蚝油叉烧包 家常菜谱大全带图片

皮有4大类、23种，馅有3大类、47种之多，能制作各式点心2000多种。按大类可分为“常期点心”、“早期点心”、“节日点心”、“旅行点心”、“早晨点心”、“中西点心”等，还有各酒家的“招牌点心”。其代表品种有：蚝油叉烧包、薄皮鲜虾饺、原汁牛肉卖、酥皮鸡蛋挞等。 分四季，春季供应人们喜爱浓淡相宜的礼云子粉果、百花雀巢蛋、银芽煎薄饼、玫瑰元宵果等；夏季应市生磨马蹄糕、陈皮鸭水饭、西瓜汁凉糕等；秋季有抚黄灌汤饺、凤果亩鸡批、荔浦秋芋角、椰汁焗软糕等；冬季则主供滚补御寒食品，如腊肠糯米鸡、八宝甜糯饭、瑶柱滑鸡包、冰糖炖雪耳等

1、 中式面点的概念
中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。
面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。

2西式面点的的概念
西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。

一、中式面点的技术特点
1、选料精细，花样繁多
由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是：
（1）按原料品种、加工处理方法选择。如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。
（2）按原料产地、部位选择。如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头；制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。
（3）按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。
2、讲究馅心，注重口味
馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。中式央眯讲究馅心，中点注重口味，则源于各地不同的饮食生活习惯。在口味上，我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。因而在中点馅心上体现出来的地方风味特色就显得特别浓郁。如：广式面眯缝馅心多具有口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的淮安汤包等驰名中外的中华名点，均是以特色馅心而著称于世的。
3、成形技法多样，造型美观

面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有18种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且还使得面点千姿百态，造型美观逼真。如：包中有形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的烧卖等，卷可形成秋叶形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：苏州的船点就是通过多种成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、猪、青蛙、天鹅、孔雀等等象形物，色彩鲜艳、形态逼真、栩栩如生。

二、西式面点的技术特点
西式面点用料讲究，无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。、
西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大，这些原料含有丰富的蛋......余下全文>>

羊肉大蒜饺子等，虾贝肉，黄鱼肉，芸豆，芥菜，鲤鱼肉，猪牛羊鸡肉，香菇猪肉饺子的，芹菜，酸菜，三鲜饺子的，草鱼肉。也可以素荤搭配有叫韭菜

菜名】 叉烧包 　　【别名】 蜜汁叉烧包、蚝油叉烧包　　【英文名】 Steamed BBQ Pork Bun　　【所属菜系】 粤菜 　　【特点】皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美[编辑本段]一：点心叉烧包　　【简介】　　叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉）。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。　　又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。　　叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。答案补充 网络用语叉烧包 比如在别人给你发图图时，发出来的图图不能显示出来，一个框框里有X，你就可以说这是一个“叉烧包”了。参考资料： baike.baidu.com/view/40641.htm

1，叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。

2，奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。

3，狗不理：天津著名包子，以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，有一百多年历史了。

4，小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

5，韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创制于1914年。皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。

6，灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而命名。

7，水煎包：山东一种用锅煎的类似饺子的包子。

8，一品包子：河南开封的著名包子。

9，发面包子：泛指发面做的包子。

10，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。

11，猪肉包子：猪肉馅的包子。

12，肉包子：泛指用肉做馅的包子。

13，人肉包子：传说中用人肉做馅的包子，肥而不腻。

14，素包子：泛指素馅的包子。

15，糖包子：用糖做馅的包子。

16，糖三角：做成三角型的糖包子。

17，豆包：用小豆做馅的包子，个头比较小。

18，粘豆包：用黏米面做的豆馅包子，东北特产。

19，舍利包子：佛家的一种素馅包子。

20，盐菜水晶包：湖南的一种特色包子。

21，九园包子：四川一种特色包子。

22，龙眼包子：四川一种特色包子。

23，蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包。

24，烧卖：包子的一种，捏口处放大量的淀粉而使形成一种开口状。

25，火烧包：做成火烧外状的包子，肉馅居多。

26，二奶包：因包二奶而得名的包子。

西葫芦馅
鸡蛋馅
香菜馅
鸡蛋韭菜馅
西瓜皮馅
鸡肉冬笋馅
鱼肉韭黄馅
香菜馅
三鲜馅
荸冬菜木耳芝麻馅
芥菜馅
白菜粉丝馅
香菇鸡肉馅
扁豆馅 黄瓜馅
羊肉馅
猪肉馅
鲜虾馅
牛肉馅
野菜馅

烤包子：新疆维族的一种特色包子，类似肉夹馍。少数民族有自己特色的包子比较少见，新疆烤包子便是其中比较出色的一种。
　　叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的著名电影，由于电影的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。遗憾的是在北方人眼里叉烧包并没有电影好。
　　蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味，喜欢吃的人只局限在部分地区。
　　奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。但喜欢咸口人并不十分喜欢。
　　小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。
　　韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。
　　九园包子：四川地方特色包子。
　　龙胆包子：四川地方特色包子。
　　东河包子：福建地方特色包子。
　　灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而得名，现在很多地方都有这种包子。
　　盐菜水晶包：湖南地方特色包子。
　　一品包子：河南开封地方特色包子。
　　德园包子：湖南地方特色包子。
　　舍利包子：佛家的一种素馅包子。
　　发面包子：泛指发面做的包子，大多数的包子都属于这一种类型。
　　白面包子：用白面做的包子，大多数包子都是用白面做的。
　　包米面包子：用包米面做的包子，主要在东北流行，素馅为主，非常好吃。
　　肉包子：泛指用肉做馅的包子，大多数包子都是肉馅的，只是肉的种类不同而已。
　　猪肉包子：猪肉馅的包子，很多包子都是猪肉的。
　　素包子：泛指素馅的包子。
　　糖包子：用糖做馅的包子。
　　糖三角：做成三角型的糖包子，包子的一种变型。
　　火烧包：做成火烧外型的包子，肉馅居多。
　　豆包：用小豆做馅的包子，个头比较小，流行于北方。是包子的一种变型。
　　粘豆包：用黏米面做的豆馅包子，个头比较小，东北特产。是包子的一种变型。
　　豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。是包子的一种变型。
　　欢喜团：用包米面团的菜团子，素馅，很好吃。流行于东北，是包子的一种变型。
　　水煎包：山东一种用平底锅煎的类似饺子的包子，东北亦有。是包子的一种变型。
　　烧卖：捏口处放大量淀粉而使形成一种开口状的蒸包，是包子的一种变型。

种类　　1，狗不理：闻名中国的天津著名包子，以主人的小名狗子得名。原本是私人的一家小铺子，后来公私合营了，便成了国营饭店了。现在中国各地都有狗不理包子分店。狗不理以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，有一百多年历史了。个人认为狗不理肉馅的不如素馅的好吃。

　　2，烤包子：新疆维族的一种特色包子，类似肉夹馍。少数民族有自己特色的包子比较少见，新疆烤包子便是其中比较出色的一种。
　　3，叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的著名电影，由于电影的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。遗憾的是在北方人眼里叉烧包并没有电影好。

　　4，蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味，喜欢吃的人只局限在部分地区。
　　5，奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。但喜欢咸口人并不十分喜欢。
　　6，小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

　　7，韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。 8，九园包子：四川地方特色包子。　　9，龙眼包子：四川地方特色包子。
　　10，东河包子：福建地方特色包子。
　　11，灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而得名，现在很多地方都有这种包子。
　　12，盐菜水晶包：湖南地方特色包子。
　　13，一品包子：河南开封地方特色包子。
　　14，德园包子：湖南地方特色包子。
　　15，舍利包子：佛家的一种素馅包子。
　　16，二奶包：近年来因包二奶一词流行而得名，是商家为盈利而新创出来的一种包子名，包子本身并没有什么特别之处。

　　17，发面包子：泛指发面做的包子，大多数的包子都属于这一种类型。
　　18，白面包子：用白面做的包子，大多数包子都是用白面做的。
　　19，包米面包子：用包米面做的包子，主要在东北流行，素馅为主，非常好吃。
　　20，肉包子：泛指用肉做馅的包子，大多数包子都是肉馅的，只是肉的种类不同而已。
　　21，猪肉包子：猪肉馅的包子，很多包子都是猪肉的。
　　22，人肉包子：传说中用人肉做馅的包子，肥而不腻，但这种包子之名只存在于古典小说之中。
　　23，素包子：泛指素馅的包子。
　　24，糖包子：用糖做馅的包子。
　　25，糖三角：做成三角型的糖包子，包子的一种变型。
　　26，火烧包：做成火烧外型的包子，肉馅居多。
　　27，豆包：用小豆做馅的包子，个头比较小，流行于北方。是包子的一种变型。 28，粘豆包：用黏米面做的豆馅包子，个头比较小，东北特产。是包子的一种变型。　　29，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。是包子的一种变型。
　　30，欢喜团：用包米面团的菜团子，素馅，很好吃。流行于东北，是包子的一种变型。
　　31，水煎包：山东一种用平底锅煎的类似饺子的包子，东北亦有。是包子的一种变型。
　　32，烧卖：捏口处放大量淀粉而使形成一种开口状的蒸包，是包子的一种变型。
　　33，蒸饺子：蒸饺子是包子的一种发展形式，其本质就是包子。北方特产。
　　34，肉夹馍：包子的一种变型，北京、赤峰、陕北的肉夹馍比较有名气。
　　35，馒头：南方人把包子说成馒头，通常称带馅包子，饺子等也可泛称为包子。
　　36，大饺子：一种做成饺子形状的大个发面包子，流行于东北。...余下全文>>

1，叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。2，奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。3，狗不理：天津著名包子，以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，有一百多年历史了。4，小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。5，韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创制于1914年。皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。6，灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而命名。7，水煎包：山东一种用锅煎的类似饺子的包子。8，一品包子：河南开封的著名包子。9，发面包子：泛指发面做的包子。10，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。11，猪肉包子：猪肉馅的包子。12，肉包子：泛指用肉做馅的包子。13，人肉包子：传说中用人肉做馅的包子，肥而不腻。14，素包子：泛指素馅的包子。15，糖包子：用糖做馅的包子。16，糖三角：做成三角型的糖包子。17，豆包：用小豆做馅的包子，个头比较小。18，粘豆包：用黏米面做的豆馅包子，东北特产。19，舍利包子：佛家的一种素馅包子。20，盐菜水晶包：湖南的一种特色包子。21，九园包子：四川一种特色包子。22，龙眼包子：四川一种特色包子。23，蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包。24，烧卖：包子的一种，捏口处放大量的淀粉而使形成一种开口状。25，火烧包：做成火烧外状的包子，肉馅居多。26，二奶包：因包二奶而得名的包子。西葫芦馅鸡蛋馅香菜馅鸡蛋韭菜馅西瓜皮馅鸡肉冬笋馅鱼肉韭黄馅香菜馅三鲜馅荸冬菜木耳芝麻馅芥菜馅白菜粉丝馅香菇鸡肉馅扁豆馅黄瓜馅羊肉馅猪肉馅鲜虾馅牛肉馅野菜馅

1，叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。

2，奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。

3，狗不理：天津著名包子，以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，有一百多年历史了。

4，小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

5，韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创制于1914年。皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。

6，灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而命名。

7，水煎包：山东一种用锅煎的类似饺子的包子。

8，一品包子：河南开封的著名包子。

9，发面包子：泛指发面做的包子。

10，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。

11，猪肉包子：猪肉馅的包子。

12，肉包子：泛指用肉做馅的包子。

13，人肉包子：传说中用人肉做馅的包子，肥而不腻。

14，素包子：泛指素馅的包子。

15，糖包子：用糖做馅的包子。

16，糖三角：做成三角型的糖包子。

17，豆包：用小豆做馅的包子，个头比较小。

18，粘豆包：用黏米面做的豆馅包子，东北特产。

19，舍利包子：佛家的一种素馅包子。

20，盐菜水晶包：湖南的一种特色包子。

21，九园包子：四川一种特色包子。

22，龙眼包子：四川一种特色包子。

23，蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包。

24，烧卖：包子的一种，捏口处放大量的淀粉而使形成一种开口状。

25，火烧包：做成火烧外状的包子，肉馅居多。

26，二奶包：因包二奶而得名的包子。