烤箱做牛轧糖 烤箱牛轧糖的做法大全

可以 ，但是牛轧糖很粘，融化了棉花糖后 混合，建议你再蛋糕模具里放一层油纸，
必须是油纸， 锡纸不能代替。

再次搅拌后盛入容器，放奶粉搅拌均匀做牛轧糖不需要烤箱啊

棉花糖300克
无盐黄油60克
全脂无糖奶粉200克
去皮熟花生300克

不粘锅小火黄油棉花糖炒化，倒入花生（花生可以弄碎，但是不要太碎），（不沾容器）

花生牛轧糖烤箱版
用料
白色棉花糖 200g
黄油 50 g
奶粉 140g
花生米 200g
奶粉少许 20g
花生牛轧糖烤箱版（告别难切，难洗刷）的做法
花生米拿水泡一下，立即捞出，沥水，烤箱130度预热5分钟，烤盘铺锡纸，倒上花生米，铺匀，然后放入预热好的烤箱，烤20分钟左右，有微微响声，且皮略开，熟了即可，将花生去皮，然后放入保鲜袋，拿擀面杖搞碎，不要太碎，一个花生米四部分最好，晾凉备用

烤花生时将黄油隔水融化

取一个不沾不沾不沾（重要的事情说三遍）固底烤盘，尺寸随意，图为七寸深烤盘，君之常用的那款，倒入棉花糖，铺匀，倒入融化后的黄油，烤箱150度预热，中下层，放入盛棉花糖和黄油的烤盘，烤5分钟左右，棉花糖膨胀融化即可

拿出烤盘，倒入一半奶粉，拿木铲子快速翻拌，然后倒入花生碎，快速翻拌均匀，再倒入剩余的奶粉，快速翻拌，要是觉得此时无法翻拌，请使用一次性手套，揉面一样揉糖团，直到材料均匀

在案板上铺一张油纸，撒一些奶粉，取出糖团，用手按压整形，然后再撒一些奶粉，再铺一层油纸，用擀面杖擀到你想要的厚度，然后切块，切好的块请翻一下糖块，将刀口处向上，冷冻1.5小时后，送人的话就包糯米纸和糖纸，不送人自己就可以开始享用啦！

小贴士
千万别用家里的不粘锅做，难刷死了。请刀工不好，力气也小的女生不要企图冻后切块，不然你会哭！可以把烤箱的作用都用微波炉发挥擀面杖是个好东东！！！油纸没有的话可以拿保鲜袋代替，保鲜袋没有请拿超市里的食品袋代替，再没有就拿干净的纸板吧！

手工牛轧糖——熬糖版 有图有真相

步骤：
首先熬糖水，将水和水饴倒入奶锅
加入360g砂糖，开中火熬煮到糖水145度
煮糖水的同时，蛋白加入盐，分次加入砂糖，打发至硬性发泡。
将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速搅拌均匀。
加入黄油，搅拌均匀。
加入奶粉，继续搅拌均匀。
将酱料到在花生粒上，快速揉捏拌匀。
将拌匀的糖整成长方形的样子，晾凉至常温，切块就可以了。

烘焙实验室小贴士：
1． 如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。
2． 花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3． 煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。
4． 水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。

食材：麦芽糖浆40g，淡奶油250g、砂糖125g、熟花生150g、油适量、盐适量
做法：1.把淡奶油、麦芽糖浆、白砂糖称量在小锅里，准备好食品温度计，找一把木勺或者耐热橡皮刮刀。
2.找一个适当的模具，垫一层油纸以方便脱模。
3.开始用中火熬制糖浆，一定要不停搅拌。
4.熬到100度的样子，用小火熬到125度的样子，糖浆滴落时会象厚重的缎带飘落，这个程度的糖浆，做好的糖是入口即化的，略微偏软，非常顺滑的口感，如果喜欢较硬一些，可以继续熬至130度。
5.关火，倒入粗略切碎的熟花生拌匀。
6.迅速倒入准备好的模具中，这时可用一只干净的刮刀把锅里和勺子上的糖浆刮干净，并把牛轧糖压平整，这个过程使用一只新的刮刀，一点也不会粘，也不用太过着急，糖不会很快凝固。
7.晾凉后将整块的牛轧糖取出，因为模具垫了油纸，所以倒扣磕一下就很容易取出，而且底面也相当整齐。
8.用锋利的刀切割成喜欢的大小就可以了。

牛轧糖的做法材料 麦芽水饴 300g,水 215g,细砂糖 75g,盐 8g,奶油 100g,奶粉 120g,花生 400g 做法 1、将麦芽水饴+水+细砂糖+盐→搅拌均匀→直接加热(须一直搅拌避免烧焦) 2、花生至烤箱100度烤30分钟或使用瓦斯炉炒至熟(但熟花生就炒到温温的即可) 3、糖液煮至117度加入奶油搅拌均匀→加入奶粉拌匀 4、加入温热花生拌匀 5、放置烤焙纸上一半→另一半折起来盖住→使用擀面棍擀平 6、冷却.分割.包装

可以的，我来教您怎么做：

牛轧糖
　　用料
　　黄油 200g
　　白色无夹心棉花糖 560g
　　奶粉 350g
　　抹茶粉 50g
　　熟花生碎 500-600g
　　黄油牛轧糖
　　步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法
　　步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。
　　步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。
　　步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。
　　步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！
　　步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。
　　步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。
　　步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。
　　步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。
　　小贴士
　　1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；
　　2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；
　　3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖
　　4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。
　　5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。

　　牛轧糖
　　主料
　　水70克白糖100克
　　麦芽糖60克黄油20克
　　蛋清40克奶粉160克
　　花生仁320克
　　花生牛轧糖的做法步骤
　　1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒
　　制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。
　　锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度
　　用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。
　　2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
　　3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
　　4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
　　5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
　　6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
　　7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
　　8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
　　9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
　　10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。...余下全文>>

这个用烤箱然后根据食谱去做 最后注意小贴士

自制牛轧糖烤箱食谱原料

材料：A：水100g、水饴240g、砂糖360g、

B:蛋白60g、盐3g、砂糖40g、黄油30g、

C:奶粉40g、花生450g

自制牛轧糖烤箱食谱制作步骤：

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首先熬糖水，将水和水饴倒入奶锅

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加入360g砂糖，开中火熬煮到糖水145度

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煮糖水的同时，蛋白加入盐，分次加入砂糖，打发至硬性发泡。

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将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速搅拌均匀。

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加入黄油，搅拌均匀。

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加入奶粉，继续搅拌均匀。

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将酱料到在花生粒上，快速揉捏拌匀。

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将拌匀的糖整成长方形的样子，晾凉至常温，切块就可以了。

小贴士：

1． 如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。

2． 花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。

3． 煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。

4． 水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。

材料
棉花糖300克，花生300克，烤香的，奶粉200克，黄油90克
做法
1.黄油放入不粘锅中，小火加热至融化
2.倒入棉花糖，继续小火加热至融化
3.倒入奶粉，翻拌均匀，关火
4.倒入花生，拌匀
5.倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器
6.戴上一次性手套推开，压平
7.彻底放凉
8.倒扣在案板上
9.切块，包上糖纸即可

主料
细砂糖 (160G)
水 (50G)
蛋清 (35G)
辅料
麦芽糖 (75G)
蜂蜜 (135G)
花生 (260G)
厨具
打蛋器
分类
甜品 小吃 奶香 烘焙 廿分钟 简单难度

生花生放入炒锅小火炒数分钟至炒熟，或者放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。个人觉得炒制出来更香！

细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。

将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。

看图中这个样子差不不多就是140度了

一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

倒入第一步准备好的花生

搅拌均匀，让每一颗花生豆都让让糖浆充分包裹！

准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。

盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。这个天气我直接放到阳台上，一会就变硬了！

变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。