　　1. 面粉加适量清水，和匀，揉匀，擀成面皮，切成面片（切成二指宽的面片）
　　2. 西红柿洗净切块；
　　3. 小白菜洗净待用；
　　4. 鸡蛋放入碗内搅匀；
　　5. 锅内放入适量植物油，炒西红柿鸡蛋，做哨子；
　　6. 将面下锅，同时把小白菜下锅；
　　7. 待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上；
　　8. 在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀；
　　9. 浇上酱油、醋，加入哨子，搅匀。

正宗棍棍面的做法
食材
主料
高筋面粉
200g

辅料
油
适量
盐
适量
清水
适量
青菜
适量
步骤

1.碗中放入适量盐。

2.注入适量温开水搅拌，使其将盐溶化。

3.盐水慢慢分多次加入面粉中，边搅拌边加入盐水。

4.和成较软点的面团，揉匀。
5.盖上保鲜膜

6.再盖上湿毛巾，醒至15分钟，再次将面团揉光滑。

7.案板上刷一层食用油。

8.面团放在案板上。

9.用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米。

10.盖上保鲜膜。

11.再盖上湿毛巾。醒至10分钟。

12.用刀按顺序切成约为0.5字宽的条状。

13.水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉细条状。放入沸水锅中。

14.依次将面条下入锅后再加入青菜，将其煮熟捞出，依各人口味可拌入事先做好的浇头等调味品食之，

油泼棍棍面用料
中筋粉 1.5 cup
高筋粉 1 cup
水
盐
油
辣椒面
葱
醋
绿色蔬菜
酱油
油泼棍棍面-正宗西安味儿的手工面的做法
中筋粉和高筋粉混合，缓缓加入盐和水的混合液，揉成一个光滑的球

盖上保鲜膜醒发一会儿，平盘抹油待用
面团取出再揉一会儿，擀成椭圆型的面饼，外表面抹油后切成等宽的条
每条搓长，大概筷子粗细就好。盘在盘子上待用
锅里烧开水，蔬菜烫好
碗里倒入油、醋，盐、花椒粉、酱油等调味品
每条面条甩甩拉长后对折再甩长，丢进开水里煮，用筷子搅搅以免粘连
煮一会儿后倒入冷水，再次煮开时捞出面条过凉水
沥干面条放进碗里，码上葱花，再码上辣椒面，油烧七成热后一泼～
码上菜菜拌好开吃