八爪鱼怎么做好吃 清蒸八爪鱼是怎么做的


1.食材:八爪鱼、洋葱和胡萝卜。

2.预先准备芡汁(适量的辣椒豉油、蚝油、粟米粉、砂糖和清水拌匀)。

3.八爪鱼择洗干净,切件,放入碗中,加入适量的食盐腌制10分钟,然后洗净。

4.焯烫一下,沥干,待用。

5.胡萝卜去皮,洗净,切条。
洋葱去衣,洗净,切块。

6.胡萝卜焯烫一下,沥干,待用。

7.热锅,倒入适量的葵花籽油。

8.放入洋葱煸炒出味。

9.放入八爪鱼。

10.放入胡萝卜,炒匀。
11.倒入芡汁,煸炒至收汁。



我们北戴河本地最著名的就是红烧肉炖八爪鱼,就是先把红烧肉炖好然后再放入八爪鱼再炖五分钟就好了。另外就是干煸八爪鱼,把八爪鱼用油炒干放入干辣椒,煸炒出锅前加入香菜和芝麻。还有就是八爪鱼炒韭菜,和炒蒜薹。用泡椒和青蒜爆炒也可以。另外我自创的一种做法就是比目鱼炖八爪鱼,但是这种做法选用的八爪鱼必须是新鲜的



前言从珠海回来,带回来一些海产品,其中有八爪鱼,用最简单的方法做了,味道媲美大酒楼。



1八爪鱼洗净切成长段;红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用;煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
2淋入凉水过冷河;沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。

3调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好;锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香;倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。
倒入红黄椒翻炒;
4淋入水淀粉;翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。

5小帖士:1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩。2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。



主料
八爪鱼
500g
韭菜花
50g
红椒
1/3个
黄椒
1/3个
辅料

2粒 

8片
欣和豆瓣酱
2/3大勺
自制XO酱
1大勺

2/3勺

1/2勺
胡椒粉
1/3勺
料酒
1大勺
鸡精
2/3勺
淀粉
1勺
步骤

1.八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。

   

2.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

3.欣和豆瓣酱、 自制XO酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。

4.煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻,捞起淋入凉水过冷河,沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。

5.锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

6.倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。

7.倒入红黄椒翻炒,淋入水淀粉。

8.翻炒均匀即可(必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。



五花肉切块,用沸水焯,撇去浮沫。

姜切片,葱切段。

锅里放油,下八角煸香后倒入五花肉、葱、姜,煸炒至肉色变白加料酒多点。

加老抽、生抽、糖,加水没过肉。

大火烧开,中小火炖30分钟,然后加入八爪鱼炖20分钟。如汤汁多,开大火,收干即可



八爪鱼的做法材料
八爪鱼,姜,葱,盐,酒,油
做法
1.八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬.
2.捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.酒拌匀.
3.烧两大热油倒在上面.拌和.
4.再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可吃.



尖椒炒八爪鱼
原料:
八爪鱼、尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
做法:
1、八爪鱼择洗干净,切段;尖椒、胡萝卜切片;葱姜蒜切碎;
2、八爪鱼飞水;
3、葱姜蒜炒出香味,放尖椒片、胡萝卜片、八爪鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀;
也可以做成白灼八爪鱼。
方法是八爪鱼切段,放入加了姜汁酒的水中飞水,沾调味汁食用。