塔嘛鱼塔嘛鱼的营养价值

2021-07-28/ 0 次浏览/ 菜谱

答黑皮撕掉，白皮上的鳞刮掉，内脏和鳃去掉，蘸蛋液，入油锅煎一下，盛出来，油里放花椒、八角、葱姜蒜炒香，再把鱼码放好，下料酒、醋、热水，开锅再放点酱油、盐、糖，加盖烧，收汁即可

主料
塔嘛鱼
300g

辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
白砂糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
啤酒
150ml
鸡蛋
1个

步骤

1.准备塔嘛鱼一条，切成两段

2.准备葱姜蒜

3.准备生抽适量、啤酒150ml

4.啤酒、生抽、水调成红烧汁

5.准备一个鸡蛋打散
6.鱼在鸡蛋中抹匀

7.少许油，加鱼煎至双面呈金黄色

8.加入红烧汁、葱姜蒜大火烧开，小火慢炖10分钟，收汁

塔嘛鱼是地方俗称（常见于北京、天津一带，别的地方不叫这名字），是由“塌目鱼”演化而来的，是比目鱼里的一种，有的地方就直接称塔嘛鱼为比目鱼。塔嘛鱼味道极其鲜美，肉质极其细嫩，在我国沿海城市极其常见，若论最最好吃，却是山东烟台的塔嘛鱼最最好吃，尤其是夏季汛期，是塔嘛鱼最最好吃的时候，过了9月，塔嘛鱼一产卵，味道就完蛋了。在山东烟台，塔嘛鱼不叫塔嘛鱼，叫“偏口儿”。
天津有句顺口溜是关于塔嘛鱼的，“塔嘛鱼的嘴，大姑娘的腿”，其实是天津人以讹传讹，传来传去，把关键的4个字给丢了，成了现在这样的不伦不类的两句话。原话是：宁啃塔嘛鱼的嘴，不摸大姑娘的腿。以形容塔嘛鱼的肉质鲜美与细嫩。当然，这句话也就在北京天津附近传传，在烟台，这句话就没有生存空间了----好吃的鱼太多了，塔嘛鱼虽然好吃，却也不是独占鳌头的。
说完鱼本身，再来说说塔嘛鱼的历史故事吧，反正大过年的，闲着也是闲着，呵呵。
在我国古代，塔嘛鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，与比翼鸟、比肩兽一起，代表着海、陆、空三大领域里的至死不渝的爱情象征。
有很多词句流传下来------“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”、“海曲沾恩泽,还生比目鱼。轩辕承化日,群凤戏池台。”
好了，有点困了，就写到这吧，希望楼主能找到自己的“塔嘛鱼”与自己比目一生、比翼一世，成为一对比肩民。

鳎麻鱼是地方俗称（常见于北京、天津一带），在山东烟台，塔嘛鱼不叫塔嘛鱼，叫“偏口儿”。鳎麻鱼是渤海渔类的极品，是由“塌目鱼”演化而来的，是比目鱼里的一种，有的地方就直接称塔嘛鱼为比目鱼。在我国沿海城市极其常见1。

用料
塔嘛鱼（比目鱼） 2条
煎鱼用料：
八角 1个
鸡蛋 1个（打散）
猪肥肉（五花肉也行） 6，7片
碗汁：
生抽 1汤匙
酱油 1汤匙
醋2 2汤匙
糖 3茶匙（茶匙）
盐半茶匙
蒸鱼豉油 2汤匙
白胡椒粉半茶匙
熬鱼辅料：
姜一小块
葱一段
蒜 7,8瓣
八角 1个
花椒 20粒
香叶 2片
香葱 1根
熬塔嘛鱼的做法
塔嘛鱼洗净（可以让鱼摊老板解决）

鱼打花刀，一条切4段
葱，姜切条，蒜切厚片
肥肉切片
香葱切末

鸡蛋打散
鱼正反面裹鸡蛋液

锅中放适量底油，放入一个八角，肥肉片，小火炸出香味
鱼煎成金黄色，中火，

将碗汁配料混合在一起

锅中留少许底油（刚才煎鱼的就行），放入八角，香叶，花椒，煎过的肥肉，放入葱姜蒜。
码上煎好的鱼，烹入碗汁，加水没过鱼。
大火烧开，小火慢炖，收好汤汁。

撒入香葱，出锅。