大蒜油的做法 大蒜油的制作方法

蒜的养生保健食谱一、蒜酒，治脚弱无力等症的补虚壮肾酒 蒜酒的制作方法和通常泡药酒一样。取大蒜1000克，桃仁、淡豆豉各500克，白酒5000毫升。把大蒜、桃仁、淡豆豉这几样药都切细碎了，然后拿一个丝织的袋子装好，扎好口后放到瓷罐或者泡药酒用的玻璃瓶当中，再把准备好的白酒倒进去，春夏之季泡3天左右，秋冬之际泡满7天就可以了。 这道蒜酒方出自《圣济总录》。有什么作用呢？大蒜的功用前面讲过了，桃仁呢，可以活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘。淡豆豉呢？它可以解肌发表，宣郁除烦。常被用来治疗外感表证、寒热头痛、心烦胸闷等。这几味药再浸入可通经活络，祛风除湿的白酒，当然可以起到温肾壮阳、活血除风的功效，可以用来治疗脚气初觉、脚弱无力等症，也可以作为日常保健饮用。 刚开始喝的时候不用喝太多，可以先用10毫升，慢慢加量至20毫升，每日2次饮服。 二、紫皮大蒜粥，治急性菌痢的杀虫解毒粥 这道粥的材料很简单，取紫皮大蒜30克，白米100克，当然，米的多少可以根据个人食量来定。把紫大蒜皮剥好皮放到容器中，浇入沸水，把大蒜烫个1分多钟，再取出烫大蒜的热水与和白米一起煮成粥，最后把刚才烫好的大蒜放入粥中，加点盐或酱油调调味就可以了。别看做法简单，这道粥在早餐或晚餐的时候真着热吃下去，能够散寒化湿、杀虫解毒，可以用来治疗急性细菌性痢疾。 这道粥方出自《食疗本草》，为什么要用紫皮大蒜呢？我们前面也讲过，相比于白皮蒜，紫皮蒜辣味更加浓厚，抗菌作用更强，所以它的效果也更好。

泡大蒜
材料
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克
做法
步骤1：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。
步骤2：再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处。
步骤3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

材料：紫皮独头大蒜1斤、食用酒精1斤。
做法：将蒜放入石制的罐中捣烂，再将其放入盛有酒精的玻璃瓶中，静置15~20天后可见瓶中上层液体呈油状，倒出这部分，即可食用，制作过程中绝不可接触铁器。

主料
青虾
100g
粉丝
50g
蒜
1头

辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量

步骤

1.主辅料：青虾、粉丝、蒜。

2.把青虾留尾，去头、去皮、去虾线。

3.冲洗干净，加盐、料酒腌渍10分钟，入底味、去腥。

4.粉丝用清水浸泡10分钟左右，泡软就可以。

5.泡软的粉丝捞出后，沥干水分。备用。

6.把蒜切粒。

7.锅中加油，放入一半的蒜粒。小火炒至微黄关火。

8.盛入碗中。

9.放入剩余的蒜粒，加盐、生抽、蚝油调味。

10.将其充分搅拌均匀。

11.然后把拌好的料汁，浇在备用的粉丝上。

12.将其翻拌均匀。

13.把腌渍好的虾仁放在粉丝上面。

14.锅烧开水，将其放入锅中。

15.旺火蒸制5分钟。

16.关火、出锅，上桌食用。

蒜油扁豆丝的做法
1.
主辅料： 扁豆、蒜

2.
洗净的扁豆切丝，蒜切粒

3.
锅烧开水，放入几滴油和少量盐
放入扁豆丝

4.
汆烫3分钟左右，将其焯熟

5.
捞出放入盆中，加适量盐、味精

6.
拌匀后，腌渍10分钟，入底味

7.
锅中放油，5成热时，放入蒜粒
小火慢炒，炒至蒜粒微黄

8.
盛入碗中
晾凉后，加入蚝油
9.
将其搅拌均匀备用

10.
把腌渍好的扁豆丝，装入盘中，浇入备用的蒜油。即可上桌

制取技术1．原料选择。选用无虫蛀、无霉烂病变的优良大蒜。2．预处理。将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净。然后，沥干水分，送入65--75℃的热风炉中烘干。3．粉碎。将烘干的大蒜瓣放入粉碎机中，粉碎成粉末。4．浸取。将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至65--75℃的乙醇，充分搅拌后进行浸泡。其乙醇用量，为大蒜粉重量的4--6倍。通过浸泡，滤出浸液。5．真空浓缩。将滤得的浸液，放入真空罐中，进行低温真空浓缩，即可得到粗蒜油。浓缩时，温度控制在40--50℃，真空度为77300--101300Pa(帕)。浓缩过程中应注意回收乙醇溶液。6．净化处理。为除去粗蒜油中的胶质、蛋白质等杂质，可在粗蒜油中直接通入水蒸气4--10分钟，然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即为蒜油成品。经定量包装并贴上商标后，就可装箱出口。 在通常情况下，用大蒜制取蒜油的出油率为1．6%--3%。

材料：紫皮独头大蒜1斤、食用酒精1斤。 做法：将蒜放入石制的罐中捣烂，再将其放入盛有酒精的玻璃瓶中，静置15~20天后可见瓶中上层液体呈油状，倒出这部分，即可食用，制作过程中绝不可接触铁器。

大蒜油的功效：降血脂、降血压、降血糖。另外，还具抗菌消炎，降胆固醇、软化血管、防治脂肪肝、有效防治糖尿病、便秘、抗肿瘤、失眠等功效。
材料：紫皮独头大蒜1斤、食用酒精1斤。
做法：将蒜放入石制的罐中捣烂，再将其放入盛有酒精的玻璃瓶中，静置15~20天后可见瓶中上层液体呈油状，倒出这部分，即可食用，制作过程中绝不可接触铁器。

腌糖蒜的做法

材料：大蒜，砂糖，米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用）

做法：

1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；
2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；
3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水；
4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；
5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；
6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；
7、倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）；
8、如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；
9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！