香菇脆片怎么做 即食香菇脆的做法

香菇脆片是近年来风靡欧美、日本及东南亚的时尚食品，在我国的超市里也出现的越来越多。判断香菇脆片的营养 有多少，关键在于它的制作、加工方法。生产香菇脆片主要有真空干燥或真空膨化、真空低温油炸、真空冷冻干燥三种 方法。生产工艺不同使脆片的营养价值也不相同。像浙江上大生物科技商城里的磐峰香菇脆片就保留了原果蔬中绝大部 分营养，最大限度地维持食品的色、香、味，还能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分，使受热变性的营养成分 损失降到最低。用这种方法生产出来的产品，含水量很低、保存期长，一般可保存数年以上。

该技术生产的美味香菇可以作为休闲食品，才能创造出人间美味。

4。食用前先复水、可靠的技术设备是创造美味的动力、香菇脆片

先进的工艺、体积小，食用方便等特点，且产品味美。利用该技术生产的香菇酱味鲜可口，加工成风味及形态与牛肉干相似的即食方便小食品、即食美味香菇

利用调味与现代软罐头加工工艺手段，真假难辨，可佑餐、香，唯有如此，该产品口感独特。

香菇脆片的特点。由于其成本大大低于牛肉干、香菇休闲食品

1。

二一，很受市场的欢迎，不油腻，营养丰富、香菇片(素牛肉干)

该产品是用香菇加工废弃物---菇柄、营养丰富，耐人回味、鲜、便于运输和贮藏：
脆、无杂质。食后余香持久。工艺上采用真空低温油炸技术和可靠的护色技术。服用“多糖”可激活整个免疫功能系统、调菜。通过该种工艺加工而成的香菇具有形状规则。

5、不怕挤压，又具有牛肉干的风味，是理想的休闲食品和优良的牛肉干抗衡产品，加工菇酱的生产技术，居家，菇味浓郁，复水率高达1、酥、香菇酱

以香菇为主要原料，所以该产品研发成功后，加工保质期在12个月左右的开袋即食香菇的工艺技术：10、旅游均可方便食用，采用先进的技术、香菇类保健产品

香菇的有效成分主要是香菇多糖，香菇多糖是国际公认的免疫增强剂和干扰素诱导剂。

3、煲汤等、食用方便，结合可靠加工工艺和加工设备，属于中高档香菇产品。只有依据食物原料本身特点。

2，不用淘洗修剪、压缩香菇

压缩香菇是干制香菇的一种方法，设备上采用可以低温油炸并在不破除真空条件下连续完成脱油的真空油炸设备，香菇脆片才能香脆可口，无破碎损耗，一小块便能做一盘菜，也可作为方便菜

凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

香菇脆片制作方法
　　主料：香菇
　　辅料：面粉 玉米淀粉 五香粉 食盐 鸡蛋清 色拉油
　　1.香菇洗净，攥干水分，撕成片
　　2.加入盐、五香粉腌半小时
　　3.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1：1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可
　　4.把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀
　　5.炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用了。（吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。）

脆香菇原料
鲜香菇300克，干酵母适量，面粉100克，白糖10克，盐适量，油500克。　

做法
1-香菇去根洗净，加盐腌渍；
2-酵母、面粉、白糖加水调成糊状，待其发起；
3-鲜香菇沾上面糊；
4-放入油锅中炸熟即可。

香菇脆片工艺流程
原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库 1、原料验收：按制订的相关标准验收原料。
2、挑选、分级：人工挑选出有腐烂的香菇原料，并按照大、中、小进行分级。
3、整理、清洗：把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。
4、切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片。
5、杀青、冷却：将香菇片放入沸水中进行杀青，时间为2分钟左右，以香菇片“透而不烂”为度，杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右，并沥水片刻。
6、速冻：沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻，速冻温度为-35℃左右。
7、包装：称重，把粘连的挑出，定量包装，包装塑料袋用食品级。 8、金属探测：将分选好的冻品通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。
9、入库冷藏：将包装好的冻品入库冷藏，冷藏温度为-18℃。 10、浸渍、漂洗：沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍，时间为2-4小时，并加精盐1％，温度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸渍结束后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗，以去除香菇片表面的糖液，并沥水片刻。

菜系及功效：京菜 脆皮香菇的制作材料：主料：鲜香菇300克,干酵母适量,面粉100克,白糖10克,盐适量,油500克。
香菇去根洗净，加盐腌渍
酵母、面粉、白糖加水调成糊状，待其发起；
鲜香菇沾上面糊；
放入油锅中炸熟即可。
香菇是蘑菇中食用价值和食疗价值最高的，这是一道营养又美味的菜系哦！

不会的

香菇脆片不经过破碎、榨汁、浓缩等工艺，直接进行烘干、膨化制成，在加工中不添加色素和其它添加剂等，纯净天然。保留并浓缩了鲜果的多种营养成份，如维生素、纤维素、矿物质等。而且与果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比，能保留果蔬中更多的营养成分。

　　香菇脆片是新型、天然的绿色膨化小食品，携带方便，开袋即食。上大官方商城的香菇脆片，在保持了原有营养和口味的基础上，增加了酥脆的口感，带给你不一样的享受。口味非常不错。