椰花菜 椰花菜的做法大全

西兰花的做法及营养知识详细介绍 别名：绿菜花、西兰花菜、绿花椰菜
使用提示：每餐约70克 西兰花知识介绍：Broccoli;Varitalica;Brassica oleracea;西兰花属十字花科，是甘蓝的又一变种。原产意大利，近年我国有少量栽培，主要供西餐使用。
此菜易栽易种，分期栽培，长年供食。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用。
西兰花起源于欧洲地中海沿岸，因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花的品质要求：色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳。
西兰花营养分析：1. 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
西兰花适合人群：一般人群均可食用 西兰花食疗作用：菜花性凉、味甘；
可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。 西兰花做法指导：1. 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；
2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
5. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。 菜鼎的做法及营养知识详细介绍别名：花菜、花椰菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝
使用提示：每餐70克 菜花知识介绍：Cauliflower菜花，又叫花椰菜，它们是由十字花科甘蓝演化而来，菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。
菜花为十字花科植物，菜花的茎叶，为一年生植物。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。色白美观。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。 菜花营养分析：1. 抗癌防癌：
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；
2. 清化血管：
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；
3. 丰富的维K：
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；
4. 解毒肝脏：
多吃菜花还会使血管壁加......余下全文>>

1花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。
2卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，是我们平时说的大头菜，结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通称包菜，北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓[1] 。

不一样。西兰花是椰菜花的一种。西兰花又名绿菜花、茎椰菜、青花菜、绿花菜，英文名: broccoli
西兰花属十字花科功薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。椰菜花又名菜花又名花椰菜，椰菜，菜花，花菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。椰菜花属甘蓝类蔬菜，有白、绿两种，又名花菜或菜花，绿色的又叫西兰花、青花菜，是十字花科芸薹属植物。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，白、绿两种菜花的营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。

菜花指油菜所开的黄色花； 属十字花科，是甘蓝的变种，花茎可食，原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。 花菜又叫花椰菜，为十字花科芸薹属一年生植物，是由十字花科甘蓝演化而来。菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初 清光绪年间引进中国。别名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。

花菜学名花椰菜 也称“番芥蓝”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”，属十字花科植物甘蓝的变种。以巨大花蕾供食，珍蔬之一。
　　花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。何时传到中国尚不可考，据传地中海东岸曾广为栽种，传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植，产量颇大。在德国生物学家科赫发现结核菌前后，肺结核曾有大流行，欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，称为“穷人的医生”。现代中国又用包心菜提取维生素U治胃病，这两种菜真象一对十字花科植物的孪生兄 弟，为医学做了重大贡献。
　　花菜分白色和绿色两种，北京称“菜花”，但与油菜花易混淆，故称花菜为妥。花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝酸软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。
　　花菜营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富。每百克花菜含蛋白2.4克、维生素C 88毫克，分别是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益，其中绿花菜所含维生素C更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。花菜中提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶，从而减少恶性肿瘤的发生。国外研究还发现花菜中含有多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。脾虚胃弱的胃肠癌、乳腺癌患者应提倡多吃花菜。
　　花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水短时焯过之后加调料食用。购买花菜时也应注意，为使花菜色白鲜艳，偶见菜农用硫磺熏制，此举恐违反卫生要求。加工花菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鲜嫩，也可食用，较长的花托应用刀横切成片，可与花瓣同炒。
　　花菜质地细嫩，清甜爽脆，含纤维质较少，味甘鲜美，食后易于消化，由于其质地细嫩，不宜加热过久，以免软烂而失去风味。常用的烹调方法是采用焯水或划油的方法断生，然后再入锅调味，迅速出锅，以保其清香脆嫩。除炒的方法外，适宜于多种烹调方法：拌、熘、烩、炝和渍等，也可以作汤菜，荤素皆宜。
　　花菜的质量以个体周正，花球结实，颜色乳白，化粒细而均，不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。
　　一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。
　　花菜用于食疗举例如下：
　　滋阴解毒方：用于热毒伤阴引起的胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤或放疗引起的气阴两虚等症。绿花菜250克，掰小块洗净，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少许，文火煲约半小时，拣出菊花，放凉后即可食用。
　　补肾强身方：适于脾胃虚弱引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、纳谷不香或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。猪或羊肾一对，剖开去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克凉水泡开，花菜200克掰小块，洗净开水焯过。猪或羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及盐，炒至八分熟时加入花菜，翻炒至熟即可。
　　益气止咳方：用于肺气不足，肾不纳气引起的咳嗽气短，痰喘乏力，干咳少痰，腰酸腿软，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬虫夏草10克煲汤，起锅时打入柴鸡蛋2个，加湿淀粉少量，酌加调料即可。 品种选择青花菜春季栽培应选择适应性强、耐寒、较耐热、......余下全文>>

这是花菜 椰菜就是包心菜

[cài huā]

花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

中文学名：花椰菜
拉丁学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.
别称：花菜、菜花或椰菜花
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：十字花目
科：十字花科
属：芸薹属
种：甘蓝
分布区域：中国
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形态特征

菜花
芸薹属

二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，长2-3.5厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。

茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。

长角果圆柱形，长3-4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10-12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。

生长习性

菜花1
菜花生育习性喜冷凉，属半耐寒蔬菜，它的耐热耐寒能力均不如结球甘蓝，既不耐高温干旱，亦不耐霜冻。生育适温比较狭窄，栽培上对环境条件要求比较严格，这主要是由菜花的植物学特征决定的。由于菜花的产品器官是短缩的花枝、花轴、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是养分储藏器官。

从生物学上讲，任何生物到生殖阶段是抗逆性最差的脆弱阶段，因此菜花在花球生长发育时期对高温、干旱、霜冻等不良环境条件的抵御能力较差；从菜花的生育习性上讲，聚合的花球作为养分贮藏器官，适宜的环境条件下菜花由营养生长转向生殖生长，要经过以花球为载体的养分积累贮藏过程，从而使花球充分长大而紧实。如果菜花在此阶段，外界条件超出它本身适宜的范围，如遇高温干旱等，上述过程就会缩短，其短缩的花枝在高温下就会迅速伸长，从而使结球小而松散，栽培上不会获得满意的收获。

营养功效

中医理论
【别名】花菜、花椰菜。

【性味】性凉，味甘。

【归经】归胃、肝、肺经。

【功效】助消化，增食欲，生津止渴。

营养分析

菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

每100克菜花所含营养素，热量(24.00千卡)·蛋白质(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纤维(1.20克)·维生素A(5.00微克)· 胡萝卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黄素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·维生素C(61.00毫克)·维生素E (0.43毫克)·钙(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·钾(200.00毫克)·钠(31.60毫克)·镁(18.00毫克)·铁(1.10毫克)·锌(0.38毫克)·硒(0.73微克)·铜(0.05毫克)·锰(0.17毫克)。...余下全文>>

椰菜花是十字花科蔬菜，能预防癌症之余，还有助身体增强抵抗力。不过，患有痛风或肠胃问题人士务必要注意进食分量，以免弄巧成拙。有助分解有害物质椰菜花能成为健康食物之一，全赖其丰富抗癌物质如硫配糖体及硫氰酸盐等，这些营养素能协助加强肝脏分解有害物质的能力，从而增加体内抗癌细胞的活性和分解致癌物质。不少癌症营养研究指出，每天吃超过半碗椰菜花可减少患上不同癌症的机会，如结肠癌、乳癌及前列腺癌等到；而每日进食三次或以上椰菜花等十字花科蔬菜的男士，患前列腺癌的机会比进食少量蔬菜的低48%。所以多吃椰菜花，正是防癌饮食之道。含丰富的维生素c相信大部分人会知道奇异果含有丰富的维生素c ，但从不知道椰菜花的维生素c含量也是很高的。其实，一杯椰菜花含的维生素c已经相当于五分之四个奇异果。因此，吃椰菜花也可增强抵抗力。不过，维生素c不易保存，很容易就会被氧化，在氧气、咸性及高温环境下非常不稳定(甚至会被破坏)，因此烹调方式最好是少油快炒，尽量减少维生素c的流失。高纤易饱能够成为瘦身食物的，往往都含低脂低热量，也要合乎高纤易饱的原则；不用说，椰菜花正是其一。此外，椰菜化含有不少叶酸，能防止贫血之余，也可维持身体的新陈代谢，对减肥也确有帮助。虽然椰菜花含有一定分量的碳水化合物，减肥者不可当它没有热量般看待，但是相对其他食物来说，椰菜花肯定仍是瘦身极品。不过，最重要的还是少油烹调，否则便会越吃越肥，得不尝失。增加胃气生活紧张、工作压力大、很多城市人的胃都爱投诉，各种肠胃疾病如胃溃疡、胃气胀等接肿而至。对这些患者来说，最好不要吃太多椰菜花，否则容易在体内产生气体，增加不适。因为大量进食椰菜花的话，细菌便有机会过度发酵，增加胃气，恶化肠胃问题。此外，椰菜花也含嘌呤物质，痛风患者或尿酸过高人士不适宜大量进食。因为痛风症正是嘌呤代谢失调的疾病，能引起血尿酸升高。若进食过量嘌呤食物(如椰菜花)的话，身体便会产生过量尿酸，结成晶体，沉积在关节内，引起关节剧痛及畸形僵硬等问题。

情人节不送鲜花送菜花，到市场上买一颗新鲜的菜花，精心打扮一下，又好看，又能吃，一分钱都不浪费！象牙白滴颜色，象征着无暇滴心灵和纯洁滴爱情。哪位美女如果碰到这种会过日子的“花菜男”，别犹豫，赶紧占住这个坑，嫁了吧。
来源于www.jiaodong.net/....shtml

原料：
菜花1颗（500克）番茄1（或者番茄15）番茄酱2勺（30ml）葱花、盐、糖少许
做：
1、菜花除根部用刀切割朵再用清水冲洗干净番茄洗净切丁
2、锅放入适量热水火烧沸菜花朵放入氽煮2钟再捞沥干待用
3、火烧热锅油待烧至六热葱花放入爆香随放入番茄丁翻炒片刻再调入少许清水火烧沸火番茄炒至软烂
4、焯菜花放入锅翻炒均匀
5、调入番茄酱翻炒几盐白砂糖翻炒均匀勾少量水淀粉待汤汁收稠即

三鲜菜花
材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒
做：
1、猪肉剁泥加适水、盐、料酒、鸡精、蛋清顺向搅拌劲加入葱姜末、香油拌匀
2、锅内坐油做（1）挤丸锅炸至金黄色捞备用
3、菜花洗净切朵；木耳泡发洗净；西红柿切块；香菜切断
4、锅内放少许油葱姜爆香放入肉丸木耳放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味加适量水
5、水放入菜花西红柿待断起锅放入香菜碎即

冬菇花椰菜炒鸡
原料：
冬菇、椰菜花、鸡
做：
1、鸡切块冬菇洗椰菜花焯水；
2、冬菇爆香起锅再放入鸡块爆炒；
3、放入椰菜花共炒调味稍焖待椰菜花入味即

番茄菜花虾汤
原料：
虾3两、鸡蛋2、番茄2、菜花半
做：
1、虾洗净虾处剥轻轻拉顺道泥肠起带；
2、番茄切块菜花掰另切两片姜备用；
3、火锅内放点油放姜片先虾炒；
4、炒香味并变色加入番茄菜花起炒；
5、加入清水盖锅盖煮滚；
6、汤滚拿锅盖转火让慢慢再滚约10~15钟用盐点胡椒粉调味即
望采纳