香菇鸡片的做法 香菇鸡煲仔饭

主料：鸡腿 (1个)、香菇 (8朵)、. 葱、姜、郫县豆瓣酱 (1勺)
步骤：1. 鸡腿切块洗净沥干。2. 将鲜香菇去根蒂，过热水焯几分钟。3. 葱、姜、豆瓣酱备用。4. 锅内放油，把鸡块放进去煸炒。5. 鸡块变色后放入葱姜。6. 翻炒均匀后倒入郫县豆瓣酱。7. 倒入少许老抽，上色后倒入香菇。8. 倒开水迈过鸡块。改中火15-20分钟。9. 放些鸡精后改大火收汁，就可以装盘了

用料

鸡肉 5块
豆角 一包450g左右
姜片 2
花椒 十几颗
干辣椒 2
葱 一根
酱油 15Ml
料酒 15ml
糖 5g
盐 1g
鸡肉豆角的做法

鸡肉开水焯2min，捞出温水冲，淋干至盘中无水

鸡肉切丁

锅，油，稍热入姜片，花椒，干辣椒段，葱段，炒2下倒鸡，翻炒几十秒

下料酒，酱油，糖，翻炒几下倒水（没过翅），盐，炖10min

下豆角，炖15min，收汁

小贴士

用鸡翅也是同理，就是不用切丁而已，划两道即可

蘑菇炒鸡食材明细
鸡胸肉约200克
蘑菇6-8只
葱1根
生抽适量
盐适量
老抽适量
糖适量
料酒适量
玉米淀粉适量
麻油适量
胡椒面适量
咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度
蘑菇炒鸡片的做法步骤

1
鸡胸肉切片，放在盘里，生抽加1茶匙，如果不想鸡肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起胶，手感很粘，再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果还是比较干，可再加1汤匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓几下，放置30分钟或长些时间；

2
蘑菇切片，葱切粒；

3
起火开锅，放水，加1茶匙盐和1茶匙油，水滚放蘑菇，让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起，不要滚太久；
4
再重新起锅，放红2汤匙油，锅三至四成热放肉片滑炒至熟，盛起；

5
锅再加适量油，放入葱粒、蒜茸，大火爆香，香味起来后倒入蘑菇，点入精盐和1/6茶匙糖，翻炒几下倒入鸡片；

6
倒入鸡片后兜几下，用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉，勾个薄芡，撒几滴香油，翻几下即可上碟，上碟后撒上葱粒，让菜加点颜色

香菇用鸡汁汤熬熟，加油葱姜爆锅，加鸡块爆炒，翻炒至七成熟加入香菇加入少许水加盐至熟加味精酱油调色 OK

菌菇炒鸡肉片的做法
1.
香菇和杏鲍菇洗净

2.
鸡胸肉洗净

3.
准备调料

4.
把香菇和杏鲍菇切片

5.
先把鸡胸肉表面一层薄衣用刀批掉再切片，用料酒、生抽和生粉腌制上浆静置一小时

6.
热锅温油下入鸡肉片过油至变色后捞起

7.
另起锅，温油下入蒜末和生姜片爆香

8.
先把菌菇倒入煸炒出味后加入盐煸炒均匀

9.
再把鸡肉片回锅倒入料酒

10.
加入少许开水煮开

11.
加入蚝油煸炒均匀

12.
最后加入适量香油煸炒均匀后熄火出锅

鲜菇鸡片
主料：鲜蘑500g 、鸡肉150g
辅料：葱花适量、盐适量、五香粉适量、姜蓉适量、蛋清适量、鸡精适量、水淀粉适量
步骤

1.鲜蘑菇洗净，焯水

2.鸡肉顺丝切片

3.加适量蛋清

4.再加少许水淀粉，抓匀

5.锅中放底油，小火滑溜鸡片

6.待鸡片变色，盛出

7.锅中放底油，倒入鲜蘑

8.加适量姜蓉

9.加少许五香粉

10.加适量盐

11.加适量鸡精，大火快炒

12.加入鸡片，翻拌

13.出锅前撒葱花
小贴士
鸡片加蛋清和水淀粉，使鸡片更嫩。滑溜鸡肉片要用小火。

一、广东风味——

　　1、白斩鸡
　　材料：土鸡
　　调料：葱、沙姜、生抽
　　做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
　特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

　　2、干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
　　做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
　　3、沸油鸡
　　材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。
　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

　　4、锅烧鸡
　　材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。
　　做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

　　5、香酥鸡
　　材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
　　做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

　　6、香菇鸡
　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

　　7、葱油鸡
　　材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
　　做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

　　8、鸡蓉
　　材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉。
　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成。

　　9鸡丝炒鸡蛋
　　材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。
　　做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

　二、云南风味——

　　10、气锅鸡
　　原料：
　　肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克。
　　制法：
　　鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。
　　捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

　　三、福建风味——

　　11、香露全鸡
　　原料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒。
　　制法：
　　将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
　　钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

　　四、广东风味——

　　12、千岛汁鸡球
　　原料：鸡......余下全文>>

主料

鸡脯肉110克 火腿片100克

辅料

冬菇6朵 芥兰菜2棵
笋片50克 蛋白4个
芙蓉鸡片的做法步骤
1. 将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
2. 将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
3. 将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。
4. 将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
5. 食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。

香菇鸡片的做法
原料：鸡胸肉；干菇5朵；豌豆少许； 胡萝卜1根；葱；配料：料酒；干淀粉；盐；糖；鸡精；
营养：鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰富的胡萝卜素，一个菜中囊获了做法和步骤
1 干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。
2 鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀。胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。泡软的香菇切片备用。
3 炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下。
4 倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可。

锅烧热.蛋清放入另一盛器内。
5，循同一方向不停搅拌至浓稠，炒熟候用。炸至浮起。
3，浇于鸡片上即成。
4，洒入姜汁酒，将菜油烧至2—3成热的温油，以筷子挑起不会滴下为准、胡椒粉和清鸡汤，用筷子或鸡蛋搅打器搅打至浓稠，爆香大葱段。用筷子插至锅底时、胡萝卜切片。鸡肉洗净，放在盛器内，再剁成茸，切片拍扁平.先将香菇泡软.锅留下油两汤匙。芡汁料煮沸、糖，一片一片放入油锅内，随即盛出，加入盐.香菇.加入鸡茸，即用勺子将鸡茸蛋白混合浆舀成叶片形，搅拌混和，见有气泡冒起、香菇等拌匀1。鸡片。
2。
6