佛跳墙的家常做法 正宗佛跳墙的做法视频

楼主，恭喜您，这就是传说中的山珍海味啊~~
我那口水都快止不住了~~
望采纳，谢谢。

佛跳墙的做法步骤

1
炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2
再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3
五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4
再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5
汤水中下入猪肘。

6
煮至皮紧断血捞出备用。

7
再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8
在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9
鸡煮好后捞出。

10
用清水冲洗干净备用。

11
整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12
再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13
往汤锅中再放入两棵大葱。

14
之后下入猪肘。

15
最后把母鸡一并放入。

16
往汤锅中注入100克花雕酒。

17
盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18
把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19
煮汤期间可做些准备工作。

20
把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21
把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22
包好捆扎牢固。

23
切老姜数片葱白一段。

24
投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25
锅中倒入黄酒大火煮开。

26
然后改文火慢炖两小时。

27
鱼翅煮两小时后捞出布包。

28
解开栓扣晾凉备用。

29
高汤小火熬煮三小时后。

30
用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31
汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32
然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33
猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34
用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35
在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36
然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37
在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38
在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39
把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40
炒勺上火倒入高汤烧开。

41
汤烧开后改小火调味。

42
放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43
最后倒入花雕酒20克。

44
用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45
把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。...余下全文>>

到家常菜网站上有很多做法！

家常制做方法
1.先把姜片铺在罐底。
2.然后铺上冬笋片。
3.依次铺上香菇。
4.再放入熟鸡肉。
5.同时放入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.再放入鹌鹑蛋。
8.然后放入广肚。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10.最上面放上一只小鲍鱼。
11.把一半花雕酒舀入罐内。
12.炒勺上火注入上汤。
13.倒入另一半花雕酒煮开。
14.用少许盐调味。
15.再撒入少许胡椒粉。
16.把汤舀入罐内。
17.盖好罐的盖子。
18.用保鲜膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的严谨一些。
20.把密封好的罐子放入笼中。
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。[6]

食材明细
水法鱼翅100克
水发鱼唇100克
小鲍鱼四只120克
瑶柱两枚45克
腊味海鱼干100克
净三黄母鸡一只1200克
猪前肘一只1200克
水发香菇50克
冬笋50克
绍兴花雕酒250克
酱油10克
大葱200克
老姜150克
八角3枚
香叶1片
鸡粉10克
盐5克
冰糖30克
白胡椒粉5克
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
佛跳墙的做法步骤

1
炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2
再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3
五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4
再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5
汤水中下入猪肘。

6
煮至皮紧断血捞出备用。

7
再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8
在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9
鸡煮好后捞出。

10
用清水冲洗干净备用。

11
整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12
再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13
往汤锅中再放入两棵大葱。

14
之后下入猪肘。

15
最后把母鸡一并放入。

16
往汤锅中注入100克花雕酒。

17
盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18
把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19
煮汤期间可做些准备工作。

20
把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21
把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22
包好捆扎牢固。

23
切老姜数片葱白一段。

24
投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25
锅中倒入黄酒大火煮开。

26
然后改文火慢炖两小时。

27
鱼翅煮两小时后捞出布包。

28
解开栓扣晾凉备用。

29
高汤小火熬煮三小时后。

30
用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31
汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32
然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33
猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34
用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35
在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36
然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37
在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38
在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39
把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40
炒勺上火倒入高汤烧开。

41
汤烧开后改小火调味。

42
放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43
最后倒入花雕酒20克。

44
用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45
把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。...余下全文>>

1.鱼翅泡发好

2.辽参泡发好

3.鲍鱼去壳，放入高汤焯一下

4.元贝泡发好，放入高汤焯一下

5.蚝豉泡发好，放入高汤焯一下

6.杏鲍菇切片，放入高汤焯一下

7.响螺肉切片，放入高汤焯一下

8.鹅脚煮一下

9.五花肉用油炸一下

10.将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。

嗯、、呵呵。算你比较有品位。。哈哈

因为 我也蛮喜欢看的

温习同年感受吧

夏雨——佛跳墙（庖丁奇谈）
你去优酷看吧

我就在那边看的
还有土豆也能看，直接搜就有了，
一般不算高清但是也还好

但是佛跳墙的片头片尾曲 一直没滴地方下载

呵呵。O(∩_∩)O~

大家一起怀旧吧

1、把主料洗净，飞水。锅里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅（或坛子）里。2、鹌鹑蛋用油炸成金黄色，放入沙锅。3、将配料用水泡软，放入沙锅里，加入高汤和加饭酒（按1：1比例），老抽，盐，冰糖，鸡精，香叶，茴香，桂皮，熬制4个小时。最后装到佛跳墙的专用坛子里。小贴士：原料、配料的份量由砂锅的大小而定，各种主料的份量基本均等，配料的份量比主料略少。

主料
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
调料
鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
1.先把姜片铺在罐底。
2.然后铺上冬笋片。
3.依次铺上香菇。
4.再放入熟鸡肉。
5.同时放入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.再放入鹌鹑蛋。
8.然后放入广肚。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10.最上面放上一只小鲍鱼。
11.把一半花雕酒舀入罐内。
12.炒勺上火注入上汤。
13.倒入另一半花雕酒煮开。
14.用少许盐调味。
15.再撒入少许胡椒粉。
16.把汤舀入罐内。
17.盖好罐的盖子。
18.用保鲜膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的严谨一些。
20.把密封好的罐子放入笼中。
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
　　传统做法所需食材
　　佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下：
　　主料
　　水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
　　调料
　　姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

　　家常做法所需食材
　　主料
　　水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
　　调料
　　鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
　　制作方法
　　先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

　　传统制作方法
将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。

鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。[
　　4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
　　5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
　　6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖7......余下全文>>