学做家常菜做法大全 学做家常菜内容

红烧豆腐的做法
豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末
油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽
入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃

简单的家常菜很简单的 做的多了你会发现做菜没那么难

学厨师很好！ 如今，现代厨师上班时，高帽白褂、抡刀挥勺，在厨房指点“江山”；下班后，西装笔挺，“笔记本”在手，将创新菜谱随时写进电脑。如今，厨师已告别了烟熏火燎的旧式模样，成为三百六十行里的职场“新贵”。艺高不压身，本事还是真的好，学厨师很好，有前途的！
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酸辣土豆丝
土豆洗净用刮皮刀刮去外皮。

2.青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。

3.先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上。

4.然后这样再继续切片，就稳定了。

5.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。

6.切好的土豆丝放入凉水中浸泡。。

7.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香。

8.倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟。

9.加入青辣椒和盐，翻炒均匀。

10.加入蒜。

11.加入辣椒油。

12.拌匀关火即可。

红烧土豆

1.土豆去皮洗净备用。葱切葱花，姜切丝，八角备用。
2.土豆切块。
3.锅内入油，爆香葱姜八角。
4.倒入肉丁炒到变色。
5.倒入土豆，翻炒一下，倒入草菇老抽。
6.加水，大火煮开后，炖10分钟，调入盐出锅。
鱼香肉丝

1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟
2.冬笋、木耳切丝
3.泡红椒切末
4.葱姜蒜切末
5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用
7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油
8.再下葱姜蒜末炒香
9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒
10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

酸辣土豆丝：
制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 红烧茄子：
　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大工快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

鱼香茄子：
原料： 茄子 2条, 肉丝少许.
姜,蒜,葱, 辣豆瓣酱,醋,糖.
制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
　　姜切末备用。把醋,糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
　　2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
　　3. 将姜,蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
　　2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
　　3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
鸡肉炒菜花
　　用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
　　2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
　　3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
　　4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
粉蒸肉
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里......余下全文>>

1. 肉炒蒜苗：

单身食谱,感冒调理,防癌抗癌调理,健脾开胃调理

菜谱主料: 青蒜 150克

菜谱辅料: 猪肉(瘦) 100克

1.将猪肉切成肉丝；

2. 将蒜苗洗净，切成3厘米长的段；

3. 油锅烧热，加精盐，先炒蒜苗至半熟时盛在碗里；

4. 再烧热余下的油，炒猪肉丝，加入酱油，炒至半熟；

5. 将蒜苗倒入同炒至熟，味精调味即可。

2. 杏桃鸡翅的做法 ：

　　月经不调食谱,健脾开胃食谱,学龄期儿童食谱,孕早期食谱

菜谱主料: 鸡翅 500克

菜谱辅料: 白菜 50克

1. 鸡翅拆去大骨，由旁边的一根小的细骨做桃梗；

2. 将鸡翅修圆成杏桃形，用黄酒、酱油腌制五分钟；

3. 起油锅，将腌制好的鸡翅下油锅拉油；

　　4. 将葱，姜煸香，倒入鸡翅，烹入黄酒、细盐，加入鸡汤，焖烧10分钟；

5. 即大火收汁，加糖、番茄沙司，勾薄芡；

6. 将菜松放在盘中，杏桃鸡翅插在菜松上。

3. 菠菜粉皮的做法

　　清热去火调理,健脾开胃调理,补血调理,春季养生调理,止血调理

菜谱主料: 菠菜 250克 粉皮 100克

　　1. 将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段，放沸水锅内焯透捞出，用凉开水泡凉，沥干水分；

　　2. 将粉皮放入凉水中泡软，切成长丝，放入开水锅内焯透捞出，放凉开水中投凉，沥净水分备用；

　　3. 将嫩菠菜、粉皮放入盆中，加入精盐、酱油、香醋、芥末、味精、香油，调拌均匀，装盘即成。 醋泡花生米主料：花生米

4. 醋泡花生米

醋泡花生米辅料：生菜、香干

老醋花生米调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱

醋泡花生米制作方法：

1、将花生米油炸熟；

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；

　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

　　4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

5. 家常鸡腿豆腐的做法

健脾开胃调理,青少年食谱,补虚养身调理,私家菜

主料: 豆腐 200克 鸡腿 500克 绿豆芽 100克

辅料: 花生仁（生） 30克

　　1. 将鸡腿去骨切成3厘米的块，入盆加盐葱、姜、蒜、绿豆芽、酱油、料酒拌匀腌制半小时；

2. 豆腐切块备用；

3. 坐锅点火倒入油，放入鸡腿肉煸熟取出；

　　4. 锅中留少许油，至四成热时下豆瓣酱炒香上色，倒入适量开水，加料酒、酱油、鸡精、白糖调味烧沸，放入豆腐入味；

5. 将鸡腿肉放入，颠一下锅，调水淀粉勾芡；

6. 出锅撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。

6. 蒜茄子

　　蒜茄子味美，好吃易做。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，还能杀菌消毒，常食有益于身体健康。

蒜茄子用料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头、精盐适量。

　　蒜茄子做法：①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透，晾凉待用；②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿；③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。

　　特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益健康。

7. 东坡豆腐的做法

　　防癌抗癌调理,营养不良调理,骨质疏松调理,气血双补调理,养颜美容调理

主料: 豆腐(北) 400克 小白菜 300克

辅料: 香菇（鲜） 60克 火腿 15克 冬笋 15克 小麦面粉 15克

1.把冬笋......余下全文>>

本人也是独自一人，做菜手艺还不错的说盯我一般都在美食天下网站看菜谱，自我感觉图解比视频好用。想自己做的好吃，首先佐料要全，这样刚开始初学就算自己做的外形很差，味道起码还能下咽，要是佐料什么的比如盐，糖不知道放多少，可以买个电子小秤，一个20元左右，刀工很差的话，其实刚开始都一样，自我感觉刀工不行都是怕切手，刚起步，可以慢慢切，把东西都切好，材料都准备好在一起炒，这样不会手忙脚乱的。小火慢炒这样不容易糊。
夜宵老板大部分都是自己练出来的

川椒土豆丝

1、选新鲜土豆，去皮切丝。这道菜要考验纤手的刀工了，但愿宝刀不老。
2、油锅烧热，将川椒放入炸出香味儿。
3、土豆丝用清水冲洗干净后入锅翻炒，依各人口味加入少许米醋或老醋。
4、装盘即可，好吃又简单。这道菜是纤手从小到大的最爱，百吃不厌。

酱香茄子

1、茄子不用削皮，切成不规则长条状。油锅烧热，将茄子煎至金黄色。
2、锅中重新倒入色拉油，将五花肉放入锅中翻炒，放适量胡椒粉、酱油、农家大酱。（纤手让会计去买五花肉，可是他买回来的居然是五花肉馅儿，晕，将就着用吧……）
3、将茄子放入锅中翻炒入味，加少许清水，盖上锅盖，略微焖一会儿。
4、将事先切好的小青辣椒放入锅中
5、略微翻炒后，加少许食盐和味精。
6、关火，放入蒜粒拌匀。OK，可以咪嘻了。

东北最常见的烹调菜式：红烧茄子

材料：茄子300克，香菜适量
调料:葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。
做法：
1.茄子範净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。
2.炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。
3.炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。
提示：
1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。
2，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。

东北特色菜：地三鲜

做法：
1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块大火炸5分钟，炸至金黄色，捞起沥干油。
3、先倒入一半茄子块，以大火炸5分钟，炸至茄子变软呈金黄色，捞起沥干油待用。
4、倒入剩下的茄子块，炸至金黄色后，倒入青椒块炒匀，一同捞起沥干油。
5、锅内留少许油，爆香葱花和蒜末，注入1杯清鸡汤，加入2汤匙淡酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀煮沸。
6、倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒2分钟，倒入生粉水勾芡收汁，便可出锅。

夏季北方（不只限于东北）凉菜：拉皮

做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、
加酱料拌匀即可。
酱料：芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。

黄瓜在东北还有最家常的吃法：拍黄瓜
做法极简单（此为本人手法）：
用盐将拍好的黄瓜碎块儿腌几分钟挤去水，放蒜末、姜末、香菜、味精、香醋、香油（辣椒油）拌匀即可。
此菜色味俱佳，碧绿、鲜脆、爽口。

炖豆角
以2斤豆角,1.5斤排骨为例.
1.先把豆角择好洗净控控水,排骨最好提前浸泡一下,浸出血水,捞出,这样煮排骨时很少有浮末子.
2.将排骨放入沙锅中,加入适量水煮熟,但不要煮得过烂,不然炖豆角时会脱骨的.要留些排骨汤炖
豆角时用.煮排骨时可放入蒜,姜,八角.
3.取少量食用油倒入热锅中,把豆角放入锅中,用菜勺不停地翻炒,直至油浸入豆角中,放入一勺北
方大酱再翻炒一下,然后把熟排骨放入锅中,添入排骨汤,注意:别将豆角完全没入!汤太大不好吃!
用大火炖煮,不要总揭锅盖看,这样炖熟的豆角颜色比较绿.
4.大约炖一会儿后,揭开锅,汤只剩下一锅底了,放一些蒜片,盐,味精各适量,翻炒一下至汤全干了,
关火,盛出即可食用.
注意:炖豆角大火熟得快,少揭盖,颜色绿,汤要适量.

正宗北方菜：肉干饭
用料1精米500克2猪前槽肉400克3秋白菜半棵
做法：1米淘净......余下全文>>

学习一个热门的手艺，会有一个不错的前途的，比如说现在学习厨艺就挺好的，把这个手艺学习好，以后走到哪里都比较吃香的，不会的话可以去学学校学！