五香茄子的做法 腌茄子咸菜的做法大全


食材明细
茄子
200克

适量

适量

适量
鲜抽
适量
胡椒粉
适量

适量
酸辣
口味

工艺
十分钟
耗时
普通
难度
鱼香茄子的做法步骤
鱼香茄子的做法步骤:1 1准备好食才
鱼香茄子的做法步骤:2 2茄子洗净,切斜刀块。
鱼香茄子的做法步骤:3 3锅热,不放油,直接放下茄子中火煸炒。
鱼香茄子的做法步骤:4 4待茄子发蔫,发软,盛出。
鱼香茄子的做法步骤:5 5用盐,糖,料酒,鲜抽,醋,水淀粉,胡椒粉,调成汁。
鱼香茄子的做法步骤:6 6锅里油热,放姜,蒜爆香。
鱼香茄子的做法步骤:7 7放下剁椒炒出香味。
鱼香茄子的做法步骤:8 8把调好的汁放入煮开。
鱼香茄子的做法步骤:9 9放下茄子,煸匀,加葱花,鸡精即可。
小窍门
1.此方法用油比较少.

2.茄子皮很有营养,最好别去掉。



1.茄子洗干净。

2.削掉外皮。

3.把茄子切成自己想要的形状。

4.在茄子上撒上一勺盐。

5.把盐和茄子丁搅拌均匀。

6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

7.用手将渗出的水份挤出。

8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9.挤过水的茄子明显蔫了不少。

10.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。

11.将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。

12.拍几瓣蒜,切成末。青椒切块

13.起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。

15.翻炒三至四分钟后放入青椒。

16.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

17.临出锅前放入蒜末。



鱼香茄子煲
材料

茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙

做法鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量

水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散,至熟。
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入础锅里还要煮一下,太干就糊底了)
12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。

红烧茄子
材料

茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐

做法1.茄子洗净,去皮,切小块。放入少许盐去掉多余水份。

2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油,比平常炒菜要多些。油热后,爆香葱姜。倒入茄子,不停翻炒,让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均匀。
7.加入蒜末,放适量盐,拌匀出锅。
小诀窍:
灿烂小叮咛:
茄子一定要放盐,滤水,可以节约用油。
茄子建议切滚刀块,灿烂的这个切小了~~
调味汁倒入后要不停翻炒,因为其中有糖,以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了,呵呵,美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~

家常茄子
此菜具有浓郁的云南风味,香辣可口。

材料

主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。

做法1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。

2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。

香芒烧茄子

芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种,与紫皮茄子同烧在菜里,对比色艳丽鲜亮,可谓“色味双绝”。

材料

大芒果1只,紫皮长茄子2条,精猪肉馅100g,姜片10g,海天金标蚝油1汤匙(15ml),生抽1/2茶匙(3ml),淀粉2汤匙(30g),油1汤匙(15ml)

做法

将大芒果削皮去核取果肉,将长茄子去蒂,都切成截面1.5cm见方,5cm长的粗条。
在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉,大火加热炒锅中的油,迅速将茄条入锅煎炒2分钟,变软后捞出沥干油分。
中火加热炒锅中剩余的油,将姜片和精猪肉馅煸出香味,收干水分,把煎好的茄条二次入锅,调入生抽和海天金标蚝油,放芒果条一同翻炒均匀即可。
小诀窍:

芒果的香味很重,放太多容易把其它的味道掩盖,所以要掌握适当的比例,不是越多越好。
选用嫩的紫皮长茄子,完全不必削皮。

金鸡茄子豆腐煲

材料

主材:,茄子2-3条,切块,无骨鸡柳450克,青葱1棵,去尾切丝,蒜蓉1汤匙,滑豆腐1盒,切小块,熟咸蛋3只,去壳,油适量,汁料:......余下全文>>



主料

茄子2条 蒜末1大匙
葱末1大匙 辣椒末1/2大匙
五香粉1/4小匙 盐1/4小匙
糖1小匙 酱油膏1/2大杯
五香茄子的做法步骤
1. 将五香粉放入干锅中,以小火炒香数秒,再放入其他调味料一同拌匀成酱汁备用。
2. 将茄子切成数段,放入180℃油锅中炸至熟透,再与作法1的酱汁拌匀即可。



肉末茄子的做法
茄子切丁
油烧热后炒茄子丁,直到变色后盛出
国内重新倒油加热后炒肉馅
肉馅变白后加生抽老抽和五香粉
将炒好的茄子倒进肉馅锅内,加大量糖和少许盐
翻炒后炖10分钟(不用加水)
加鸡精后盛出



鱼香茄子的做法1 茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开,挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。2 炒锅内倒入油,大火烧至七成热,放入切成条的茄子,炸约4分钟至茄条软透后捞出,沥去油分。3 炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味,倒入炸好的茄子条,翻炒均匀后加入蒜碎,调入白砂糖、盐和蚝油,拌炒至汤汁浓稠,关火,淋入柠檬汁,翻炒均匀。4 将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可。美食背后的故事小时候生活在东北,那时候能吃到的青菜很少,最多的就是土豆和茄子,所以家家户户都能将茄子和土豆变化出各种吃法来,于是就有了一种茄子土豆情节,非常爱吃茄子和土豆,也喜欢琢磨着做。小贴士挑选茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。以柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来,这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。



鱼香茄条的做法详细步骤
1. 茄子去皮,切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;
2. 瘦肉切片;
3. 木耳用水发好,一切两半;
4. 洋葱切块;
5. 冬笋切排骨片;
6. 红干椒切筷子头大小的方丁;
7. 锅内放油加热至七成热时,将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出,控净油;
8. 另用锅放火上,加底油,随即下葱姜蒜炝锅;
9. 然后放入肉片,炒变白色时;
10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;
11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;
12. 汤沸时用淀粉拢芡,放茄条,颠翻挂匀;
13. 淋明油、麻油即可装盘。

鱼香茄条的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克,浓鲜鲫鱼汤约200克



食品用料 1.茄子 4只约450克,油2汤匙 ,麻油 2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙[编辑本段 ] 制作方法 1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。 3、备好鱼香料,调味料及生粉水。 做法(一) 一般加热法 2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撤下芫荽供食。 做法(二) 烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒人生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撤入芫荽装盘供食。 做法(三) 这茄子有2种做法,一种粤式,一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然,你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条(别太细),然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,一种是裹面炸,一种是直接炸,看自己喜好了)。最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟。第二次大火,目的是上色。 炸好了茄子放一边。 炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣 ,出红油后,下姜、葱、蒜呛锅,下肉沫锭酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。



用料
主料茄子适量
调料食盐少许醋适量鸡精少许姜3克蒜适量淀粉3克豆瓣酱适量白糖少许
鱼香茄子的做法
材料集合图:

1.鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条

2.起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了

3.锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香

4.加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡



哈,握个手吧!我也超级喜欢吃这个菜!以前一直不会做,做不出外面的味道,前不久在一号查询上学会的,那滋味杠杠的!你自己去查吧,详细的做法什么的都有采纳我呀~